酱焖鱼头 荤素一锅出 懒人厨房

酱焖是河鱼的一种经典做法。主要因为酱香比较浓郁，可以很好覆盖河鱼土腥味道。

今天跟大家分享的这款酱焖鱼头有鱼有菜，三口之家一个菜就能提供丰富营养。也很简单省时，一款性价比很高的家常菜。

原料：胖头鱼带头半条，姜蒜适量，胡萝卜1根，山药1根，杏鲍菇2根，葱头半个，豆瓣酱2勺，白酒2勺，醪糟3勺，生抽1勺，甜面酱1勺，白糖1勺，醋一勺，清水1升，植物油适量。另外再准备一勺豆瓣酱刷鱼头用。

做法：

鱼头劈成两半，洗净，沥干水。

蔬菜切滚刀块，姜蒜切块备用

豆瓣酱、醪糟、生抽、甜面酱、糖，用清水调好备用。

锅里热油，将鱼头两面煎变色，捞出控油备用。

把煎鱼的油沥沥渣子，再次加热，放姜蒜爆香，放入蔬菜块，炒变色。

加入调好的汁，放上鱼头。刷上留下的一勺豆瓣酱，为了让鱼头更好入味。大火烧开，中小火焖20-30min，视鱼头大小。不要盖盖子，鱼头容易过烂。最后5min加一勺醋调味。

出锅前大火收一下汁。把菜铺在下面，鱼头摆上面。

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