独居生活指南
查看话题 >单身狗厨房秘辛
一个人做饭一个人吃，一开始可能会兴致勃勃，试着从磨黄豆开始做一块豆腐，花一个下午炖锅汤，在午后阳光中看书喝红茶，静静地当一个享受着荣华富贵的美少女/美少年。
一个月后，就进入自暴自弃模式，厨房里贴满外卖的电话，乌着眼圈苦苦挣扎着到处找如何偷懒又吃好的方法。
毕竟穷又忙还吃得不好，生活就没希望了。
多年的心得，应豆包等朋友的要求（不希望美少女们没时间吃饭饿到小脸发白），决定总结出一个“最低限度做饭时间（最节约精力）的食单”，福泽众生（才怪）。
1，大蒜和葱这种麻烦的东西
大蒜和葱属于很麻烦很痛苦的存在：经常会用到，但是用的量不多，临时剥蒜切葱，或者油都开始冒烟了才想起来没切大蒜。以及偷懒忙忘了结果大蒜给放到发芽，菜市场送的葱给放黄了，只好扔掉。
很简单，统一处理好了！
大蒜：做成万能蒜蓉酱！大蒜头一次性剥好后晾掉水分，剁碎（有手持搅拌器打成泥更好），滚油里煎一下（不要弄焦），冷却后连油一起密封。
这样以后做菜就不用切大蒜了。当然有条件你也可以直接去买一瓶。
同理，菜市场送的葱没吃完的，可以用个花盆搞点土装起来扔厨房窗台上，随用随摘。但是更偷懒的方法是，葱末一次性切好用保鲜袋扔进冷冻室，免除痛苦。
早餐可以蒜蓉酱+葱末涂在吐司上烤一下就是蒜香吐司片。什么蒜蓉生蚝蒜蓉扇贝烤茄子凉拌菜，都可以。
2，懒人肉酱
请直接让师傅打成肉糜，这样就不用回家剁了。
肉糜拿各种五香粉孜然粉胡椒粉酱油黄酒拌匀，炒好，冷藏即可。咸一点没关系方便保存。
之后一个星期内，橄榄菜肉末拌饭、汤面浇头，加个切碎的西红柿和番茄酱配意面，配个蔬菜丁炒一下，都可以。
基本可以靠它活过大部分不想做饭的晚上。
3，土匪式卤菜一锅炖（解决大半周）
土匪式做法需要的只是一口气买好主要的卤料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、陈皮、茴香等等，有些地方有打包好的卤料包直接买回去好了），冰糖+酱油+生抽+老抽，烧开水（不要加大蒜，煮烂后会糊），一股脑儿倒进锅里，和喜欢的肉菜素菜一起炖（容易熟的晚点放）。大火完后小火，再浸泡一晚就入味了。
这就是卤菜一锅炖。卤土豆卤香干卤牛肉卤藕片卤鸡爪，都行。
如果想要精致一点的做法，就得小火先慢慢用冰糖熬糖色，这样卤出来是红色的，颜值比较高。不过既然是一份自暴自弃的单身狗下厨指南，这部分可以省略。毕竟大家都很懒我估计也不会有人想养老卤，卤水用完就倒掉好了。
周末卤好后可以吃几顿，比如卤肉饭、青菜卤肉面。
之后早晨以及所有的米饭都可以配个卤蛋。
4，如何1分钟准备好一碗面条的汤底
一般来说连汤底都懒得做的话，还有两个杀器，只要花一分钟烧开水就行了，没有油盐生抽老抽酱醋都行。那就是：
4.1 万能味噌汤
味噌汤当汤底已经很容易做了：烧开水后把味噌酱放进去，再加豆腐和裙带菜和乌冬面，时间不能煮太久否则会酸，买红味噌白味噌随你喜欢。
然而一个更偷懒的方法是买味噌汤汤块，永谷园的牌子就很好，热水往汤块上一浇就是一碗汤，里面还带油豆腐、干贝等不同选项。
下面条当汤尤其方便。办公或者长途出行都可以带一份，凄风苦雨，饥寒交迫，好歹有口热汤喝。
4.2 拉面汁
上网随便搜“拉面汁”，我感觉没有什么区别，打开拉面汁兑水加面条就是一碗了。（其实去很多面条店里堂吃人家也用的是这个）
闺蜜很鄙视，觉得这和吃方便面有什么不同。其实我买过三四十种口味的方便面，每次吃的时候都跟选妃一样。
5，面条和米粉是单身狗的好朋友
5.1，越南春卷
这是从naoko那里偷师的懒人菜。越南春卷皮只要冷水一泡就好了，裹上任何食材卷好后就可以吃！很适合当便当菜吃冷食。
也可以卷上喜欢的蔬菜肉馅后包上春卷米纸皮进锅油炸，蘸料就用鱼露+糖+白醋，很不错。
5.2，各种意大利面
要诀是烧水时候盐稍微多放一点点，入味。
肉末+青酱、肉末+西红柿+番茄酱、黑椒酱+培根/牛肉、虾仁等在内的各种海鲜意面，统统都行。
贫穷留学生的最爱。
5.3 酸辣粉
红薯粉煮好后扔进前一天吃剩的夫妻肺片汤汁里，随便丢点浇头和葱花。
5.4 葱油面
很便宜，贫穷的时候买一大把葱，超市最便宜的细面条就行了。菜市场买菜也会送葱，葱要多一点，回家后加很多油，小火先炸，炸完后加酱油和糖熬到变色，主要是要有耐心。
之后葱油入瓶冷藏，可以吃将近半个月。
总结：螺蛳粉、意大利面、红薯粉、拉面、朝鲜冷面、越南米粉、乌冬面、荞麦面、炒冷面，都是单身狗必备。但是吃多了容易胖。
毕竟花样多一点，容易制造一种吃得好的幻觉。
6，电饭锅蒸菜
单身狗的话，最好请买迷你电饭锅。普通规格的电饭锅做一人量真是刮锅底的一点点。试过把多煮的米饭用保鲜膜裹上分装在小格子里进冷冻室，每次取一块出来加热，据说“和刚煮出来一样”——教我这招的韩国室友说这是日本贫穷主妇的做法，我亲自实践后不太习惯，可能主要是感觉太凄凉了。供参考。
第一次买电饭锅企图在学校改善伙食时，做的就是电饭锅蒸菜。蒸个肉饼什么的还是挺方便（肉糜+葱姜末+捣碎的咸鸭蛋+香菇末）。
懒的时候就这么办，毫无技术含量。
单身狗时代是不是很多人尝试过电饭锅蛋糕？
7，剩饭的若干种消灭途径
袁枚讲“饭者百味之本”，煮饭的米是很重要的。反正一个人也吃不下太多，可以买贵一点的。好吃的米煮出来的饭，隔着一层楼都能闻到饭香，会非常幸福。
如果不小心饭煮多了或者吃不下，具体说来有这么几种途径消灭剩饭：
7.1 粥
适合短而粘的大米。剩的量比较多，那就加水做成稀饭当早餐。
7.2 炒饭
适合长而便宜一点的米，贵的米做炒饭反而不好吃。
当然如果懒的话，其实有一种东西叫炒饭素。加个鸡蛋后扔剩饭进去，加炒饭素炒一下，开吃。
也可以酌情加肉酱和各种蔬菜丁。
钱钟书家蛋炒饭的做法是把剩饭加黄酒，泡一晚，第二天再炒。供参考。
7.3 饭团
买个饭团模具，有那种饭团拌饭料（搜搜很容易找，口味觉得区别不大），扔进吃剩的米饭里拌匀后做成三角饭团，第二天当便当。
饭团做熟了之后也可以试各种花样，混了糯米的粢饭团也很好吃，传统的粢饭团做法是要裹黑芝麻，换成饭团拌饭料的香松，毫无违和感。
7.4 米饭饼
只剩下一点点米饭，那就米饭里加点鸡蛋、香葱和盐（也可以加少许面粉），拌匀后放一夜，第二天早餐煎成米饭饼。这是最基础的米饭薄煎饼做法。厚煎饼的话团成个球压扁两面煎煎。
升级版就很多了，加黄瓜丝胡萝卜丝洋葱鸡蛋金枪鱼火腿丁牛奶起司的，都有。
7.5 茶泡饭
随便找个牌子比如永谷园就很好，把茶泡饭调料兑热水浇到剩饭上，撒点海苔和芝麻碎（有现成的卖）。可以买个好看的碗，至少拍照很好看。
茶泡饭这玩意和穷人吃的酱油拌饭到底有啥不同。
悲愤。
四种口味我都买过了。连着吃了三次，觉得人生太苦了 ，已经毫无希望，又往上面放个了渍梅子。感觉必须要加大号鸡腿才能冲淡这种日式凄苦感。苦也就算了，还不能减肥，可以说苦得毫无价值。想明白这点后，去点外卖了，“再加两份鸡腿”。
8，不想碰灶台的话就吃烤箱菜吧
烤红薯的做法是：把红薯放进烤箱，180度左右，1个小时后就可以吃了。
以此类推还可以做，早餐烤吐司，烤包子，烤馒头片，烤玉米（刷点油效果更好）。
涂上新奥尔良烤翅调料的鸡翅烤烤就是新奥尔良烤翅。涂上调料和油烤西兰花，蒜末酱肉酱泡菜剁椒铺在茄子上烤，都很方便。
重要的是买烤箱还很便宜。买高档的大烤箱也没卵用，反正烤全鸡和做大型西点的次数少到忽略不计，醒醒吧。
9，懒人面包及西点
成功的关键点在于，得有一个揉面机。一百块钱带发酵功能的就很好用（可能这两年涨价了？）。按配方比例把面粉水黄油酵母扔进去后，等一个小时后，按发酵键就好了。
之后扔模具二次发酵一下，涂上鸡蛋液送进烤箱即可。
全程需要动手的总时间大约一刻钟。可能还多花了半小时蹲在揉面机边看它怎么干活的。
想要比面包房的面包好吃还是很容易的，不计成本地撒葡萄干，把水换成牛奶，用杏仁片和蔓越莓时好像不要钱，肉松愉快地撒一大把。最后都不会不好吃。
烘培这件事情是这样的：
刚开始做成功复制出一些美食后，人总容易产生错觉，以为自己是《破产姐妹》里的烘培小能手，明天就能cupcake卖起来。冷静下来想一下！只是因为自己之前吃得太差了。
10，各种果酱
果酱太容易做了，用微波炉都能做成功。
总的来说就是水果用搅拌机打碎+糖加热慢慢熬（用微波炉的话每十分钟高火加热，拿出来搅动一下看看水分如何），最后挤入柠檬汁。
糖越多保质期越长。
手持搅拌机便宜又实用。做果酱做青酱做韩式南瓜粥，处理各种买多了的水果，都很方便了。
重要的是还略有逼格。买好看的小罐子打包好可以给家人朋友送一份。
11，各种泡菜都是囤货必备
泡菜并不是思密达的专利！！！
以下提供几种供参考。
11.1 最懒惰的湖南/四川泡菜制作法
买一袋泡菜母水。
倒进玻璃密封罐，按说明书兑水后把喜欢的蔬菜切块扔进去。
等三五天就可以吃到湖南or四川泡菜了。
可以根据自己喜欢的口味加姜、辣椒、冰糖之类的调味。
豇豆之类的泡菜做好后，酸豆角切丁炒肉末炒鸡胗，或者当面条浇头都很好。
今年蕨菜买多了，有一部分就扔泡菜坛子里了，好吃。湖南/四川泡菜的用途很多，炒菜加泡菜，泡姜泡椒，或者当零食下酒菜吃，都挺好。 泡菜水慢慢会浑浊，没什么关系，万一生花了（有一层白色霉皮，往往也被泡菜爱好者视为品质提升的关键时刻），倒掉好了，毕竟懒。
11.2 韩国泡菜
吃过的牌子有富爸爸、宗家府、清净园。这三个牌子之外的不是太咸就是稀烂的。自己试着跟朝鲜族朋友学习过做法，但是分量太多了，一个人根本吃不完（至少需要一个小桶那么大，买几颗白菜的分量）。所以还是买市售的。
很方便，拌饭吃，加五花肉炒着吃，做辣白菜汤加乌冬面吃，和豆芽辣白菜年糕一起炒着吃。可以囤货以备需。
11.3 俄罗斯泡菜：酸黄瓜
酸黄瓜切丁炒饭、酸黄瓜切条后裹进寿司或者饭团里，酸黄瓜切片后配汉堡或者三明治，都是最常见的吃法。（实际上俄国人民的泡菜远不止酸黄瓜一种）
俄式酸黄瓜也可以自己做（主要是芥末子不太好买），可以保存很久。
东北酸菜大概也算是泡菜的一种，很容易做。泡菜总的来说因为家常，都不是非常难做的食物。下次我研究出超懒人做法成功后，再上图。
12，调料包最好了
去菜市场买片好的鱼片半成品，扔进烧开的水里，加一袋酸菜鱼调料。
同理，买块豆腐，加上麻婆豆腐调料包，再加点肉酱，就好了。
自暴自弃地说一声，至少肉的分量比外卖要多很多。
除此之外，汤料包也是非常值得赞美的单身狗必备。
比如说木耳香菇鸡汤。
买鸡的时候让切好。回家后烧开水例行撇掉浮沫后，打开汤料包一起煮，一般会配好有香菇黑木耳什么的。加料酒加姜片什么的随意，放盐。
拍照秀美食的时候好像逼格很高的样子。
13，吃腻了盖浇饭的其他选择
是的，便当和外卖最常见的就是盖浇饭了。随便炒个菜盖上去就行了，不要脸。
提供一些其他不要脸的替代选择。
13.1 做了饭后突然不想做菜了的话，就吃猫饭吧
装一碗饭，打开一盒内酯豆腐，弄碎盖在米饭上，加木鱼花片和肉松（啥你没囤货，那就没办法了），浇点酱油，开吃。
很下饭。
上海人喜欢拿肉松配白粥当早饭，此外肉松做寿司什么也是必备。
13.2 咖喱是不想认真做饭时候的好朋友
牛肉胡萝卜土豆切丁后煎一下加水略没过食材，快收汁时把速食咖喱块扔进去。
变种就是各种咖喱食品，咖喱鸡、咖喱蟹、咖喱丸子、咖喱拌面。
刀工如果不好，那就多切滚刀块，反正咖喱盖上去后，没人会在意的。
13.3 对象万一来了就给ta做个鸡排饭吧
真的很好吃。
洋葱切细条er后炒一下，把炸鸡店买的鸡排切好，一起放在煮好的米饭上，糊点黑椒酱。
你对象一般不会吃出区别来的。
13.4 我还试了一下若饭这种代餐
如果连十分钟吃饭时间都抽不出来只能喝代餐粉的话，若饭味道真的不算很差，有点像浓缩豆奶（咦？）。如果真的到了这一步，可以试一下。
知乎有人吃了一个月，我个人体验是：吃多了可能会抑郁症，或者深夜突然爆发，大哭着奔向厨房，打开一瓶老干妈疯狂吃掉半瓶。
14，单身小火锅
通常说来，以一周为单位写好清单贴在冰箱门上，把想吃的菜都计划好（对，就是Sheldon那样），按食材耐储存的时长，先吃青菜和容易败坏的菜。可以根据自己的口味酌情囤货：鸡蛋、培根、胡萝卜、西红柿、土豆、娃娃菜、干香菇、肥牛卷、火锅丸子，等等。
如果规划失败，剩下的如果没坏掉，就一锅炖了吃火锅吧。
最后，
附送一条秘笈，助你快准狠地黑掉朋友圈里晒美食秀恩爱的朋友们——
选用大一号的白色盘子，插一片叶子，
哪怕上面浇的是昨天吃剩的袋装麻辣牛肉熟食里的红油，
逼格都是满满的。
祝有一天能和心上人一起开伙，这篇秘辛，就可以完成历史使命了。
