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千万别在减肥时去东欧旅行，会后悔！

Chance 2017-04-29 11:55:42

在这里吃饭，根本不给你减肥的机会，还是暴走来平衡卡路里吧！——本文首发于公众号：大饨君的小木屋，微信号：MrDatun。

写在前面

这篇文章作为这次东欧之行所有“系列文章”中依旧举足轻重的一篇，主要是来描写我在东欧吃到的那些高热量食物们。关于东欧的食物的特色，可以在穷游指南上找到非常详细的叙述。比如，关于波兰饮食的特色就能在这段话中感受到：

波兰人为他们的食物感到由衷的自豪，一提到自家美食更是可以滔滔不绝的说上大半天。波兰传统美食是地道的东欧风味，以各种肉类和土豆为主，常配有腌渍的酸菜或酸黄瓜。烹饪方式以煎、烤为主。汤类的选择十分丰富，夏季可以尝尝各种蔬菜冷汤。波兰菜口味偏咸，分量很大，价格公道。特色菜有很多，煎肉排、苹果烤鸭、各种鱼类、烤猪肘、波兰饺子、黑麦汤等。

具体可以参考：穷游锦囊（波兰），穷游锦囊（布达佩斯），穷游锦囊（布拉格）。其实话说回来，东欧所有国家的饮食习惯、饮食文化都非常相似，很多菜品都是相似的原材料用相似的烹饪方法，最终制作成型的。比如，我在维也纳吃过的炸猪排，同样的也能在波兰找到，有一些菜品甚至一模一样，只是改变了名字而已，比如我在匈牙利吃过的馒头面包，同样也是捷克人的最爱。由于这里要经历一个漫长而寒冷的冬天，东欧人更喜欢吃高热量的肉类，制作方式也大多都是炖煮、煎炸这样，同样的，主食也多为高糖的淀粉制品，所以说“减肥的时候千万别来这”。这里的新鲜蔬菜几乎和肉类是一个价格，这样就可以理解为什么我在这里吃的沙拉，厨师宁愿放上一整碗肉也不愿意多放一些蔬菜了。

这是封面

关于东欧饮食，作为一个地道的中国胃，你需要注意一下几点： 1.东欧国家的菜品按上菜顺序分为：汤（或者啤酒）、前菜、主菜、甜点、咖啡（或者茶）。有些国家（比如波兰），首先会上汤，等客人喝完之后才会把剩下的菜品一道道端上来。有些国家（比如捷克），会倒上啤酒，让客人先喝，之后再把所有的菜一起全部端上来。

皮尔森啤酒

2.虽然菜品有这些分类，但是东欧人的胃口非常大，而且据我观察他们本地人也就点一个汤和主菜就行，作为一个中国胃，我得提醒你，一个人一个主菜就可以了，其他的慎点，有的时候甚至可以两个人分一道主菜，甚至可以四个人分着吃，比如波兰的烤猪蹄。

面包组合

3.就像我之前说的，东欧本地菜大多以炖煮、煎炸为烹饪方式，口味更偏向于酸甜、酱香一些。其中，匈牙利菜会添加特色辣椒粉，这样口味稍微重一些，不过和中国的“辣”简直差的天壤地别。值得一提的是，东欧菜品蔬菜含量确实很少，能见到的大多都是甜菜根或者泡菜什么的。补充维生素就需要吃这里的浆果、草莓。它们价格特别便宜，与国内花同样的价格，在这里就能买到质量更好此类水果，好好珍惜吧。

草莓

4.东欧人酷爱酒精饮料，从伏特加到杜松子酒样样爱喝。波兰人最爱喝伏特加，很多饮料里都会添加一些，有些餐厅在餐后还会赠送你一杯”樱桃伏特加”；捷克人最爱喝啤酒，这里的扎啤清而不苦，价格比同等质量的水都便宜，他们餐前喝一杯，餐后还能喝一杯（0.5L/杯）。在捷克，如果服务员来收餐具的时候，点了一下你的酒杯向你示意，她并不是再问你“能不能收走？”，而是再问你“要不要再来一杯！”。 5.说到酒，就不得不提一下匈牙利的白葡萄酒，俗称“液体黄金“的托卡伊了。甜甜顺口的味道，绝对能让你爱不释口，从3P到6P价格依次上升，最高的也不过百元，同样的东西在中国价格会翻数倍，所以一定尝试一下。

托卡伊6P

6.东欧的主食主要有这几种：波兰、奥地利的面包，有的地方会赠送你一些面包作为主食，有的地方则需要付费购买，当然付费购买的面包质量好得多；匈牙利、斯洛伐克的饺子，这种饺子很像是小小的面疙瘩，有的会泡在酸奶酪里，吃起来有点腻；捷克、斯洛伐克的面包馒头，这种馒头真的很像中国的那种馒头，他们一定掌握了同样的发酵手法。

关于东欧餐桌礼仪的文章，网上一搜一大片啊，但实际上没有啥特别要注意的，甩开膀子大口吃肉大口喝酒就可以了。接下来我要选出这趟旅行中，我最喜欢的二十款食物，其中包含了汤、前菜、主菜、甜点数款，排名不分先后顺序哦！

一、汤

1.大蒜汤（皮尔森，捷克）：和之前在捷克吃到的大蒜汤差不多，这里的大蒜汤依旧是用大蒜打碎后，加奶油熬成的汤，不过这次应该加了更多的酸奶油，所谓味道更明显一些，口感酸酸香香的也挺好喝，汤汁上面撒了一些脆的面包块，趁没有泡软吃的时候，脆脆更好吃。

大蒜汤

2.猪肚汤（布拉迪斯拉发，斯洛伐克）： 简单的说就和麻酱涮牛肚的汤版一样，西安人都知道那种味道，区别就是猪肚的味道更浓郁一些，而且也更辣一些。猪肚看起来已经被炖到完全软烂了，差一点肚子的口感就要失去了，所以这样切成大块后也不会觉得难嚼，这个汤算我喝过汤中最好喝的了。

猪肚汤

3.茴芹牛肉汤（林茨，奥地利）：依旧是牛肉汤底，放上了茴芹，豌豆，土豆，萝卜和牛肉块，喝的时候茴芹的味道相当明显，有点药膳汤的味道，很有中国的感觉哦。

茴芹牛肉汤

二、前菜

1.香肠拼盘（华沙，波兰）：里面有八种波兰香肠，从自简单的熏肉肠，腊肠，到肉冻应有尽有。香肠味道甜香，肉味浓重很好吃，搭配上各种芥末酱料，确实解腻。不过就算这样，吃多了依然会撑。作为一道前菜，我觉得更适合三、四个人分着吃，把更多的胃口留给主菜。

香肠拼盘

2.山羊奶酪黑面包甜菜沙拉（皮尔森，捷克）： 这是一道作为前菜的沙拉，主体是没有腌过的甜菜根和放在黑麦面包上新鲜羊奶酪。没有腌过的甜菜根颜色红彤彤的，切成薄薄的大片，放在一些生菜根上，吃起来口感很脆，而且有种淡淡的甜味。羊奶酪是新鲜的那种，羊膻味很重，放在黑面包上一起吃，搭配上沙拉，味道能有所缓解。

奶酪沙拉

三、主菜

1.波兰烤猪蹄（克拉科夫，波兰）： 整整一个猪肘要1.2公斤，平均5.5兹罗提100克，所以基本来说价格是固定的。猪肘应该是先蒸过再烤，外脆里嫩特别好吃，腻的时候记得别忘了蘸下旁边的芥末酱。不过这肘量实在太大了，按照中国人的标准，四个人吃都费劲。

烤猪蹄

2.波兰饺子（华沙，波兰）：饺子馅料可以是咸的也可以是甜的，最好吃的还是猪肉白菜馅的，可以作为主食，如果点的是草莓味的，则可以作为饭后甜点。饺子皮很厚，而且不是非常筋道，总之还是给人扎实的感觉，如果觉得口味不足，还可以蘸着酸奶油吃呢。

波兰饺子

蘸酸奶油

3.波兰土豆饼（华沙，波兰）： 波兰的土豆饼，不是那种土豆压成面制作的，而是用土豆丝煎成混合面后煎成的，看样子更像是我在云南吃过的某种食品。最后浇上蘑菇做的白酱汁，撒上新鲜欧芹碎食用。蘑菇汁的味道很好，而且很鲜，土豆丝还保留着脆脆的口感，实属难得。

波兰土豆饼

4.奶油烤猪肉煎饼（科希策，斯洛伐克）： 烤到七分熟的鲜嫩多汁的猪肉，搭配上蘑菇奶油酱，味道真是棒，用小菠菜垫底能最大程度的缓解奶油带来的腻味，最重要的是这里的煎饼和我在其他地方吃到的都不一样，口感更有韧性一些。

烤猪肉煎饼

烤猪肉

5.匈牙利红椒鸡配饺子（布达佩斯，匈牙利）：红椒鸡虽然叫这名字，但是味道一点也不算辣，而是奶油味道更重一些，上面撒的一点点辣椒粉，已经足够提味了。炖的软烂的鸡翅鸡腿，蘸着这些酱料吃还是挺适口的，最重要的是这样的汤汁搭配面团饺子真是越吃越好吃，时不时的还能吃个洋葱片番茄什么的提提味。

红椒鸡

匈牙利饺子

6. 手撕猪肉沙拉煎饼面包（布达佩斯，匈牙利）：厚厚的，煎过的面饼上面是一层蛋黄酱，再上面还有一些火箭菜做的沙拉，在此之上是香味浓郁的手撕烤猪肉，最后撒上一层厚厚的芝士和烧烤酱，吃的时候一口吃下，味道相当不错，再说这道菜的卖相也真是很好。

煎饼面包

手撕猪肉

7.煎鸭胸肉红菜根烩饭（布达佩斯，匈牙利）： 煎过的鸭肉比较嫩，而且又股自然的肉香味，鸭皮变的香脆但也有韧性很好吃。甜菜根让米饭充满了深红的颜色和特殊的甜味，做饭的汤汁应该用的是某种肉汤加工的，味道很不错，具体的制作方法应该和西班牙烩饭有点像，所以米饭有些夹生。

红菜根烩饭

鸭胸肉

8.奥地利炸猪排（维也纳，奥地利）：这道菜应该算是奥地利的国菜之一了，虽然在很多地方都吃过，不过在这里吃过的最好，而且还搭配了特别的土豆沙拉。猪排被压的很薄，这样炸熟后不会太干，而且更入味一些，不过吃起来味道还有点淡。土豆沙拉的调味很特别，是酸甜口味的，具体味道组成我也说不上来，里面的土豆被切成圆片，质感介于熟透和半生之间，搭配猪排一起吃，可以最大程度缓解其带来的油腻。

炸猪排

土豆沙拉

9.啤酒炖肉拼盘（捷克克鲁姆洛夫，捷克）： 这个拼盘里有鸭腿，猪肘子，猪脖子肉再搭配面团丸子，酸菜，甜菜根和面包馒头。猪脖子口感最好，没想到这么大块的肉，竟然有这么Q弹的口感，还有熏肉的味道；鸭肉次之，除了炖肉特有的味道以外，还有鸭肉特有的甜味；最后肘子肉，这里的肘子没有过多的肥肉和脆皮，吃起来就是一块完全的瘦肉，稍微有点柴，所以要搭配甜菜根和酸菜哦。里面主食有两种，一种是之前吃过的和中国馒头一模一样的面包，一个是类似与没有发酵的面丸子，口感特别扎实，一定要亲自吃过才知道什么味道。

炖肉拼盘

猪脖子肉

10.捷克烤排骨（布拉格，捷克）：炖烤排骨算是我在布拉格找到的这家餐厅的特色菜，连他们自己都在菜单上说明只有这里才有这种做法，不过我猜大体做法和其他家的排骨差不多，应该是先烤后炖，不过这里的排骨有一股特殊的草药香味，就像菜单上说明的——在炖的时候加了一种“草药啤酒”。排骨炖得非常脱骨，稍稍使劲就能把骨头从里面抽出来，吃这一大盘软烂充满汤汁又肥瘦均匀的排骨，绝对是一种享受，觉得腻的时候别忘了吃一点附赠的酸菜哦。

烤排骨

11.捷克烤鸭配面包馒头（布拉格，捷克）：捷克烤鸭和北京烤鸭的口味相差甚远，这种烤鸭吃起来更像一种炖鸭肉，唯一能证明烤过的地方就是稍微酥脆的外皮。鸭肉被炖得完全软烂，几乎不用刀就把肉从骨头上撕下来，当然这么软烂的鸭肉也是相当的入味，几乎不用另外的调味料就能大口嚼肉。搭配上东欧人最喜欢吃的甜菜和泡菜最能解腻，主食当然还是面包馒头，吸饱了鸭肉汤汁的面包馒头口感稍稍差了点，不过依旧很好吃。

捷克烤鸭

烤鸭肉

四、甜点、小吃

1.波兰拿破仑（克拉科夫，波兰）：这里的拿破仑比经常见到的要大很多，整整十五厘米高的奶油让整个甜点看起来像一个庞然大物，草莓味奶油味道不错，而且能稍微缓解些腻味，奶油的质感更像是压紧了的棉花糖，口感很有韧性，让人不经猜测里面到底放了什么。最让人觉得意外的，还是上面撒的那层跳跳糖。

波兰拿破仑

满满的奶油

2.波兰面包圈（克拉科夫，波兰）：这种食物在波兰的大街小巷都能看到，小小的街边摊里面放的全都是各种各样的面包圈，味道有原味，奶酪，海盐等等，口感十分劲道，甚至有的时候吃完后下巴都会累，干嚼有股粮食淡淡的甜味，和如同嚼蜡的黑麦面包有着天壤地别。

面包圈

3.萨赫蛋糕（维也纳，奥地利）：它是维也纳萨赫酒店独特的巧克力蛋糕，不过在很多店铺都能吃到，也不知道味道上有什么区别。蛋糕最上层是一层纯巧克力，下面是两层巧克力蛋糕，其间夹着杏子酱。吃起来味道很像稍稍软版的果酱布朗尼，不过听说它是代表奥地利的国宝级点心。

萨赫蛋糕

杏子酱

4..林茨蛋糕（林茨，奥地利）：与其说林茨蛋糕是蛋糕，她实质上是果酱派，外观非常像美国的苹果派。由黄油、糖、面粉以及干果所做成的饼皮金黄酥香，充满了黄油和干果的香气。配着其中厚厚的果酱，在浓郁香甜之中带来水果的清香，调和了过于甜腻的口感。因为黄油含量较高，内馅又是果酱，蛋糕保存时间相对较长，在过去，一个林茨蛋糕可以在室温下储存一个多月的时间。