这本黄磊主编的MOOK教你如何在餐桌上打造最美生活

食物与食器之间，总有神秘的牵引。

有的时候，看到某种食物，总会一秒就想到，啊，这个东西一定要放在一个陶做的大碗里。又或者，看到一个喜欢的器皿，会立刻联想最适合装在里面的美味应该是什么。

食物与食器之间的关系，搭配得当，二者相得益彰；搭配不当，不免让人少了许多兴致。在注重生活质感的人们的眼中，每一种食物，都有它最好的“归宿”：大米，要用陶制的土锅焖煮才能激发最本真的稻谷香气；鲷鱼茶泡饭，要用大的片口碗盛放才够味；腌笃鲜，就应该和搪瓷锅待在一起，如此唤起旧时光的记忆......

北大路鲁山人曾说过：“器皿是料理的衣服。”这话一点儿也没错。

盛装食器精心的搭配，使食物带来味觉享受之外，也传递视觉的美好，饮食过程中的感官愉悦有了更多层次。此刻，餐桌上的器物，也是传递煮饭人和吃饭人情感的一种可见、可感的有形存在。

在食器的串引下，居家日常的步履缓慢了下来，就是在准备食物的同时挑拣盛装器皿的这个细微动作，让日日重复的饮食成为一件富有新意的事。吃饭是小事，但也可以很郑重，餐桌上，钵、盘、碟、碗的组合和搭配，总能为吃饭的人带来好的心情。餐食的享用，不再只是味蕾的单一满足，食器的形制、材质和背后流转所经过的时间，“喂饱”了食者的精神。

这也是黄磊创立的生活方式品牌“黄小厨”一贯的理念，“一箪食，一瓢饮，不只动用味觉，更连通五感，直达内心与幸福感有关的那个部分。是每一天的时光里，善待自己，善待家人，与日常生活互道爱意的重要时刻。”

这次，“黄小厨”和“浦睿文化”联手打造MOOK《长物01:食器之味》，就是希望能将这份对待一饭一蔬的郑重分享给热爱生活的你。

关注餐桌上的生活美学，祝我们都能在日常的琐碎里得到爱与幸福。

/ 识 器 /

不同材质的食器给人的感受不同，适合盛装的食物也就不同。

陶器的质感，略微粗糙，却比瓷器更有温度，而且会随着人的日常使用，发生很多的变化，比如说，具有时间感的包浆。各种小钵、小碟，放在厨房永远都不会嫌多，装蘸酱、点心总是很合适。

瓷器因为高温烧制，所以敲上去声音很清脆。顺滑、柔腻而整洁的表面令盛装和清洗都很安心。深浅不同的瓷盘作不同用途，浅盘可以很好地凸显食物内容，如同画作与画框的相互衬托；深盘就更为实用一些，适合盛放一些有汤汤水水的食物。

漆器轻盈，颜色温润，作为食器，它有着自己独特的性格和气质，只是当代日常生活中，我们常忘记了漆器的存在。东方餐食不像西餐那样内容丰富颜色多彩，在使用简单的食材时，单色的食器会很百搭。

木器上唯一的装饰就是木头天然的纹理，如同人的掌纹，是独属的有生命感的质地，如果与亲手制作的食物相衬，会充满人的情感与温度。木器相较于陶瓷器的触觉，更温暖、柔润一些，盛装寿司、烘焙食品、水果、坚果、绿色蔬菜等都很合适。

玻璃是无色的，但因为它的厚薄与作者所赋予的肌理让这件物品变得与众不同，而玻璃器物最终的造型在于手艺人一瞬间的决定，是一气呵成的过程。好的玻璃器皿更体现了手艺人的经验、审美与当下心境，这也是玻璃器物的迷人之处。

/ 用 器 /

找到适合自己饮食习惯的食器最为重要。

如果你热爱吃意面，那么家里一定要准备一只“草帽碗”，这样意面能够稳妥地被安置在碗盘中央，而草帽碗向外伸展的碗沿，则可以充分发挥想象做一些喜欢的装饰，例如不经意撒上的现磨黑胡椒、帕玛森芝士碎，或者更复杂的盘饰，都能够在这宽广的空间上游刃有余地伸展。而如果这个时候是用一只中式汤碗来盛装意面，就会略显不足。

最近几年流行起来的木板也是非常有自我意识的餐具。很多人喜欢用木板来装面包或小点心，搭配简洁的家装风格尤其好看。你无法想象用木板来装一份蓑衣黄瓜或者小炒肉，它一定会盛放着比较整洁干净的、不需要经过太重料理的食材。

当然，你有可能也在美式餐厅看到过豪迈的牛排摆放在木板上，粗粗地垫着一片油纸，流出一些牛排的汁水。在装潢热闹的美式餐厅，或是七八个好友围坐的大餐桌上，这样的餐具和场景也是很搭的。而如果只是普通的住家场景，这样装盘就难免显得有点儿“过”。

随着季节的更迭，适合的食器也在变化。

服饰有四季，菜肴有四季，餐桌也有四季。在餐桌上呈现季节的更迭变化，除了时令的食物之外，餐具也应该应景地使用。尤其是夏冬两季，一热一冷，人对餐具和菜肴的温度愈发敏感。如果在冬天的早餐桌上用一只玻璃杯装了几颗草莓，就总会觉得有点凉嗖嗖。玻璃的凉爽通透，更适合夏天。

一口保温性能不错的锅子，特别适合在冬天的时候装上主菜，“装上”这个词似乎不太准确，应该是用它烹饪菜肴之后直接“连锅端”上桌。这一大锅连汤带水的“紫苏鱼杂烧千页豆腐”，用土锅煮好了端上桌，比起盛入汤碗，感觉更加丰裕和温暖。

/ 寻 器 /

旧食器也很好。

迷恋中古食器的“千树创意”创办人杨函憬这样写道：“为每一道食物去挑选最适合的旧食器，这是我一日里最喜欢的工作。比如鸡公碗，太适合用来盛饭，每人端一碗在手，记忆的味道瞬间涌上心头。当然，更佳的在于碗的高矮与壁厚以及碗口所开的形状。鸡公碗里又尤其偏爱民国时期的，八角近圆，色泽温润。鸡公碗上的纹样不同，寓意也不同，从前大多用这些来讨个好彩头，到今天就成了质朴的画彩。有一次遇上了鸡公小酒杯，后来就把它变成盛米酒的最佳器具。

在所有的旧食器里，味碟的选择最多，其中我偏爱绿格子的粉彩，放入辣椒或醋等，可以形成一幅小风景画。还有一种大土盘，盘底抹釉抹得像一滴水珠，外表虽不平整，但经时光洗磨后触感温润，每每盛了炒菜放其中，汤汁下溢，热气上腾，食与器都仿佛为一体。早期进口的搪瓷提桶，大多是用来装油或米的，有蓝有绿有黄有薄荷绿，有时也会用来当煲，直接煮食。需要捣碎的食材，当然是用古老的石捣来完成，比如干辣椒、花生碎等。甚至连橙汁的获取，我们都用从前的手动玻璃榨汁杯来完成。

从前的食器，大多为手工制造，无论材质还是纹样，都很本真，甚至有些模样、形状略显笨拙。盛装着今日的食物，却并不会令人不安。食器们只要遇到食物，被使用起来，就有了温度，亲近人，与使用者之间有了牵连。我一直在想，所有世间最美好的味道，不都从我们的记忆里来吗？而最能勾起这份记忆的，可能就是手里真实捧握着的器皿了吧，它让记忆变得有形、可感。”

/ 造 器 /

食器的缔造者们同样可爱。

三谷龙二：知名木艺家、木工设计师

"对于在日常生活中使用的东西，厉害的技术或者十分特别的材质，都并不必要。它们所必须具备的，应当是能经得起长年累月的使用而不会让人厌倦，始终保持新鲜感，以及令人舒心的使用感。有这样的物品相伴，我们一定能心情愉快地生活。

比起正式场合，我更关注日常生活。在我看来，真实生活的轮廓，其实是模糊而松弛的，例如非常精致、高贵美丽的家具会令人觉得它们和真实生活之间存在着距离。"

赤木明登：日本轮岛著名漆艺家

“虽然说‘一个器具能改变世界’有点夸张，但我觉得一个器具的确能丰富生活，使食物变得更美味。过去，街道上有各种各样的手艺人根据顾客的需求量身打造出合适的器具。但最近，已渐渐看不到手艺人的身影。尽管没有强求的必要，但我认为如果身边有着知道制作者为何人的，能触动心弦的物品，哪怕只有一件，也能使生活变得丰富起来。”

吃饭是件小事，但对用心经营生活的人来说，每一件小事都意义非凡。就像黄磊在《黄小厨的美好日常》后记里写到的，“爱一切美好事物，一切美好事物能为生活带来更加丰富的体验，增添生活的乐趣，激发生活的热情。生活方式可以多种多样，但是充满了美好与热爱的生活，一定会更加充实。”

（图文来自《长物01:食器之味》）

▽餐桌上的生活美学，尽在《长物01:食器之味》▽

《长物01:食器之味》黄磊 主编 黄小厨·浦睿文化 出品/湖南文艺出版社

关注餐桌上的日常美学——美好的食器让食物有更好的呈现方式，更让饮食这一重要的生活事务更具美感。主要内容包括——识器：从三百万年前出发，追踪觅迹，寻找中国食器功用和审美的历史演进；藏器：食器收集达人打开自家橱柜，与你分享来自五洲四洋的私藏美器；日用：让食物看起来更美味的食器搭配宝典，让日常生活更有韵味；造物：专访中外手作艺人，探讨食器内凝聚的创造美学和生活哲学。

◎美食博主的食器搭配奥秘 那些在微博和自媒体拥有众多拥趸的美食家们，烹饪技巧与摆盘心得缺一不可，美食要靠美器衬托，让餐桌变美的捷径并不神秘，书中呈现出的各种搭配技巧，可供读者参考学习，从而创造出属于自己家餐厅的独特美学和风格，让生活充满艺术感并非一桩难事。

◎生活达人的餐桌美物分享 悉心留意、收集器物的达人们分享各自最为钟爱或有特别来历的食器单品，由器物引领，一窥不同生活方式的美妙之处，令读者忍不住也会开启属于自己的食器搜寻之旅，并有北欧中古食器和西洋古董食器的收藏攻略一并奉上！

◎备受追捧的手作艺人访谈 来自不同国家、在不同领域深耕的手作艺人们于访谈中陈述各自对于器物的理解，为使读者对于食器从无到有的创造过程，有更加直观的感知，深入了解手作的不同材质食器的特性和背后蕴含的技艺。

中国食器功用与审美的历史演进，日本陶艺作家与作品的寻访地图，北欧中古器、复刻品的采买指南，古董瓷器的收藏和使用之道，《长物01：食器之味》一册包容！

长物01：食器之味

6.5

黄磊 主编 / 2017 / 黄小厨·浦睿文化·湖南文艺出版社

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