春日手工草莓酱的规范做法 -【Jam、Jelly和Marmalade的区别是什么？】①
复活节刚过，大地已经急急地升温，都快整成夏天的赶脚了。虽然谷雨还没到，这春末夏初的水果已经悄悄开始上市，今年春节早，啥事儿都似乎提前了至少三周，不筹谋一下，会错过很多好滋味呢。
这些美好的果子，当令的味道自然是最好的。除了直接食用，还可以做成果酱，早餐和下午茶都离不开，而且可以保存很久。然而，Jam, Jelly, Marmalade常常都会翻成果酱，它们到底是都是啥？啥时候用最好呢？
Jam
Jam通常是指将水果切成块或弄碎，用水和糖加热以煮出果胶，制成后放入容器。
Jam通常只用一种水果的果汁和果肉，但也有是几种水果的集合。最常用的原料是浆果、莓果和小型水果。杏、桃或者李等也常被切成小块制作果酱。
果酱口感顺滑，通常吃不到明显的块粒，颜色明亮，果味很好，是一种半胶质的状态，很方便涂抹，但是又最大可能保留了水果的养分和风味。吐司上可以抹，新鲜的司康上可以抹，一些挞的基底，例如是杏仁果酱挞（Bakewell）也要用哦。
如果制作得当并且保存在无菌容器，就算自家手工制作的Jam也可以保存一年，所以是非常理想的水果保存形式。
有一种果酱叫做Freezer Jam，熬煮不能超过5分钟，冷冻形式储存，在北美比较流行。
自带丰富果胶的水果制作的Jam里，果胶是天然的。但很多Jam制作为了获得比较凝冻的效果，还是会添加果胶粉，而果胶粉的质量，差别很大。
如果购买和挑选Jam，看成分表就可以知道是否添加了果胶。如果自己做果酱，添加的果胶粉要买好的。虽然高级的果胶粉比普通的贵，然而每次用不了多少，所以成本也并不高。
果酱的做法很多种，今天咱们跟着米国著名畅销食书作者Ree Drummond制作一款春日草莓酱。
草莓酱/Strawberry Jam
材料（可视情况按比例增减）
草莓 – 5杯，去蒂碾碎
鲜榨柠檬汁 – 4汤匙，过滤
天然果胶粉 – 49g
糖 – 7杯
8盎司梅森瓶 –8个
大号深锅 – 1个
瓶架 – 1个
做法：
1. 将梅森瓶用架子放到加了热水的大深锅，水过瓶子，煮到simmer状态（大约在83℃，水冒泡但还没沸腾）。盖子另取锅子simmer盖片（center lid）。
2。 将草莓泥、柠檬汁另入一锅，搅入果胶粉直到溶解，大火煮开。加入糖，再次将草莓煮到大滚，并继续煮1分15秒，撇去浮沫。
3. 将梅森瓶一个个从水里取出，水倒回锅内。用广口漏斗，将果酱灌满每个瓶子，尽量匀速灌入，留出¼空间。
4. 用刀探入瓶内弄破气泡，瓶口用干净的湿布擦去上面粘的Jam。
5. 将水里的盖片拿出来，放到瓶上，将旋盖部分拧上，但不要拧得过紧。将所有的梅森瓶放到架上，放入水里，深锅加盖，煮滚，并继续大煮12分钟。
6. 关火，让瓶子在热水中继续放5分钟，用夹子将瓶子取出，静置24小时。
7. 次日，转开旋盖，看看是否严实，并按一下瓶盖中心，应该硬硬的没有任何鼓包。
作者小贴士：
1. 梅森瓶材质必须是玻璃的且无破损，容器旋盖里要有橡胶封条。 最好是两片式。
2.用热肥皂水清洗瓶子，冲洗彻底，不要用手接触瓶子和盖片。从消毒锅里取瓶子的时候可以用专用夹子。当然，夹子也得是干净消毒后的，只要将夹子头的部分放入沸水等上几分钟即可。
3. 热瓶子盛热的，凉瓶子盛凉的。
4. Jam制作的全过程中，所有的器具都该是干净的，包括擦抹瓶口的抹布和您那双手。只要操作得当，放进梅森瓶的Jam可以储存1年。
（未完待续）
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