【本蔬纲目】西葫芦
我们餐桌上有一个高大上的舶来品。它没有那么幸运，可以跨境海淘，因为国外产量和品质远超中国，市场几乎被国外垄断。过去，中国农户一年向国外公司买它的种子，要花将近1个亿。中国国家队默默努力了半个多世纪，终于研究出了价廉物美的良心国货。
目录
1∣科属
2∣释名
3∣形态
4∣营养
5∣烹饪
6∣禁忌
7∣生长
8∣渊源
你万万想不到……
科属
西葫芦和中国人所说的南瓜，都是葫芦科南瓜属植物。通俗的说，南瓜是一个大类，栽培品种有5个，是中国南瓜、印度南瓜、美洲南瓜、墨西哥南瓜和黑籽南瓜。其中引入到中国的美洲南瓜，就是西葫芦。
▲ 南瓜三兄弟，1-7南瓜，8-10笋瓜，11-12西葫芦。
释名
西葫芦，又叫占瓜、茄瓜、角瓜等。
西葫芦原产于北美洲南部，在明末清初的时候从西洋引入中国开始栽培，这个“西”字由来于此。
形态
西葫芦果实呈圆筒形，果面光亮平滑，皮薄，肉厚。
虽有“葫芦”两字，但和葫芦上肚子小、下肚大的形状不同。
挑选要点
笔挺坚实、表面光亮、颜色绿中带白的为上品。
果面晦暗、有凹陷、有伤痕的，说明水分已开始流失，多为老西葫芦。
▲ 用激素催熟的速成西葫芦不管外在多标准饱满，内在籽会出现发育不良情况，风味也远不如天然成熟的西葫芦。
营养
补钙高手
每100克西葫芦可食部分中含钙22-29毫克。
人们印象中能补钙的食物，100克牛奶含钙量不过是100—120毫克，骨头汤含钙量只有1.9毫克左右。
清热利尿
中医认为西葫芦味甘性凉，入肺、胃、肾经，具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效，对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症有辅助治疗作用。
烹饪
西葫芦炒虾皮
▲ 两种我们生活中廉价的食材搭配在一起，看起来朴实无华，却有双重补钙的效果。
食材
西葫芦、虾皮、油、葱、姜、盐、糖
做法
①西葫芦洗净，切成薄片；
②虾皮用纯净水略微冲洗；
③葱、姜切丝；
④热锅入油，爆香葱、姜，放入虾皮一起翻炒；
⑤放入西葫芦翻炒变软，加少许盐、糖调味。
更多吃法
▲ 无油烤西葫芦，比土豆片更洋气的零食。
▲ 西葫芦蛋饼，美好的早餐让一整天心情美好。
▲ 西葫芦用油煎至两面金黄，撒上盐、辣椒面、孜然，烧烤即视感。
▲ 吃惯了芹菜、苋菜、白菜水饺，用西葫芦入馅，又鲜又嫩，咬一口，满是汁水。
韩剧中出镜极高的小明星
▲ 《太阳的后裔》中宋慧乔喜欢吃的石锅拌饭。
▲ 谁都能做的大酱汤，西葫芦必不可少。
▲ 韩剧中贤惠主妇的套路，在家族祭祀的时候，流着汗煎一大堆西葫芦煎饼，作为供品和待客用。
禁忌
有苦味的不能食用
西葫芦在炎热高温的情况下，会散发出葫芦素，这是西葫芦在环境压力下启动自我保护机制而形成的一种苦味物质。不仅是西葫芦，南瓜、黄瓜等其他瓜果变质都会产生葫芦素，人食用之后会中毒，严重的会危及到生命。
生长
上膳源有机西葫芦
生长周期
西葫芦从播种到根瓜采收大约需要60天。
环境要求
对温度、光照、土壤等没有特别严格的要求。
没什么技能的阳台种菜爱好者都会发现，西葫芦栽培简单，很容易爆盆。
人工授粉
有机西葫芦开花后，菜农化身为勤劳的小蜜蜂，每天八、九点进行人工授粉，帮助果实自然生长，以到达理想的口感和营养。
菜农种植非有机西葫芦，为了省时省力，则是采用喷洒激素的方法授粉。
▲ 所谓瓜熟蒂落，自然成熟的瓜果花朵呈现自然枯萎。
施肥
有机菜农根据“少吃多餐”的原则，辅助施以有机肥。
非有机西葫芦菜农为了尽快收获又大有多的果实，会在前期、中期施加化学肥料，每一批瓜采后还要追肥一次。
遇到价格较好，急需提产，但西葫芦长势普遍较弱时，不乏使用膨大剂的现象。
▲ 成长中的上膳源有机西葫芦。
防虫
上膳源有机西葫芦采用抗虫性较好的非转基因种子。
同时使用已杀菌的有机肥，改善土壤微生物环境，使土壤中富含有益菌，减少土传病害的发生。
另外，上膳源有机种植采用物理方法驱虫，如杀虫灯、黄蓝板、诱捕器等。
渊源
2010年以前我们冬天吃的西葫芦
还都算是进口的
中国直到上世纪80年代才开始规模化种植西葫芦。在2010年以前，我们在冬天吃到的西葫芦还都不是made in China。国外的产量和品质远超中国，中国冬温室西葫芦种子市场一直被国外垄断着。根据估算，中国农户这十多年向国外公司购买西葫芦种子价格接近50亿元。
从1997年开始，北京市农林科学院就开始从世界各地收集品种资源，在2010年终于育成了适合越冬温室种植的西葫芦新品种。成本低、适应性强、产量高，很快就霸占了中国主产区80—90%的市场，让西葫芦成为了真正意义上杠杠的良心国货。
万圣节
雕一个西葫芦
英文pumpkin，中文翻译为“南瓜”，但在美国，他们大部分指的是西葫芦。美国西葫芦里有很多品种，有些就是扁圆、金黄色的。而zucchini才是中国人所说的西葫芦。“万圣节南瓜”更准确的翻译可能是万圣节西葫芦。
目录
1∣科属
2∣释名
3∣形态
4∣营养
5∣烹饪
6∣禁忌
7∣生长
8∣渊源
你万万想不到……
科属
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西葫芦和中国人所说的南瓜，都是葫芦科南瓜属植物。通俗的说，南瓜是一个大类，栽培品种有5个，是中国南瓜、印度南瓜、美洲南瓜、墨西哥南瓜和黑籽南瓜。其中引入到中国的美洲南瓜，就是西葫芦。
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▲ 南瓜三兄弟，1-7南瓜，8-10笋瓜，11-12西葫芦。
释名
西葫芦，又叫占瓜、茄瓜、角瓜等。
西葫芦原产于北美洲南部，在明末清初的时候从西洋引入中国开始栽培，这个“西”字由来于此。
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形态
西葫芦果实呈圆筒形，果面光亮平滑，皮薄，肉厚。
虽有“葫芦”两字，但和葫芦上肚子小、下肚大的形状不同。
挑选要点
笔挺坚实、表面光亮、颜色绿中带白的为上品。
果面晦暗、有凹陷、有伤痕的，说明水分已开始流失，多为老西葫芦。
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▲ 用激素催熟的速成西葫芦不管外在多标准饱满，内在籽会出现发育不良情况，风味也远不如天然成熟的西葫芦。
营养
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补钙高手
每100克西葫芦可食部分中含钙22-29毫克。
人们印象中能补钙的食物，100克牛奶含钙量不过是100—120毫克，骨头汤含钙量只有1.9毫克左右。
清热利尿
中医认为西葫芦味甘性凉，入肺、胃、肾经，具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效，对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症有辅助治疗作用。
烹饪
西葫芦炒虾皮
▲ 两种我们生活中廉价的食材搭配在一起，看起来朴实无华，却有双重补钙的效果。
食材
西葫芦、虾皮、油、葱、姜、盐、糖
做法
①西葫芦洗净，切成薄片；
②虾皮用纯净水略微冲洗；
③葱、姜切丝；
④热锅入油，爆香葱、姜，放入虾皮一起翻炒；
⑤放入西葫芦翻炒变软，加少许盐、糖调味。
更多吃法
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▲ 无油烤西葫芦，比土豆片更洋气的零食。
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▲ 西葫芦蛋饼，美好的早餐让一整天心情美好。
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▲ 西葫芦用油煎至两面金黄，撒上盐、辣椒面、孜然，烧烤即视感。
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▲ 吃惯了芹菜、苋菜、白菜水饺，用西葫芦入馅，又鲜又嫩，咬一口，满是汁水。
韩剧中出镜极高的小明星
▲ 《太阳的后裔》中宋慧乔喜欢吃的石锅拌饭。
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▲ 谁都能做的大酱汤，西葫芦必不可少。
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▲ 韩剧中贤惠主妇的套路，在家族祭祀的时候，流着汗煎一大堆西葫芦煎饼，作为供品和待客用。
禁忌
有苦味的不能食用
西葫芦在炎热高温的情况下，会散发出葫芦素，这是西葫芦在环境压力下启动自我保护机制而形成的一种苦味物质。不仅是西葫芦，南瓜、黄瓜等其他瓜果变质都会产生葫芦素，人食用之后会中毒，严重的会危及到生命。
生长
上膳源有机西葫芦
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生长周期
西葫芦从播种到根瓜采收大约需要60天。
环境要求
对温度、光照、土壤等没有特别严格的要求。
没什么技能的阳台种菜爱好者都会发现，西葫芦栽培简单，很容易爆盆。
人工授粉
有机西葫芦开花后，菜农化身为勤劳的小蜜蜂，每天八、九点进行人工授粉，帮助果实自然生长，以到达理想的口感和营养。
菜农种植非有机西葫芦，为了省时省力，则是采用喷洒激素的方法授粉。
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▲ 所谓瓜熟蒂落，自然成熟的瓜果花朵呈现自然枯萎。
施肥
有机菜农根据“少吃多餐”的原则，辅助施以有机肥。
非有机西葫芦菜农为了尽快收获又大有多的果实，会在前期、中期施加化学肥料，每一批瓜采后还要追肥一次。
遇到价格较好，急需提产，但西葫芦长势普遍较弱时，不乏使用膨大剂的现象。
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▲ 成长中的上膳源有机西葫芦。
防虫
上膳源有机西葫芦采用抗虫性较好的非转基因种子。
同时使用已杀菌的有机肥，改善土壤微生物环境，使土壤中富含有益菌，减少土传病害的发生。
另外，上膳源有机种植采用物理方法驱虫，如杀虫灯、黄蓝板、诱捕器等。
渊源
2010年以前我们冬天吃的西葫芦
还都算是进口的
中国直到上世纪80年代才开始规模化种植西葫芦。在2010年以前，我们在冬天吃到的西葫芦还都不是made in China。国外的产量和品质远超中国，中国冬温室西葫芦种子市场一直被国外垄断着。根据估算，中国农户这十多年向国外公司购买西葫芦种子价格接近50亿元。
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从1997年开始，北京市农林科学院就开始从世界各地收集品种资源，在2010年终于育成了适合越冬温室种植的西葫芦新品种。成本低、适应性强、产量高，很快就霸占了中国主产区80—90%的市场，让西葫芦成为了真正意义上杠杠的良心国货。
万圣节
雕一个西葫芦
英文pumpkin，中文翻译为“南瓜”，但在美国，他们大部分指的是西葫芦。美国西葫芦里有很多品种，有些就是扁圆、金黄色的。而zucchini才是中国人所说的西葫芦。“万圣节南瓜”更准确的翻译可能是万圣节西葫芦。
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