速溶咖啡制作工艺
速溶咖啡制作工艺
预处理
烘焙
磨碎
萃取
浓缩
最后一步
▼
干燥
其中，预处理是为咖啡原料除杂质。烘焙过程中，咖啡豆内的物质发生复杂的物理、化学反应，形成特有的咖啡芳香物质。研磨后在一定的温度和压力下，把咖啡中的可溶解成分提取到水中。通过浓缩和最后干燥成形工艺，从而产出速溶咖啡粉。
然而，干燥法是速溶咖啡粉的成形过程，也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。目前一般采用SD喷雾干燥法，第一道程序需要浓缩咖啡萃取液，将咖啡中的水分提取出来。之后可以用热能干燥法，也可以用冷冻干燥法，生产出可以溶解于水的咖啡粉。目前的干燥工艺有两种：
干燥工艺 1喷雾干燥法 （Spray Dryer SD）
SD喷雾干燥法是通过热气喷射器来喷射浓缩咖啡萃取液。热能使咖啡萃取液中的水分蒸发掉，脱水干燥而成粉状。但由于咖啡的芳香物质热敏性很强，在较高的干燥温度下极易挥发(在萃取和浓缩过程中已有一定的挥发)，因此，SD喷雾干燥的速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁。
2冷冻干燥法(Freeze Dryer FD）
FD冷冻干燥法是一项可以保持咖啡的感官特性的脱水技术，最大限度延长保质期，高达30个月。
所以就速溶方法而言，冷冻干燥法制成的咖啡可以提取香气和香醇口感的保存，冲水饮用时更接近现磨咖啡的口感。那什么又是冻干速溶方法呢？接着往下看啦。
FD冻干速溶过程STEP 1 （烘干）Roasting
从工厂运输已脱壳的新鲜生豆，送往大型烘焙间，按不同原料类型（如低因咖啡或有机咖啡）分开批量全自动烘焙；
STEP 2 （研磨）Milling
烘焙后的咖啡豆，使用工业磨豆机研磨成直径为3-4毫米的大颗粒。
STEP 3 （提取） Extraction
研磨后的咖啡颗粒,被输送到循环萃取系统的庞大容器中，在高温高压下萃取咖啡液；质量越高的咖啡萃取液，咖啡粉与水萃取比例越小，以便萃取更高纯度的咖啡萃取液。
STEP 4 （浓缩） Concentration
浓缩过程中脱水是最高难度的一环，让萃取后的高浓度咖啡萃取液脱水，并尽可能保留咖啡原有风味和香气物质。传统简易办法是直接高温蒸煮直至蒸发即可，但咖啡最宝贵的香气也会跟着水分散发掉。
STEP 5 （冷冻干燥） Freeze Drying
将高纯度冷冻浓缩液中的水分通过升华的原理在真空的环境中完全脱水，从液体再次成为固体颗粒后，就是冻干速溶咖啡成品。
看到这里，小伙伴们应该心里清楚一些了，运用冻干速溶方法制作的咖啡就相当于把我们平日里手冲咖啡的步骤代我们完成，让我们喝起来来更加方便！速溶速溶，没有速度怎能叫速溶哩？！
买咖啡就选辰源高109白咖啡
预处理
烘焙
磨碎
萃取
浓缩
最后一步
▼
干燥
其中，预处理是为咖啡原料除杂质。烘焙过程中，咖啡豆内的物质发生复杂的物理、化学反应，形成特有的咖啡芳香物质。研磨后在一定的温度和压力下，把咖啡中的可溶解成分提取到水中。通过浓缩和最后干燥成形工艺，从而产出速溶咖啡粉。
然而，干燥法是速溶咖啡粉的成形过程，也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。目前一般采用SD喷雾干燥法，第一道程序需要浓缩咖啡萃取液，将咖啡中的水分提取出来。之后可以用热能干燥法，也可以用冷冻干燥法，生产出可以溶解于水的咖啡粉。目前的干燥工艺有两种：
干燥工艺 1喷雾干燥法 （Spray Dryer SD）
SD喷雾干燥法是通过热气喷射器来喷射浓缩咖啡萃取液。热能使咖啡萃取液中的水分蒸发掉，脱水干燥而成粉状。但由于咖啡的芳香物质热敏性很强，在较高的干燥温度下极易挥发(在萃取和浓缩过程中已有一定的挥发)，因此，SD喷雾干燥的速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁。
2冷冻干燥法(Freeze Dryer FD）
FD冷冻干燥法是一项可以保持咖啡的感官特性的脱水技术，最大限度延长保质期，高达30个月。
所以就速溶方法而言，冷冻干燥法制成的咖啡可以提取香气和香醇口感的保存，冲水饮用时更接近现磨咖啡的口感。那什么又是冻干速溶方法呢？接着往下看啦。
FD冻干速溶过程STEP 1 （烘干）Roasting
从工厂运输已脱壳的新鲜生豆，送往大型烘焙间，按不同原料类型（如低因咖啡或有机咖啡）分开批量全自动烘焙；
STEP 2 （研磨）Milling
烘焙后的咖啡豆，使用工业磨豆机研磨成直径为3-4毫米的大颗粒。
STEP 3 （提取） Extraction
研磨后的咖啡颗粒,被输送到循环萃取系统的庞大容器中，在高温高压下萃取咖啡液；质量越高的咖啡萃取液，咖啡粉与水萃取比例越小，以便萃取更高纯度的咖啡萃取液。
STEP 4 （浓缩） Concentration
浓缩过程中脱水是最高难度的一环，让萃取后的高浓度咖啡萃取液脱水，并尽可能保留咖啡原有风味和香气物质。传统简易办法是直接高温蒸煮直至蒸发即可，但咖啡最宝贵的香气也会跟着水分散发掉。
STEP 5 （冷冻干燥） Freeze Drying
将高纯度冷冻浓缩液中的水分通过升华的原理在真空的环境中完全脱水，从液体再次成为固体颗粒后，就是冻干速溶咖啡成品。
看到这里，小伙伴们应该心里清楚一些了，运用冻干速溶方法制作的咖啡就相当于把我们平日里手冲咖啡的步骤代我们完成，让我们喝起来来更加方便！速溶速溶，没有速度怎能叫速溶哩？！
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