顽厨的厨房|炒田螺

春渐远，夏已至。站在夏天的地头，回味已远去的娇嫩，天渐渐焦热，肠胃也变的不合时宜，门口的排挡越现繁忙，大杯的扎啤、烟熏的烧烤、麻辣的小龙虾充斥着这个城市晚上的喧嚣之中，每一寒暄中都一定会有一道爆炒田螺。说是爆炒实际是爆炒完毕要焖制一段，连汤带水唏嘘着更是滋味浓厚。田螺在我们这个土地上分布广阔，但凡有水可能都会有这种生物的存在，因为恩泽广布，各种吃法和口味也就无法考量多少，但大多会以辣为主线，有可能是辣遮百丑，也是为了它固有的哪个土腥之气。
爆炒田螺用料：田螺、肥五花、八角、花椒、白芷、香叶、迷迭香、黑椒碎、香菜、姜片、大蒜、抽鼻老葱、生抽、料酒、湖南辣腐乳、湖南辣酱、蓬莱黄豆酱。
1、田螺滴香油浸泡24小时，常换水，浸泡后揉搓至水清为好，不要惜力，不要惜水，可剪去尾部，可不剪。（市场也有去过尾部，处理好的田螺，价格稍贵）
2、大火下油煸炒五花肉油，下姜片爆炒，下大蒜，老葱，各色香料炒出香味，下生抽，下湖南辣腐乳，辣椒酱，豆瓣酱爆炒出发酵香味下清洗的田螺翻炒，喷料酒去腥，翻炒至出水，加老汤烧沸后改小火煲15～20分钟，调味出锅撒香菜出品。
田螺最好关火后用老汤浸泡一段时间，汤浓，汁多，味道更为浓厚。究其原因也只是行里的一些小技巧，照做即可，熟能生巧！