试过蚕豆带壳一起炒吗？相当妙！

吃蚕豆我们一般都会先剥掉外皮，不过极为鲜嫩的蚕豆，带壳一起吃也很妙，这种吃法在云南不少地方都可见到。这种做法蚕豆外皮要事先用碱水浸泡，才容易炒熟，当地人会适当加入火腿、酸菜和糟辣子，会让这道菜更有风味，非常下饭。

食材：

带皮嫩蚕豆500克，食用碱3克，水（碱水）20毫升，火腿 150克，糟辣子（泡椒）、酸菜和糖适量，小葱段少许；

步骤：

1.蚕豆像摘四季豆一样撕去两边的筋，然后掰开，取出豆子，外皮撕成小块，放入食用碱水中揉一下，放个两三分钟，然后洗净沥干；

2.火腿切成薄片；

3.接下来起油锅，烧到冒烟时，下火腿片炒出香，再依次下蚕豆皮和蚕豆瓣翻炒；

4.然后加一点白糖提鲜，炒匀后倒少量热水，煮三四分钟；

5.等水差不多收干，加酸菜和糟辣子继续翻炒均匀，下小葱段，最后淋一点水淀粉勾芡，鲜香可口的酸菜炒蚕豆就做好了。

有什么想学的菜记得留言告诉我们～