菜谱---川味香菇炖肉

    说川味的原因的花椒不能少啊~
    即兴发挥的一道菜，味道还不错，不记录一下哪天就忘记了。
    逛超市，见到一块后腿肉还蛮新鲜的，而且瘦肉很多，突然就有想拿俩炖肉的冲动，就放进了购物车。然后就在想拿什么来炖，山药需要自己削皮，好麻烦，萝卜又太大了，吃不完，发现不远有干香菇，觉得风味应该不错吧，就买了。剩下的就是一把香菜了。
    回到家后的第一件事就是取十个左右的干香菇泡在水中，发现里面渣滓蛮多的，需要多换几次水。然后是把肉清洗一下，再切块。肉块不宜过大，也不要太小了，顺着肌肉的纹路切，感觉吃起来更有肉感吧。肥肉部分切的时候还是要带一点瘦肉吧，不然会太腻了。
    香菜洗好，姜也洗好并拍一下，放入压力锅里面先。
    然后就开始把切好的肉翻炒一下。倒点油在平底锅里面，火不宜过大，怕油飞溅出来。放入几粒花椒，一点点香草、罗勒碎之类的，然后把肉都放进去，等表面颜色都变熟了的时候再放半勺盐。然后继续翻炒，觉得肉的表面都有点金黄的时候就关火了，趁余温继续翻炒两下，再倒入压力锅里面。
    然后是准备香菇，香菇都要撕成四等分，这样好入口。这个时候香菇还是没怎么泡开呀，中间还是很硬，撕起来很费劲，不过还是勉强能撕开。然后又过了几道水，检查了没有渣滓以后就连同清水一起入锅了。
    在盖上盖子前，放了几颗枣、枸杞、桂圆，然后再放一小块黄冰糖，觉得花椒有点少，又补了几颗。然后稍微翻搅一下，觉得水量差不多了，就可以盖上盖子了。
    然后调成炖菜模式，压力调到最大，就行了。
    玩两把游戏以后，炖肉差不多就好了，出锅前再放一勺盐，觉得味道差不多，就可以盛到碗里了。
    个人心得：花椒的作用除了调味，还可以去腥味吧，毕竟所有的肉类或多或少都有一点腥。香草这些在翻炒的时候加入，可以让其味道渗入肉里面吧。炒肉的时候放一点盐是为了不让肉在后期糖的甜味太浓了。放入红枣、桂圆这些，觉得会更有营养吧，而且汤的味道会不一样。放糖的目的是为了让肉、香菇本身的香味散发出来，但炖肉的话还是需要咸鲜味的才好吃，所以出锅前记得放盐。