米其林帅厨教你做地中海风夏日沙拉Salade Niçoise
作为世界著名的美食之都，腐国的伦敦不仅汇聚了自家的米其林大厨，还有从其他国家过来的名厨，例如米其林餐厅Club Gascon的法国主厨PaulAussignac。
大厨崇尚快乐料理，他的料理充满南法加斯科涅（Gascony）风味，鹅肝、血肠、阿马尼亚克酒。。。各种有趣又精致的美味。这位出身于南法图卢兹（Toulouse）的大厨也是充满个性。9岁的时候还想当石匠的他，可14岁的时候，他的兴趣已经转向烹饪并且去波尔多的一家厨艺学校开始学艺。他的恩师，名厨Gerard Vie发现了他的天赋并且说服他的父母让他17岁辍学正式开始厨艺生涯。
在著名的米其林餐厅历练到25岁，他决定自立门户了。可银行并不想给这位天才小伙儿贷款，于是他决定前往伦敦。1998年的时候，他的加斯科涅料理餐厅Club Gascon开张了，虽然经营地点略冒风险，是在木有行人和餐饮场所的Smithfield（估摸租金倍儿便宜）。餐厅的料理以加斯科涅传统休闲料理基础上创新的乡村风，很快展露头角，并在2002年摘得米其林1颗星。
大厨如今已经是餐饮连锁集团的合伙人了，作为年轻有为又充满个性的料理人，他一直追求新鲜有趣的料理，他本人也是个新鲜有趣的人物。例如他为了2015年伦敦美食节拍广告，可以裸身坐进放满糖果的浴缸与鸭子互动。
这位有趣的大厨今天暂时说到这儿，他先教亲做一款很适合夏天的尼斯沙拉。实力大厨杨雄就介绍过这款传统沙拉，这款沙拉是南法名城尼斯经典的夏日沙拉，这款料理比较传统，重点要用优质的食材，造型也要凹得好看。
尼斯沙拉
Salade Niçoise
材料(4人)
尼斯沙拉
听装油浸金枪鱼– 450g
盐渍鳀鱼– 8条，冲洗去多余盐分
黑橄榄– 20g
鸡蛋– 4个，煮溏心（soft-boiled）
沙拉用小萝卜– 8根，一切四
樱桃番茄– 400g
沙拉蔬叶– 200g
大葱– 1把，细切
小宝石奶油生菜（baby gem lettuce）- 2头
西芹杆– 1根，切片
黄瓜- ½根，切纵片
香葱- ¼把
沙司
小胡瓜– 500g
蒜瓣– 1个
罗勒– 1把
欧芹- ½把
橄榄油– 40g
雪莉醋– 10g
调味汁
初榨橄榄油– 90ml
樱桃番茄– 40g
意大利香醋– 30ml
盐和胡椒– 适量
上桌用
脆面包– 适量
沙司
1. 小胡瓜纵切为四，去籽。蒜瓣去皮，罗勒和欧芹择叶待用。
2. 取大锅，水中加盐煮开，慢慢放入胡瓜、香草和蒜，煮到变软，大约需要3分钟，滤水后入冰水碗冰镇。
3. 胡瓜和香草滤净水分（要尽量不留水滴），入搅拌机，加橄榄油和醋搅打直到顺滑。用盐和胡椒调味并继续搅打均匀，一旁待用。
调味汁
1. 用研钵捣碎樱桃番茄和蒜瓣，慢慢加入橄榄油、香醋，继续混拌研捣直到乳化，用盐和胡椒调味待用。
沙拉
1. 取大沙拉碗，将鳀鱼、金枪鱼、鸡蛋、橄榄、樱桃番茄、大葱、黄瓜、西芹、小萝卜、奶油生菜和沙拉也混拌。
2. 沙拉顶部少许滴上调味汁，如有需要可以再加，如图配上沙司和脆面包上桌享用。
米其林帅厨教你做地中海风夏日沙拉Salade <wbr>Niçoise
（图片来自网络）
唯美味小贴士：
1. 小宝石奶油生菜长酱式儿，制作很多沙拉例如凯撒沙拉也用得着。
米其林帅厨教你做地中海风夏日沙拉Salade <wbr>Niçoise
（图片来自网络）
小胡瓜即绿皮密生西葫芦，长酱式儿，能除烦止渴、润肺止咳、清热利尿，是好东西。
2. 鳀鱼富含粗蛋白、粗脂肪、多糖、各种氨基酸，营养丰富。更多鳀鱼料理，看这里：《地中海风好开胃 -【蒜香鳀鱼意大利面 Spaghetti alla Puttanesca】》
3. 溏心蛋做法，看这里：《大厨跟你说西餐 -【令人垂涎的水波蛋溏心蛋和温泉蛋】》
4. 更多沙拉内容，看这里：《大厨跟你说西餐 -【西餐沙拉的分类及夏日沙拉】》
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Beluga 赞了这篇日记 2020-06-18 08:20:20
