酒的评鉴

“大、长、圆、厚、勾，甜、酸、辣、苦、涩”的品酒十字诀前五个字属于体感，后五个字属于味觉。
大：叫入嘴即化，好酒要有喷洒感，进到嘴里要散开，像嘴里含了一个乒乓球一样，而不像一个纸片一样。好酒是要有厚度，有张力，在口腔中喷洒开来；这个就是为大。
长是：悠悠一股长线，从喉咙到脐上四指中脘穴，这条长线温润温暖，浓郁绵长有香气，热热乎乎的。这个是为长！
圆指的是：酒体入口后圆润、圆滑，下喉不辣嗓子。我们在看到餐厅里的老酒鬼喝白酒时，拿起酒喝一口，表情是龇牙咧嘴，挤眉弄眼的，那就是不圆，下喉辣嗓子。所以为什么现在很多人喝白酒都干杯呢，干杯好歹刺激的体验还少一些，如果慢慢品尝，又不是好酒，尤其是化学酒，那进到嘴里喉咙里只有一个难受了。真正的好酒的标志是下喉咙时一定是很圆滑的，像一个球体一样滑润的滚落进肚，所以没有辣味，而次酒是辣喉的。我们都知道我们肆拾玖坊的酒是53°，那53°是属于高度数的烈性酒了，可我们在品尝酒时，这么高度数的酒体入口时入喉时，是根本不辣嗓子的，不刺激嗓子的，而是很圆滑、很滑润的下肚的。其他的化学酒就做不到这一点，他们就进行降度，加水降度降到38°或更低的度数，这样就不辣嗓子了，还美其名曰的发明了一种口号，叫做绵柔。
厚，厚实的厚，就是我们的胸腔中溢满了一种谷物发酵的香气，然后从鼻子慢慢的将香气喷出来，我们能感觉到这股香气荡气回肠，非常的舒服。这只有粮食的酒才可以做到，喝下一杯酒，香气在胸中荡漾，然后通过鼻腔慢慢的把气呼出来，这酒气呼出来，你会感觉到粮食发酵的非常厚重的、层次感很好的香气、很丰富的香气。这就叫做厚。
勾·勾就是回甘。好酒一定要有回甘，就像我们喝好茶一样，说到这里，那什么东西才可以回甘呢？是粮食的水谷精微通过脾脏运化产生津液，津液就是我们所说的回甘，也就是我们嘴里分泌出的俗语叫做哈喇子的液体，也叫做津液，天津的津。好，我们都知道我们有这样的经验，我们喝可口可乐的时候是甜的，但是我们喝完以后满嘴发酸，留在口腔里的是一种酸味儿。那当我们喝苦丁茶的时候，喝的时候很苦，但是喝完茶以后我们嘴里就回甘。产生很多津液，这就叫做回勾。
我下面给大家细致讲讲这个甜酸辣苦涩这五味。这五味在我们的舌头的不同部位产生出来，我们的舌尖品尝甜，两边到后跟的地方是酸的味道，苦涩的味道在舌根部，辣是在喉咙的部位体会到，所以这五个味道是要在我们的舌头的不同的部位才能品尝出来。
在群里有很多大侠都曾经受过红酒相关的一些的培训，对一款好红酒的评价是什么呢？酸苦涩中和平衡，然后味道层次感丰富，而且香气怡人。是不是这样的一种评论方式？那为什么好的红酒只有三味呢？是因为好的干红是，第一它脱糖了，所以他的糖不足，所以我们品尝不到糖味，因为它基本被脱掉了。第二个呢，它的度数不够所以它的辣味不够，所以他只有后三种味道。任何一款好酒，都应该五味俱全。我们知道威士忌也好，白兰地也好，朗姆也好，还有我们中国的各种白酒也好，其实我们要想尝一款酒，我们都一定从这五味入手，这五味讲的和红酒评论是一样的，要平衡、要中和、要层次分明。符合这五味俱全的而且层次丰富的就是好酒，如果缺少味道的，那这个酒的质量就有问题。