潮汕人爱吃的炒麻叶到底是什么鬼？

之前说到潮汕人爱喝粥，特别爱白粥。佐粥的小菜种类多到像韩国人的泡菜一样可以铺满一张桌子，我们一般管这些叫“咸杂”。每天早上，老家门前的咸杂档口一开档，就总有最新鲜的鱼饭、红肉，还有乌榄、咸菜、贡菜...

好像扯远了，今天是要讲麻叶的。对！炒麻叶！我们喝白粥的时候，炒鸡爱吃炒麻叶！！！

就是图中这个

据说，我们吃的炒麻叶是黄麻的嫩叶。 黄麻皮可以用来打绳索、织麻布、制麻袋等， 棍子还可以用来揍不听话的小孩子（我是开玩笑的，禁止家暴体罚哈...）。

某医学百科上是这样说的---黄麻叶味苦、性寒，无毒。种子有毒。内服凉肠止血、解暑、清热。外用拔毒消炎、退肿。入心脾经。主治中暑、伤暑发热、喉痛、热痢、大便下血、河豚中毒。外治皮肤疮疖红肿热毒等。

由上可见，特别适合夏天吃！（如果有错，那我夏天也要吃！）

在【潮汕白粥】的大排档档口基本都会有炒麻叶这道小菜，吃起来口感有点像番薯叶，但是纤维感会稍微强一些。多嚼几下就会感觉滑口啦~在潮汕的咸杂店可以买到炒麻叶的半成品，买回家加点普宁豆酱炒一炒就可以啦~

这次我买了些新鲜的麻叶，随手炒一炒，就是一道佐粥佳品，喜欢的就收藏分享吧~

【普宁豆酱炒麻叶】：个人家常做法，可按个人口味调整

材料：新鲜麻叶（500g）、盐、普宁豆酱、猪油、蒜蓉

做法：

1、将麻叶洗干净；

2、锅里放1碗水，2勺盐，把麻叶放进去煮2分钟（为了去掉苦涩味）；

3、捞起麻叶沥干水，可以用锅铲压出水，或者用手挤干（不过挤出来的汁有点黏黏的，做好心理准备），喜欢口感干一点的可以再挤干一点，或者捞起后再放入锅中（不放油）炒干水分；

我就只是挤干水份，没有到特别干的状态~

4、准备好蒜蓉跟普宁豆酱；

我准备的蒜蓉有点多，这个大家按照个人口味随意~豆酱一般用2勺，豆酱是咸咸的~之前说到做豆酱焖鱼、豆酱通菜，就都是这个豆酱啦啦啦~

5、锅里放猪油（因为觉得猪肉炒麻叶比较香，仅此而已），麻叶比较吸油，所以要放多点，爆香蒜蓉；

不喜欢吃到蒜蓉的话，可以爆香蒜蓉后把蒜蓉捞掉~

6、加入麻叶、豆酱一起翻炒2分钟（就是炒到水份干为止，如果你喜欢口感润一点的，也可以不炒那么干），然后就可以起锅啦；

【敲黑板时间】

1、麻叶要先煮过再炒；

2、麻叶比较吸油；

3、在潮汕地区吃到的麻叶都是比较干的，如果你个人喜欢吃没那么干的话，也可以不炒到那么干；

4、喜欢吃的可以一次性准备多一些麻叶，然后煮过水，加油、蒜蓉、盐炒干水份，然后用保鲜袋装起来放冰箱，想吃的时候再拿出来跟豆酱一起炒就可以啦~

5、不知道孕妇能不能吃，也不知道大姨妈妹纸能不能吃，建议这些小仙女还是不要乱吃，先忍忍~

祝大家，夏天来的时候，喝粥有好吃的“咸杂”！