没有杭帮的艳色+徽派的重口？那么你一定吃到了假的开化菜

一大早，还在啃馒头的喵小姐，接到了萌萌君兴冲冲的来电：“姐，昨晚请客户吃了一次开化菜，味儿真的不错，你给来一期推荐呗，顺便给我们撸点福利撒！”

电话一甩，喵小姐托着鼓鼓的腮帮子看着窗外，如果人生非要有一件事需要坚持的话，那就选择吃吧。恩，拿好我的皮（zhao）皮（xiang）虾（ji），带上准备减肥的胖娇妹，浪起来~

说起开化菜，大家比较容易跟衢州菜混淆在一起，这里喵小姐想科普一发，开化菜算是衢州美食的一个分支，但是又不全是辣能够诠释的清楚的。

开化菜有两大特点，一是在烹饪手法上，兼具了杭帮菜色泽鲜艳和徽州菜重料重口的特点；二是用材追求绿色原生态。说到这里，有人一定会说，“矮油，喵小姐这是帮银家宣传吧？”吼吼，拿我的博士帽来，给你们从地理上分析一下，开化地处浙西、皖南的交界处，所以啊，人家混血的好，兼容了杭帮和徽派的特点。

另外开化是生态功能保护区，啥意思，纯野生开发少，说人话就是地偏物博，造假成本太高的地方，要假一条溪鱼的成本，人家够养一筐了。

所以呀，开化菜正宗不正宗，食材是门道，今天喵小姐要去的“南阙里”就是听闻所有食材均从开化运输来杭州的。

说话间就到啦，餐厅大门是做旧的古铜风，楼梯间有些许涂鸦，上楼到了就餐区，室内装修居然是美式工业风。话说，这个混血有点牛批，中西合璧吗？

点餐的时候听这里的领班经理说，老板本身就是想着给80、90后一个轻松自由的用餐环境，所以才用了乡村、工业的基调，看来这是要放飞自我呀。

01

开化青蛳

听了萌萌君的推荐，果断的点了开化青蛳，据说这是开化菜位居榜首的名品，溪里的螺蛳没有腥味，每吸一口都是满满的鲜味，微辣有嚼劲，吃了一颗还想吃下一颗。

02

我要吃鱼头

我要吃鱼头，不是单纯的剁椒鱼头概念，所有鱼头的是活鱼现杀，肉质鲜嫩，因为新鲜，肉里很好的吸纳了汤汁，配菜土豆粉一定要伴着鱼头汤一起吃。

03

肚烧鸡

肚烧鸡用的可是肚尖，十分爽口，鲜嫩，鸡用的是开化的本地鸡，加上铁棍山药，滋阴补肾哟。

04

滚石猪肝

滚石猪肝要特别推荐一下，用高火烧热石头，猪肝端上来是生的，亲眼看着它在石头上烫熟的，口感极其鲜嫩，要知道猪肝在锅里炒再到上桌是很容易就变老的哟，用石头烫熟的方式就很好的锁住了猪肝里的水分和营养。

ps：忽略萌萌看到美食就管不住的手吧。

05

汽糕&拌粉

主食就推荐开化的汽糕和拌粉，这可是地地道道的开化老口碑菜肴了。

吃到一半，喵小姐还恬不知耻的特意要求邻座的食客，贡献一下他们的菜肴，以供拍照（为了你们，喵小姐也是蛮拼的，看完记得转发哟）。邻座的小伙子是衢州人，所以点的几乎都是偏辣的菜，据说清水鱼是值得尝试的硬菜，浓汤熬制，鱼取自水库，肉质鲜而不柴，入口嫩滑。还有鸭头和兔头，真的是很爱吃头的地域啊，最后一个辣味莴笋干，据说这种把莴笋晒干再炒制的菜系，是开化八大特色名菜之一。

ps：来之前，喵小姐做的功课还是不够多啊，没吃上这个莴笋干还是略后悔的。

南阙里地址：杭州拱墅区丰潭路403号丰元国际大厦3幢201-1