三个小妙招，轻松做出鲜爽的酸菜鱼！

今天带来三个小妙招，可以轻松地做出美味的酸菜鱼：第一，要用猪油来炒酸菜；第二，酸菜一定要炒得够香，要等到酸菜香味冒出来才能加水；第三，鱼片一定要切得够薄，烹饪时间更短，鱼片更鲜嫩，口感更佳。

食材：

花鲢鱼3斤，老坛酸菜250克，姜少许，蒜瓣2瓣，芡粉适量，花椒20颗，葱花少许，猪油1汤匙，料酒1茶匙，食盐适量（视个人口味及酸菜咸度）

步骤：

1.做好酸菜鱼的一个重要环节就是切鱼片，选花鲢鱼，去鳞洗净，将鱼平放在砧板上，剁去鱼头，然后刀紧贴鱼骨横向平切，取下整块鱼肉；

2.将取下的鱼肉鱼皮向下平放在砧板上，切掉鱼鳍、鱼骨，刀斜着切片，将鱼肉切成厚约3毫米左右的鱼片即可；

3.将鱼片放入碗中，撒少许食盐，适量芡粉，放料酒，搅拌均匀，腌上十五分钟；

4.将洗净的酸菜切片，酸菜鱼好吃与否，酸菜品质非常重要，重庆老坛酸菜本身带有姜与辣椒的味道，是最佳选择；

5.取猪油放锅中烧热融化，加入花椒爆香，再下姜片和蒜片爆炒片刻，倒入酸菜，翻炒；

6.等炒至锅中酸菜的香气冒出，倒水，加适量盐，盖上锅盖熬煮；

7.待水煮沸后，将鱼片一片片放入酸菜汤中，等汤再沸腾后煮两三分钟就可关火出锅了；

8.最后再撒上少许葱花，一份地道的酸菜鱼就完成了。

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