周师傅做酸辣粉, 得到高人指点, 现在月入十万
周师傅来自重庆，现在在上海经营酸辣粉，他的生意非常之火爆，每天卖600碗，店里忙的火热朝天。下午不太忙的时候，周师傅给我们分享了他经营的秘诀，最开始自己摸索着做的，口味不是很好，这样经营了一年多，日子过的不温不火。
好景不长，旁边开了一家酸辣粉店，竞争就大了，生意越来越差，为了挽救店面，他回重庆请教了一位师傅，得到了师傅的指点，从那以后他的生意蒸蒸日上，他说没有师傅的指点就没有我的今天，为了感恩，为了回馈社会，为了帮助更多有梦想的人，他决定把当初师傅的那个配方送给大家：
辣椒红油配方：
辣椒面1000克，净葱100克，香菜根100克，紫草50克，桂皮20克，八角25克，草果（拍破）10克，姜片100克，蒜瓣（拍破）80克，大红袍花椒30克，菜油4000克。
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、蒜瓣、姜片、草果、桂皮，八角，紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
高汤配方：
壮母鸡2500克，老鸭1200克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克，香料包1个。
香料包配比：
花椒 15 克、山奈 15 克、草果 50 克、沙仁 50 克、香叶 15 克、小茴香 50 克、陈皮 20 克。
制作方法：
1.分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水 15000 克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块。
2.移至小火上煮 4 小时，待汤还剩 2／3 时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐 150 克、粉汤飘香王，打捞起所有汤料配料即可。
将高汤、姜末、蒜泥、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，加入煮好的酸辣粉，放上葱花香菜油炸花生就可以了。
好景不长，旁边开了一家酸辣粉店，竞争就大了，生意越来越差，为了挽救店面，他回重庆请教了一位师傅，得到了师傅的指点，从那以后他的生意蒸蒸日上，他说没有师傅的指点就没有我的今天，为了感恩，为了回馈社会，为了帮助更多有梦想的人，他决定把当初师傅的那个配方送给大家：
辣椒红油配方：
辣椒面1000克，净葱100克，香菜根100克，紫草50克，桂皮20克，八角25克，草果（拍破）10克，姜片100克，蒜瓣（拍破）80克，大红袍花椒30克，菜油4000克。
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、蒜瓣、姜片、草果、桂皮，八角，紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
高汤配方：
壮母鸡2500克，老鸭1200克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克，香料包1个。
香料包配比：
花椒 15 克、山奈 15 克、草果 50 克、沙仁 50 克、香叶 15 克、小茴香 50 克、陈皮 20 克。
制作方法：
1.分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水 15000 克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块。
2.移至小火上煮 4 小时，待汤还剩 2／3 时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐 150 克、粉汤飘香王，打捞起所有汤料配料即可。
将高汤、姜末、蒜泥、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，加入煮好的酸辣粉，放上葱花香菜油炸花生就可以了。
