一份午餐肉的不了情

茶餐厅的餐蛋三明治、掉进重庆火锅的涮午餐肉、在家里做的一碗餐蛋面...讲起午餐肉，我们都能想到这些流口水的美味。从小吃到大，它的熟悉和亲切感如同方便面一样

就是这罐最常见、熟悉的午餐肉，当半岛君倒带重播，了解它的过去时，却发现了它不为人知的一面：

二战、朝鲜战争...午餐肉随着美国，频繁参与在战争之中；到了战争结束，它又渗透进参战国家的饮食文化里，直到现在。

前面的文章里，我们探索了美食与城市、日常的联系，今期，半岛君和你搭上历史时光机，回到过去，看看午餐肉的发展史，以及用美味来串起一系列枯燥的历史事件。

·美国大萧条期间，午餐肉的诞生·

以前来说，一般遇到没钱吃肉的情况才会选择午餐肉，这就不难理解，午餐肉会诞生在「美国大萧条」的背景。上个世纪的30年代，美国经济严重衰退，一般家庭穷得连圣诞节的火鸡都吃不起。

按理来说，这对肉制品公司是很要命的一击，但太子爷Jay C.Hormel却看到了另一个商机：用廉价的猪肩膀肉，做出人人买得起的午餐肉罐头，一定好生意！

出乎意料的是，第一代午餐肉推出后并不畅销，在当时的民众看来，这些肉砖头像腐肉一样恶心。

左边是第一代的餐肉罐头

然而自己选的路，跪着也要走完，Jay当然不肯放弃：午餐肉的卖相不好，便添加亚硝酸钠，使肉变得红润起来；

其次，花钱帮产品起个新名字，比起原名Shoulder Of Pork And Ham，「SPAM」自然是响亮易记多了。从1937到现在，SPAM的名字已经用了80年多年了。

调整后的午餐肉果然大受欢迎，很多家庭喜欢把它切碎，和马铃薯、洋葱一起熬煮，借着这碗热汤来度过经济重创和严寒兼并的日子。

·二战时期，午餐肉的重生·

到了40年代，美国经济得到恢复，正常情况下，午餐肉会慢慢退出。但是即将到来的「二战」却给了它重生的机会。1941年，日本偷袭珍珠港，美国被迫参战。在粮草还没准备好。

很快，军方后勤部看中了SPAM午餐肉。虽然这货不是肉，但好歹有肉味，又耐存、便宜，再说一罐午餐肉就有1000多卡热量，添点饼干、糖果，足够一个成年士兵一天的消耗了。

接下来的3年战争期里，军方买了几亿罐午餐肉屯着，除了自己吃，还会支援给英国、苏联的盟友。

在战争高峰期，每周要消耗1500万罐午餐肉

对于陆军而言，早午晚三餐的午餐肉伙食，就像德国佬的子弹一样可怕。由于军方给的钱少，SPAM公司的出品只好增加淀粉含量，所以当时的午餐肉基本没有肉的成分。

相比起陆军，海军的伙食要幸福多了。根据历史记载，二战里面最好的牛排会优先供给海军，面包、新鲜的蔬菜、水果、黄油就更不用说了，没有对比就没有伤害呀！

海军牛排VS陆军午餐肉

甚至有传言说，90年代出现的spam email（重复收到的垃圾邮件）一词，很可能是二战的陆军创造的，也只有他们才会对午餐肉如此的恨之入骨。

·战后，午餐肉的全球化效应·

随着美国在多场战争的参与，午餐肉也深入到了当地的饮食文化里。像夏威夷，虽然在19世纪末被美国吞并，但为了防止岛上的日裔和日本海军通风报信，美国政府禁止他们出海捕鱼。

这样一来，海鲜食材断了，日裔便用午餐肉代替鱼，和海苔、米饭做成了Spam musubi，这种饭团也一直流行到现在，当地的超市、海滩、便利店都有得卖。

除了做寿司，夏威夷人还用午餐肉开发了其他美食，比如切成条，过上面包糠炸成的午餐肉薯条、午餐肉意粉、餐肉汉堡等等。

经过夏威夷人的料理，一块午餐肉都可以吃出鹅肝的风味。

同样受到影响的还有冲绳。冲绳岛战役后，日本战败，美国在1945-1968年间统治冲绳，期间美军的午餐肉文化也融入进了当地人的生活。

像一道「什锦炒」，传统做法是用蔬菜、猪肉、豆腐和蛋一起翻炒。受到影响以后，人们便用午餐肉取代猪肉入菜。

在80年前，午餐肉已经给生活带去了满足和幸福。即使是现在，有一罐午餐肉在身边，煮碗窝心的餐蛋面，再困难的生活也可以笑着面对。

部分图片来源网络公开资料