一个潮汕人做出来的辣椒酱是怎样的

没去过潮汕之前，我一直以为潮汕人平时爱吃的酱料就是沙茶酱、芝麻酱和酱油。但是前段时间去了一趟潮州吃肠粉，才发现潮汕人居然也爱吃辣椒酱。

店家会在分量十足的肠粉中浇上秘制酱油，自己可以添加适量辣椒酱，而更地道的吃法是——缓缓舀起一勺菜脯粒放在肠粉上，然后吃一口沾满了酱油、辣椒酱和菜脯粒的肠粉，感觉把整个潮州都吃到肚子里。

自那以后，便对潮汕的酱料心心念念。恰好听闻大师兄最近自制辣椒酱，于是赶忙买来以解馋虫之扰。

在我看来，每款辣椒酱都应该有个名字，有的叫香菇辣椒酱、豆豉辣椒酱，而这一款应该是「菜脯辣椒酱」。

这款辣椒酱油色清亮，色泽饱满，光是看着就让人顿生食欲。

迫不及待地打开后，一阵香气扑鼻而来，闻起来有轻微的辣味，还有菜脯粒独有的香味。

然而，我第一次吃的时候就被这股轻微的辣味所蒙骗，一大勺辣椒酱放进嘴里，辣味迅速从舌尖蔓延到舌根，然后侵占整个口腔，最后往鼻腔和眼睛涌去，等我反应过来后只吐出四个字：好辣，好吃。

当然，一款优秀的辣椒酱光是香和辣还不够，还需要能下饭。

上层辣椒酱的油不太多，特别适合拌粥吃。平时的咸菜都应该拿小蝶装起，然后再夹起放进粥里。可是选择了我豪迈地舀起一勺辣椒酱放到白粥里，丝毫不担心辣油会影响白粥的清爽口感。充分拌匀后，把夹杂着菜脯粒、辣椒、肉末的白粥吞进肚子里，管他外面刮起多大的台风呢。

下层辣椒酱的油稍多，所以特别适合拌面。清汤挂面煮好后捞出过一遍冰水，水滤干放进碗里，把浸润着辣油的辣椒酱放入挂面中，辣油迅速与挂面纠缠在一起，慢慢把辣味渗透进挂面中。把挂面夹起，记得别落下菜脯粒，放进嘴里后细细咀嚼，菜脯粒的脆爽和辣椒的后劲儿，让我止不住把挂面往嘴里送，完全忘了要把汗水擦掉。

都说潮汕的酱料流派众多，而我觉得大师兄这款「菜脯辣椒酱」就是个遗世独立的剑客，看似云淡风轻，却武艺高强。吃上一口，足以慰尘世。