5月京都吃喝日记（一）いっしん牛肉怀石

我身边好几位朋友迷恋“和牛”，但肥渌渌的和牛不管是用烤或寿喜烧的方式来料理，对于我来说都太过于油腻而不喜欢。但因北京各路日料中和牛那高得惊人的身价，让我这小市民感觉每次去不吃顿和牛料理简直亏得慌。所以当听说“いっしん”一餐会用十几种做出不同口感的和牛怀石后连夜请京都的朋友赶快预定做为此次京都行的第一餐。

“いっしん”开在白川附近其实算是好找，但招牌实在不显眼，并且周围一圈都是门户紧闭的町家老屋，让乱闯进一家烤肉店的我们三还是赶紧退出到街上呆呆的等朋友到来。好在时间不多就看到阳子闪进对面一家店铺，松了一口气的我们也赶快拖着大箱子冲进小店。

いっしん的店面实在不大，外间是可以座六、七人的吧台，吧台后是敞亮的开放式厨房，大将六十来岁的样子，店内所有料理都由他一人包揽。大将很是严肃，见我们三风风火火的闯进去只是简单的打了个招呼，就又自顾自的忙去了。听闻大将非常不喜人照相，所以阳子贴心的提前请女将帮忙将我们安排到了后面的小包间。

因为是套餐，坐定后不需费时再点菜，いっしん酒单比较简单，很快就决定我们三人喝“獭祭”叶子喝“梅酒”。紧跟着冰凉的清酒端上来的“先付 ”立刻惊艳到我们。将牛肉细细的切成丝佐清凉的出汁做成的“牛肉素面”完全没有以往和牛的油腻感，那丝清凉一扫夏日出行的疲惫。

前菜拼盘，左上角是咖喱风味的烤牛肉、右上是みすじ（肩胛骨内部的肉，一头牛的肉里头最高级的部位），裹了海苔芝麻后熏制的，中间绿绿的那碟是牛第一个胃灼水后加蔬菜酱汁凉拌。

椀物，盐渍牛舌加鱼圆高汤。椀物是一个料亭最为重要的料理，能在tabelog上获得无数点赞的店，出汁当然自有水平。最为神奇的是盐渍牛舌我们四人都没吃出是生的。

接下来是一道西式风味的料理，味道依然清新，各色新鲜的蔬菜和水果意外的跟牛肉超搭。颜色自不必说，调味也非常丰富，点缀用的红胡椒粒很好的起到了提升口感的作用。

牛舌刺身，对生牛舌接受困难的我们草草的吃完这道，七嘴八舌的嚷嚷着要再换一种酒喝。日本地方虽小但出产非常多种类的酒，京都的伏见盛产酒，除去清酒也产品质很高的威士忌。

强肴是牛尾在火上烤过后放进锅里和洋葱一同煮出来的，清澈的汤汁虽不烫但也安慰了我们对生牛舌的惊吓。

寿司拼盘姑且算作八寸吧，牛舌握寿司、牛肉寿司卷、腌渍较肥厚的牛肉丁。握寿司上的牛舌盐渍过，寿司卷中间加了牛油果，海苔下面是鲜牛肉，正中死穴，爱死这种组合。牛肉丁也是很好的下酒菜。但吃到这里小伙伴们已经满满的饱腹感，深深的觉得自己的战斗力很是弱。

炊き合わせ是煮牛舌和当季蔬菜几种。白味增是我的最爱，这次也忍不住背了好几包回来。

接下来的硬菜是烤牛排。把特制的海绵酱油放到上面，用肉的温度融化它，与其说咸鲜味均衡地融入到肉里面去，更是把肉本身的风味唤出来了。这块“海绵”用的是滋贺县长滨产的酱油，牛排用的是近江牛。

最后的御饭是お茶漬け，用茶泡饭收尾本算体贴，但在前面努力吃完各种硬菜后，即便是我这胃口极好的食客见这一碗也是有点头皮发麻，更别说胃口小的叶子小姐了，只见她一直默默的说：“这套餐只有一半就更完美了”。

加入了大吟醸做的冰淇淋和焦糖布丁其实滋味极好，但已经肚歪的我们很抱歉的没能好好享用，感觉很对不起大将的精心款待。好在没坐在板前，要不面对大将那严肃的眼神只能默默的把自己撑死吧？现在想起来还一头黑线。

甜点上来时女招待询问要咖啡还是茶，仿佛记得咖啡助消化就都点了咖啡。手冲咖啡用辻村史朗的杯子装着，味道很是工整。一家主打牛肉料理的餐馆对甜品这么用心，也是让人感动。

虽然听说这家店的餐单变化不大，但就因大将在这一餐将和牛展现出的万种风情，这家店已进入我会再次光顾的名单。

ps：今日阳子告诉我，她这两天想带另外的朋友去这家吃饭，居然被拒绝了，理由是你才来过，请过几个月再来吧！大将的脑回路简直与我们两样子。