长沙

最早知道长沙，不是因为毛泽东笔下的橘子洲头，也不是播着快乐大本营的湖南卫视，当然更不是马王堆汉墓和谪居于此的贾谊。对这座城三千多年历史的楚汉名城的向往，始于岳麓书院。

我始终对古代的文人生活有着难以名状的痴慕，这种感情自然也延续到了对书院这样供人一心只读圣贤书的地方。惟楚有材，于斯为盛，坐落在岳麓山脚下的这方书院，千百年来像海浪一般为中国推涌出了一代又一代的政客和文人。

四大书院的说法始于尚文轻武的宋代，分别有商丘的应天，九江的白鹿洞，以及长沙的岳麓；至于第四个到底是登封的嵩阳还是衡阳的石鼓，到现在还存在争议。但岳麓书院的江湖地位，是毋庸置疑的。九百多年前，有个叫做朱熹的学者从福建赶到长沙，来到这里同书院教事张栻论学，辩论持续了两个多月，一度使得“一时舆马之众，饮池水立涸”。他们当时大概也不会想到，这场辩论，一不小心就影响了中国理学的发展走向。后来的斗转星移，时移势易，那场辩论谁赢谁输已经不重要了；潜心治学的书生们，却还始终一代代待在书院，直到现在。

我到达书院时已接近傍晚。由于地处湖南大学后身，路上相迎不少拿着书成群结伴的学生，沿着山坡走向书院的一路，心下已经缱绻了阵阵书香气息。晚霞渲染着岳麓上的轮廓，也为书院的青瓦白墙上，镀了一层淡淡的香槟色。

书院借山而栖，引水入园，只是一个貌似不经意，就把流水修竹挽在怀里，文人生活的乐趣就这样信手拈来了。又用了中轴对称的纵深院落形式，并将斋舍文庙置于两旁，天井穿插屏风隐蔽，于是庄严而又神妙幽远的儒家气息，便也被稳稳安置在了这里。我独自经过一个个屋顶或为硬山或为歇山的房间，想象着朱熹在这里讲学的情景，以及左宗棠在这里读书的情景，不禁心生羡慕。

从书院后门出去，沿着山坡路向上走，还能去那方名字出于“停车坐爱枫林晚”的爱晚亭。袁枚罗典曾经呆在这亭下，年轻的毛泽东和蔡和森也经常聚于这亭下，不知道这方小小的亭子下除了供人赏枫之外，又酝酿了多少思潮。

读书和吃饭，都是人生中的要紧事。天下武功，无快不破；天下美食，无辣不欢。秋天的傍晚，智慧的光芒同湘菜的鲜辣一同噼里啪啦地闪烁在长沙的空气里。

臭豆腐是打开长沙美食的初级方式。臭豆腐全国各地皆有，且只属于小吃，并不能位列湘菜之席，但这并不能挡得住长沙的臭豆腐格外受欢迎。其原因，应该就在腌制臭豆腐的卤水里。长沙臭豆腐的卤水用的是黑豆豉，佐以香菇、大蒜、冬笋，再加入各家独特的手法，卤水产生的硫化氢是臭豆腐闻着臭的原因，而发酵形成的氨基酸和乳酸菌，会在炸的过程中与茶油产生快速的反应，吃到嘴里就变成了难以形容的香气。再淋上一层辣椒油，又臭又香又辣，让人同时处于地狱和天堂之间。

坡子街是吃这类小吃的好地方，其中又以火宫殿最有名。火宫殿真的开在一座火神庙中，庙里至今香火很旺。这是个能让人一次尝遍大部分长沙小吃美食的地方，便宜实惠，做法传统。诸如龙脂猪血，刮凉粉，脑髓卷在这都能吃到，且只消几元钱。但是它也好比你接触一派学科最开始阅读的那本导论，只可概览，无法细究。关于各个小吃不同的钻研小馆，老饕心里应该每人有一份地图。坡子街上还有诸如九芝堂这样的百年中药铺子，也很值得逛一逛。

坡子街紧靠湘江。流过长沙市中心的这段湘江，精彩热闹程度并不亚于穿过巴黎心脏的塞纳河。东眺是岳麓山,西岸集结了杜甫江阁、坡子街、贾谊故居和太平老街。江心，则是有着毛泽东塑像和拱极楼的橘子洲。人气鼎旺的食肆，也大多集结于此。

臭豆腐只是前菜，诸如剁椒鱼头、东坡肉、走油豆豉扣肉、麻辣仔鸡这些湘菜才是品味长沙味道的正餐。川湘地区的人懂得享受生活，自然也愿意在吃食上花心思琢磨，单是基本刀法就有十六重。一片简单的百叶，也要做出发丝百叶和梳子百叶等不同的形态，就更不用论溜煨烤蒸几类不同烹法在一桌菜上的复杂协调。这里想提及一嘴，其实现在在美国大火的Chicken General Tsos左宗棠鸡表面上是脱胎于湘菜的麻辣仔鸡，但它底子是淮扬菜，手法上又偏于岭南菜，所以并不能算传统中国菜，更不能归于湘菜。美国人如果想来长沙吃正宗的左宗棠鸡，恐怕要失望了。

我大概不是个合格的游客，每到一个地方并不会尽游景点，而是喜欢在内心满足后适可而止。所以即便时间充裕，马王堆汉墓、靖港古镇、大围山这些，就留到下次肚子里馋虫打转再来长沙时，再去转吧。

2017.4.4 於上海