烘焙技艺｜面包会“ 呼吸 ”，那是因为……
巴黎的大街小巷，清晨时分，有来去匆匆的行人，怀抱一根用作早餐的长条面包穿梭走过，这是令人好奇的时髦风景。
对法国人来说，面包就像中国人碗里的米饭。早餐时涂上黄油和果酱，午餐时做成三明治，晚餐时沾取菜盘子里剩下的调味汁，放上干酪一起吃。每一餐都少不了面包，是极其重视口感和营养的。
同时，法国人将吃也看作人生的一大乐事，他们认为美食不仅是一种享受，更是一种艺术。法国的饮食中不可缺少的以及最让法国人引以为荣的就是面包。硬脆的表皮、柔软的内部组织、悉心培养的天然酵种，口感质感不一的法国面粉......都深深地吸引着人们。
现在，随着人们生活水平的提高，越来越多的人们尝试着自己做面包，讲究的就是健康和营养。小编认为酵母在面包中起到了很重要的作用，而且酵母也可以自己养哦，那么今天来讲讲如何从原材料下手，更深入的了解它。
据传3000多年前，埃及人利用酵母制作发酵面包。发酵面包的方法也许是偶然发现的，和好的面团放在温暖的地方，受到野生酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸。
经过烘烤可获得可口松软面食。虽然天然酵母制作所需的时间较长，但他比一般酵母风味更加，一方面是天然酵母为多种菌培养而成，在烘烤时，每一种菌都会散发出不同的香味，让面包风味多样化。
普通干酵母做出来的面包保存时间长了会变的干硬不好吃，所以配方中会加入改良剂以使其柔软耐存，而天然酵母能使产品保鲜期延长、组织松润，完全不需要添加改良剂哦！又健康又好吃，赶紧跟小编学制作天然酵母吧！
配方
天然酵母种液：
苹果350克
蜂蜜60克
水600克
天然酵母种：
高筋面粉200克
天然酵母种液200克
步骤
1.先把苹果，蜂蜜，水全都配好，备用。
2.将苹果洗净，切成小块，放入玻璃罐。
3.再倒入水。
4.然后再倒入蜂蜜，搅拌均匀，盖紧玻璃盖，放在室温35℃的地方，放置1天。
5.第二天，看到有小气泡，将玻璃盖打开5秒，能闻到酒香味，使其新空气进入，然后再盖上玻璃盖， 第三、四天重复这样的流程。
6.等到第五天可以看到有很多泡沫，证明酵母液培养成功了，再打开玻璃盖5秒，再盖上玻璃盖。
7.等到第六天，可以看到泡沫慢慢的变少了，能闻到果香味，如果没有果香味就再放置一天。
8.把培养成功的酵母液过筛。
9.称200g酵母液，和200g过筛的高筋面粉。
10.将酵母液和高筋面粉一起搅拌均匀。
11.再倒入玻璃罐，室温35℃发酵起泡，放入冷藏一天。
12.第二天从冷藏拿出，放置室温回温2小时，再进行喂养，每天加入100g高筋面粉，和100g水，搅拌均匀，放入冷藏。
天然酵母的种种优势对于无油或少油、无糖或少糖、粗粮或杂粮面包尤其明显，这些面包由于粗粮杂粮的加入。本身不易产生筋度，而且天然酵母可以最大限度地提炼、混合各种材料的味道，并优化面团组织筋度哦。
每个用天然酵母种发酵的面包，都是有生命的，延传自原始的发酵制作方法。通过自然繁殖，将凝结的时光力量爆发在发酵中！在你的培养下，慢慢长大，最终成果总是带给你无限的惊喜！
