软欧包培训 | 面包教程： 法式全麦面包

叁拾而立·烘焙学院
专注烘焙创业培训
大家好，我是叁拾而立烘焙学院的面包老师马占勇，本周想跟大家分享一款法式全麦面包的制作方法。
法式全麦面包配方：
种面：法国粉 100，全麦粉 100，鲁邦种 10，水 210。
主面：法国粉 150，全麦粉 150，酵母 1，食盐 10，麦芽糖 1，水 170。
法式全麦面包制作步骤：
1、将种面搅拌均匀室温发酵12-16小时
2、 将面粉，麦芽糖，水，种面慢速搅拌均匀
                
                
                
                
3、下入酵母慢速搅拌均匀
                
                
4、下入食盐慢速搅拌均匀
                
                
5、快速搅拌至扩展阶段
                
                
6、将搅拌完成的面团折叠拌入核桃，整理后发酵50分钟，翻面发酵50分钟再翻面，最后发酵30分后放入冰箱冷藏隔夜
                
                
                
                
7、将面团分割成450G/个，整理后松弛40分钟
                
                
                
                
8、将松弛好的面团整理成圆后放入藤篮中室温发酵60-70分钟
                
                
9、将发酵好的面团取出，表面撒粉划刀入炉烘烤（上火245，下火220，蒸汽2秒）烘烤时间26分钟
                
                
10、成品图如下：
                
                
                
                
                
                
由我主讲的天然酵母软欧包培训课程也在同步开课，可以扫描以下二维码进行咨询与报名。
咨询&报名
王燕老师：微信&手机：18910335653
                
                
相关阅读文章
软欧包培训 | 面包教程： 蜂蜜无花果面包
面包培训 | 软欧面包教程：海盐风味面包
面包培训 | 软欧面包教程：芝麻牛角
面包培训 | 软欧面包教程：法式芝麻圈
点击左下角［阅读原文］
查看天然酵母软欧包课程