[寄语COLD BREW·雪国](二)咖啡也可以表现色彩

“国境の長いトンネルを抜けると雪国であった。夜の底が白くなった。信号所に汽車が止まった。 穿过县界长长的隧道，便是雪国。夜空下一片白茫茫。火车在信号所前停了下来。” ——摘自川端康成《雪国》第一章

作为一名喜欢川端《雪国》的咖啡烘焙师，我一直都希望能够借一款咖啡，并通过咖啡生豆的选择、烘焙技术的斟酌，也就是说用咖啡的语言去描绘川端笔下的雪国。即便是局部，我也会为之感到非常的欣喜，这恐怕就是这款即将上线的COLD BREW冰酿咖啡的创作初衷吧。

《雪国》这本薄薄的小书，以男女主人公的情感历程为线索，以雪国的春秋冬所特有的至美景致为背景，向读者呈现着捷径之美，色彩之美。至美是这部小说的关键词之一，所以在着手拼配这款冰酿咖啡时，我首先遇到的就是生豆的选择以及配方组份的确定，这也是我耗时一年多准备这款咖啡最费时间和心力之所在。我执拗的坚持使用两支原产地的咖啡作为这款冰酿咖啡的配方组成，也许三种或四种咖啡组成的配方，风味感会更复杂些，但在我的潜意识里，只有用两支原产地咖啡来表现小说中的男女主人公，而不是三种或四种咖啡组成的配方，那样会显得有些杂乱和无趣。

两支咖啡组成的配方遇到的最大问题就是如何在突出主题的情况下使风味感更加的多层次，并且在感官味蕾间主次分明，错落有致。尽管我心中已早有定数，但我还是在20天前将曾经作为我备选方案的三支配方以烘焙作业的形式作为赠品分发给大家品尝，也很感谢有些朋友给予了我反馈，尽管大家的喜好各有不同，也没有改变我在这之前已经定稿的配方，但大家的回复还是令我非常欣喜的确认咖啡也可以表现出色彩。

我使用了一支日晒和另一支水洗咖啡组成了这款COLD BREW·雪国冰酿咖啡。亦如我烘焙作品中以甜感突出为特色的特点，甜美温和，风味感丰富，是这款咖啡配方所表现出的特质。众所周知，冰酿咖啡是一种通过长时间低温水浸泡萃取而获得的清凉饮品，也正因为冷水萃取效率低的特点，在咖啡豆的选择上着实领我费了很大的功夫。我曾做过这款咖啡的冷萃和热萃两种方式的比较，最后我惊奇的发现它不适合用热水萃取，只有在长时间的冷萃中才能绽放出如冷玫瑰般的风味特质和清澈典雅的水果甜香，在这种萃取条件下，这个配方的效果会显得格外的温和柔软。我想，这正是《雪国》这部小说的文字意境，在我这里，这份至美是通过咖啡来呈现的。