春味|错过什么都好，春天一定要吃一次野葱（山蒜，野藠头全是它）

野葱的花，图来自网络

春天太美味。所谓色香味俱全，色香占先，味还其次，或者说色、香更增滋味。没有哪个季节像春天这样天时地利了。万物一扫萧条，迸发出勃勃生机，色美也。天然香得霸道的食材，也一齐汇聚在春天里，令饕客无法忽视。茼蒿、芹菜、香菜春天最应季最鲜嫩，葱、蒜、韭正值头茬香，香椿仅此几天，错过再等一年。每年这个季节，总有人前仆后继，饿形饿状。

只不过，用宝哥哥调侃黛玉是“香玉”的话来说，世人只知香椿香，哪里知道野葱才是春天里的第一香，别的也就罢了，采一把野葱煎两个柴鸡蛋，只觉得嗅觉味觉肠胃里通通都熨帖了。

采来的野葱，图来自网络

在百度里，胡葱、野葱、野蒜、野薤各有百科，仿佛各不相干。然而查找图片，却出现一样的轮廓。 大约因为葱、蒜、韭、薤都是葱属，幅员辽阔的土地上，各方依当地习俗起了不同的名字。

早年《草地晚餐》的课文中写红军得到一头牦牛，于是去挖野菜煮牛骨头来吃，其中提到野葱说，非常香，但是味道又苦又涩。当时读到这里只是觉得香却不好吃真是可惜了。待我好奇吃过一回野葱炒蛋才发现，野葱绝不可能又苦又涩，大约因为野葱和牛骨不太配，又或者其它偶然的原因。

长在地里的野葱不过郁郁葱葱的小清新，做成菜的野葱却香得嚣张，肆无忌惮的攻破你的嗅觉，闻过一次的人就再也忘不了。吃过一次野葱炒蛋，便会发现，鲜香得令人停不下筷子，韭黄炒蛋、小葱炒蛋跟它一比，全部变成了乏味的妖艳贱货。

野葱炒蛋，来自网络

如果你不爱吃炒蛋，就只单单清炒野薤，颜色碧绿好看不说，鲜香滋味也可以使人多吃一碗饭。或者你可以像我们农家，将肉片炸出油来，干辣椒爆香，倒水，再丢进去各种香料，烧开制成简易火锅，然后只下大把的野薤，稍稍按下去就可以捞上来，一样好吃得不得了。

野葱的神奇之处在于，烹制基本无需厨艺，火候掌握不够好，无损其香。在浓烈香味的迷惑下，即使过火一点点，欠火一点点，也真的没有关系呀。

来上海这么多年，吃过一次野葱。阳光很好的初春，和同学一起逛财大留学生院。走过一片草坪时遇到一对老夫妻，像是园丁。我眼尖又馋，远远的分明看见大叔手上拿了大捆野葱，于是踟蹰着过去问在哪挖的。

这对夫妻有点意外看了我一眼，反问你要吗？

要，多少钱，我没有犹豫。

不要钱，都给你。

这下子我震惊了，面对别人的好意有点迟钝。

同学接过野葱连连道谢。

这天晚上，我们一起下厨，她做了野葱炒腊肉，我炒了野葱炒蛋。我觉得野葱与蛋才是绝配，炒腊肉当然也好味，但是腊肉气息太霸道反而会影响野葱的香，而且也偏油腻了些。

不过，当我第一次吃到社饭的时候，我开始觉得自己太寡陋。学妹来自湘西，她妈妈来看她，亲自做社饭给我们吃。原本食材里还有艾叶，因为过季暂缺，将就着只放了三种食材。老人家将小包冷冻的社饭室温解冻，锅里放一点点腊肉炼了油，放进去小火慢慢煸炒，社饭慢慢从坚硬的米粒变得软糯，粒粒晶莹剔透，闪烁着腊肉的油光。

糯米、腊肉丁、野葱，这几种我都爱的食物组在一起。第一次入口的瞬间，心里冒出来全部是《食神》里周星驰的“太好吃啦”！注意力全在味觉上了，哪里还管怎么形容呢？难消化，太油腻？好吃的东西，谁还管油腻不油腻！ 后来也吃过加了艾叶的社饭，艾香浓稠又是另一种风味，我一直觉得不加艾叶的版本让野葱香得以释放，更得我心。

怎么识得野葱呢？中草药数据库里说：多年生草本，叶丛生鳞茎上，线形，长20~45厘米，内面扁平，外面隆起，呈半圆柱，仓绿色，质柔软。花紫红色，顶生伞状花序……不知道可看得明白呢。如果不用它作药（鳞茎药用）的话是不必等到开花，等到五月成熟季节的。冬春季生长出来没多会，正值嫩生生的，才好吃呢。

挖来洗净的野葱，来自网络

几株瘦弱的野葱，来自网络

在江南乡下，野葱十分多见，麦苗的间隙里，油菜花旁边，草地，水塘边，处处都有它的身 冬春季，你在乡间小路旁见到一抹青刍水灵的绿色，细长的叶子像小葱，并且有着浓郁的香味，那么有可能就是偶遇野薤了。又或者，在城市疏于某些植物园里，也有机会遇到，或者还真能挖（野葱要连根挖起）了来炒个蛋吃。