米其林大厨教你做招牌名菜【香槟汁焗鳕鱼】
曾几何时，对伦敦人来说，中华料理就是唐人街各种廉价的外卖和小馆料理。然而，一位名叫Tong Chee Hwee（唐志威）的华人大厨、地道的粤菜大厨改变了腐国人的想法，他让中华料理跻身美食大都伦敦Fine Dining的行列并且成功摘星米其林。
1963年出生的唐大厨，在接受餐饮大佬Alan Yau之邀前往伦敦发展之前，已经在料理界打拼多年了。虽说小时候家里并不富裕甚至有点穷，穷到每天还要去山里捡柴火，而祖母和母亲都非常擅煮，她们做出的美味料理让他从小立志要当一名专业厨师。
18岁的时候他就入了厨行，在移民新加坡以后，他在粤菜大师Chen Hon Chau主理的著名餐厅欢乐谷（Happy Valley）学习厨艺。他不仅学到了精湛的厨艺，也跟着大厨学会了耐心和尊重。
磨砺14年之后，他去新加坡的丽兹卡尔顿酒店担任中餐厅主厨，在那里他遇到了伯乐，腐国餐饮企业主Alan Yau，当时他正在为伦敦待建的高级餐厅寻找有才能的大厨。唐大厨决定接受机会和挑战，2001年前往伦敦筹办了著名的Hakkasan Hanway Place餐厅。
餐厅的菜单里满是传统中餐与现代潮流结合的料理，加上充满情调的内装设计，很快得到了各界的青睐，2003年即成为首家在腐国摘得米其林1颗星的中餐厅。唐大厨本人在2005年获得了“伦敦年度主厨”的称号，他试图从传统料理中进行突破，用丰富的想象力和扎实的烹饪技术，给很多耳熟能详的料理来不同的Twist，充满艺术感的新菜式就诞生了。
大厨的精彩料理有很多，今天先来学学他的成名的招牌鳕鱼料理，这也是Hakkasan最受欢迎的料理之一，是大厨在新加坡丽兹卡尔顿就职的时候创出的菜式，中西结合，味道拔群，初夏的家宴上，可以有。
香槟汁焗鳕鱼
Roast cod with champagneand honey
材料(1份)
鳕鱼
鳕鱼腓力– 500g，带皮去鳞
酱油– 适量，刷鱼用
葱– 2把
蜂蜜– 适量
香槟汁
香槟酒– 200ml
黄油– 50g
味淋– 140g
面粉– 20g
盐– 1撮
摆盘
混合沙拉蔬叶– 100g
虾夷葱– 少许
枸杞子– 少许
做法：
香槟汁
1. 小锅内，黄油融化，与味淋、盐及香槟混匀，煮开并加入面粉，持续搅打直到变成顺滑沙司，移火待用。
鳕鱼
1. 烤箱预热在180℃。
2. 清洗鳕鱼，用厨房专用毛巾擦干。薄薄刷上酱油，将葱铺在烤盘内，放上鳕鱼，鱼皮朝下，入烤箱烤15分钟。
3. 取出鳕鱼，刷上蜂蜜，高火烤到鳕鱼变成焦黄色。
上桌
1. 将蔬叶放在盘中央，鳕鱼放在蔬叶上，多多浇上香槟汁，用虾夷葱段和枸杞子装饰。
唯美味小贴士：
1. 鳕鱼水很深，想选哪种，可以参看此篇：《这个清单需要收藏 - 哪些该吃哪些少吃哪些不该吃【海鲜的挽歌】（下）》
2. 此食谱餐厅版用的是黑鳕鱼。
3. 更多鳕鱼料理，看这里：《豉香鳕鱼》、《跟着杰米·奥利弗做一桌饭 －【香酥烤鳕鱼配私房豌豆泥、蛋黄酱和温热沙拉】》
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