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稻香村 | 北漂、真假与江湖恩怨

福桃九分饱 2017-04-27 11:34:02

寄居北京，最大的恨事是吃不到一口好点心。

最大的问题是硬，无论是勒特条还是缸炉，都需要一副好牙口；至于半斤重的翻毛月饼，简直更像是防身武器，月黑风高路遇歹徒，随手一扔，不砸死，也砸晕。马三立先生的相声里说得最贴切：汽车把桃酥压进了沥青马路，用棍子撬，没撬动，棍子却折了。幸亏买了中果条，用它一撬，桃酥出来了。

其次是干。北京的点心，所用多为牛油，为的是善于保存。点心到手，如江南的橘红糕、绿豆糕那样的油润是见不到的，吃时必要就茶，否则一团面粉哽在喉咙里，真是五内俱焚。还要提防点心屑，庭前洋洋洒洒，过后只便宜了蟑螂。

对于这种结论，北京人民不高兴了，他们说：我们还有——

稻香村！

是的，作为北京特产的领头羊，稻香村不但成为外地人离开北京的必买特产，就连北京人都是几天不吃就想的慌。

稻香村有那么多品种，究竟哪一款更好吃？当饱妹准备求助万能的度娘时，一个名字跃入眼帘。

稻香春？这是什么鬼？

凭着打假卫士的敏感度，饱妹决定调查一番。这一查不要紧，饱妹发现，稻香村也好，稻香春也罢，这其实是一段很纠结的历史！

让我们来深扒北京点心圈！

① 百花齐放的北京点心圈

点心铺黑话

② 什么？稻香村不是北京点心！

稻香村、稻香春、桂香村、桂香春

③ 稻香村的商战大片

北京稻香村、苏州稻香村、河北稻香村

④ 稻香村购买指南

区分“苏稻”“北稻”“山寨稻”

⑤ 福桃编辑部稻香村糕点测评

不论正宗，哪家稻香村最好吃？

百花齐放的北京点心圈

北京人民对点心的底气还真不是空穴来风的。

老北京人把点心铺称为饽饽铺。这一词始于元代，元世祖定都北京后，市面上就已经出现了蒙古族饽饽。后来清朝入关，清朝人又带来满洲饽饽，这时的饽饽业主要以满汉两族而分类，一类是满式饽饽，一类是汉式点心。除此之外，还有与满汉点心基本同名同形，区别是用素油的回族清真点心。

满式饽饽好说，但汉族来自江南海北各有习俗，所以汉式点心除了京城原有的“京式点心”外，南式点心中的广式和苏式在京城也有很大影响。

所以，如果你穿越回旧时的京城大街，一定会看到店铺高挂的招幌上写着“满汉饽饽南北细点”，这便是当时饽饽铺主要的经营内容了。总而言之，当时的北京点心事业是相当繁荣了，而且还诞生了一堆北京点心铺黑话：

北京点心铺黑话指南

点心铺=饽饽铺

蒙、满族点心=鞑子饽饽

汉族点心=大教饽饽

回族点心=清真饽饽

北方点心=北案儿

清真点心=素案儿

南方点心=南案儿

南方点心店铺=南果铺

（注：满汉点心和清真点心都属于北方点心）

了解完北京点心圈的流派，就可以回归饱妹的第一个疑问了：

稻香村、稻香春、桂香村、桂香春

究竟哪个才是北京点心？

其实准确的说，它们都不是北京点心。

是的，除桂香春是清真点心外，稻香村、稻香春、桂香村都算是地道的苏州点心！

▲ 稻香村早期传单，显示地点在苏城（苏州）

其实稻香村本是苏州当地一家卖茶食糖果的老店，1773年在苏州观前街开业，名字就取自大家耳熟能详的《红楼梦》中大观园的稻香村。后来苏州稻香村的伙计郭宝生北上闯荡，1895年在前门外观音寺开了家“稻香村南货店”，是京城生产经营南味食品的第一家，广受北京人民喜爱。

▲ 老稻香村南货店古董广告

但是店红是非也多，眼看着稻香村生意红火，京城一时涌现出各种名为“稻香村”的南味糕点，导致观音寺街的稻香村老店生意都跟着受影响。就这样苦撑到1911年，观音寺街上的稻香村被安徽人汪荣清买下来。

他可算是捡着宝了，民国以后，大量南方人随着北洋政府北迁，因为吃不惯北京传统的北方饽饽，对稻香村的南味食品非常喜爱。加之老字号逐渐深入人心、地理位置繁华，老店的生意日渐兴隆，汪荣清就又在稻香村附近另开了个分店——“桂香村”。

▲ 桂香村门店

一直到1916年，北京稻香村股东之一的江苏常州人朱有清想要独资经营桂香村，于是买了产权在西单白庙胡同口开店，使桂香村成为了西单一带有影响的南味食品店。

与此同时，长期为桂香村做代销食品的江苏人张森隆（又名春山）也决定自立门户，在东安市场北门正式开张了南方风味食品店“稻香春”，这名字可是十分有讲究的。“稻香”二字意在以经营南方风味食品为特色，“春”与“村”字谐音又押韵，还可表明是他春山所开。

▲ 稻香春门店

据说稻香村、桂香村、稻香春三家还曾订立了一个“君子协定”，共同商定三家分别在自己所在的南城、西城、东城经营和发展，并且也一直信守承诺，可谓一场佳话。

而桂香春的资历则比上述三家浅得多，它成立于1984年，最开始也以南味糕点为主，后以生产清真糕点为经营特色，抢占了清真糕点这个相对寂静的市场。据说其早期经营者是西单食品系统的，自然和桂香村有一定的渊源。所以，所谓的“稻香”“桂香”或者“村”“春”之分，并非山寨，而是属于历史遗留问题。

▲ 桂香村门店

看到这，你是不是刚松了一口气？但其实关于“稻香村”谜团才刚开始，毕竟稻香村和稻香村还不一样呢。

北京稻香村、苏州稻香村、保定稻香村，傻傻分不清楚

为什么分不清，这就要说一部关于稻香村商标争夺的商战大片了，这里要介绍片子里的三位主角——北京稻香村、苏州稻香村、保定稻香村（其实还有打酱油的香港稻香村，饱妹就不给多余戏份了）。苏州稻香村简称“苏稻”，北京稻香村简称“北稻”

前面苏稻和北稻的关系大家已经理顺，保定稻香村其实属于“北稻分支”。创始人曹洪波，清朝末期曾在北京观音寺稻香村学徒，后来自立门户，于是就有了所谓的保定稻香村。

▲ 保定稻香村创始人和当时门店

其实说起来，虽然苏稻是当之无愧的老前辈，但是注册商标这种事还得拼个快狠准。于是，在苏稻和北稻因为商标胶着的时候，保定稻香村钻了空子抢先注册了稻香村商标。但是老前辈哪咽得下这口气呐，经过一系列的转让和投资，这个商标最终到了苏稻的手里。所以，由于糕点类“稻香村”三字已被注册，北稻只能注册三禾商标。后来北稻为了区分起诉苏稻，要求苏稻在稻香村的名字前面加上“苏州”以示区别，对此苏稻的回应是：

“我拒绝”

这可是饱妹翻遍卷宗可以概括的最精炼的总结了，要知道苏稻和北稻在十年间可是因为谁蹭谁便宜，打了无数场官司，直到现在都有案件在审理当中，可见分不清的也不只有消费者。

如何区分“苏稻”“北稻”“山寨稻”

其实说到底，稻香村不比鲍师傅，没办法判断真假。毕竟细说起来年份都不短，都算糕点老店，只能说萝卜白菜各有所爱。为了让你找到你想要的“稻”，热心的饱妹准备了一份来自矛盾漩涡中心的苏稻北稻区分指南。