夏食记
查看话题 >什么是正宗的英式下午茶？看懂了你也可以拥有英伦范儿
喝下午茶对中国人来说，大致相当于「在下午吃点儿东西」的意思，至于在哪儿吃、吃什么则是五花八门，没有一定之规。
有的人在家里吃包零食；有的人在办公室和同事一起叫个外卖；也有的人约上三五好友在咖啡馆小聚。如果你问他们在吃什么，他们可能都会不约而同地说：「在喝下午茶」。
然而在下午茶的发源地腐国，「英式下午茶」的经典配置和标准在几百年间一直没有改变，并且延续至今。许多去英国旅游的人，都要专程去伦敦的“Ritz”或“Browns”酒店喝一顿地道的英式下午茶。那么今天我们就来聊聊正宗的英式下午茶到底是啥样，究竟应该怎么喝。
都是不吃午饭惹的事
十九世纪初的英国贵族还保持着一日两餐的习惯，早上起来吃一顿类似Brunch的丰盛早餐，午餐基本上直接跳过，可是当时的晚餐时间是夜里8点，超过10个小时不吃东西可不是人人都受得了的，当时的Bedford女公爵安娜就非常痛苦，每天一到下午4点左右，肚子就饿得咕咕叫，于是她就让仆人给她准备一些面包和茶来充饥，没想到一吃还吃上了瘾，后来又逐渐用蛋糕和其它甜点来代替面包，再后来一个人吃也没意思了，这位女公爵干脆隔三差五请自己的闺蜜过来一起吃，顺便还可以聊聊八卦，于是下午茶文化逐渐在贵族直接流传开来，并由此诞生了传统的下午茶——“Afternoon Tea”。
由于贵族们主要是在客厅里喝下午茶，茶具和茶点都放在低矮的茶几上，因此当时的下午茶还有一个别名叫——“Low Tea”。
后来喝下午茶的习惯又传到了民间，不过老百姓就没有贵族那么悠闲了，蓝领家庭的下午茶要到下午6点左右才开始，在外忙碌一天的丈夫下班回家后，妻子赶紧先端上些吃的，让他在晚饭前先垫垫饥，由于这顿茶直接在餐桌上吃，而餐桌比茶几高，因此又叫——“High Tea”。
随着时代的发展，享受精致的下午茶已经不再是贵族的特权， “Low Tea”和“High Tea”的界限也逐渐模糊，许多国际酒店的“Afternoon Tea”即保留了传统英式下午茶的精髓，同时也将用餐环境改为更符合现代人生活习惯的餐桌。
该饭店于1929年由英国沙逊爵士创立
下午茶喝的是什么茶
英式下午茶的「茶」必须是红茶。
常见的红茶有：伯爵茶（Earl Grey），还有大吉岭（Darjeeling）、阿萨姆茶（Assam）、锡兰茶（Ceylon）等，其中以伯爵茶最为常见。
伯爵茶是以正山小种或锡兰茶等红茶为基茶，再加入佛手柑油的一种调味茶，具有浓郁而独特的风味，是当今世界最流行的红茶调味茶，也受到英国人的广泛喜爱，据说女王陛下就是伯爵茶的粉丝。如果你不熟悉各种红茶的口味差异，那么点一杯伯爵茶也是比较稳妥的方法。
英伦范小贴士
茶不要倒得太满。
可以给茶加奶或柠檬片，也可以什么都不加，但不要一起加。
如果你要加奶，记得一定要先倒茶后加奶。
搅拌时不要用勺子画圈圈，而是前后搅动、推开茶水。
吃才是重点
有了红茶，是不是再随便搭配点甜点，就算喝上下午茶了呢？
当然不是，对于正宗的英式下午茶来说，该吃什么点心，怎么个吃法，都是有明确的标准的。
英式下午茶的点心通常是用三层瓷盘的点心架子来装盛，不过现在点心架子也有很多新颖的造型，但不管怎么改良，上下三层的基本格局是不会变的。
手指三明治
点心架的第一层是咸味的手指三明治，三明治里通常夹着黄瓜、芝士、火腿或烟熏三文鱼。一般都切成小三角形或小长方形，而且不带面包边。
英伦范小贴士
既然叫手指三明治，吃的时候当然是用手直接拿取，用刀叉反而是外行。
司康饼
点心架的第二层是英式松饼，又叫司康饼（Scone），也是传统英式下午茶的标配。英国有句俗话：「没有司康的下午茶就像没有刀叉的晚宴」，如果你吃完一顿下午茶，却连司康饼的影子也没看到，那这顿茶绝对不是英式下午茶。
吃司康饼要搭配奶油和果酱，奶油必须是英国德文郡特产的凝固奶油（Clotted Cream）。正确的吃法是先把果酱和奶油舀到自己的盘子里，然后用手把司康饼轻轻掰开，再根据个人喜好抹上奶油或果酱，也可以一起抹。
英伦范小贴士
「能否用手轻松掰开」是衡量一只司康品质好坏的标准。新鲜出炉的司康饼很容易掰开，千万不要用刀去切。
不要用司康饼直接蘸奶油和果酱，那样是不礼貌的。
抹完奶油和果酱之后千万不要把掰开的司康再拼回去当三明治吃，而是用手拿半个吃 。
甜点
点心架的第三层是各种甜点，这一层的花样就没有前两层那么死板了，不仅种类比较多，而且大厨们也在英式经典甜品的基础上不断推陈出新，有些酒店还会根据一年四季的变化来选择应季的原料制作甜品，并以此变换甜品的类型，吸引顾客。
以上海和平饭店的春季下午茶为例，在甜品中会加入香草籽、茉莉花、接骨木花等具有浓郁春天气息的元素。
蛋糕的奶油是茉莉花茶味
泡芙里加入了接骨木花
马卡龙也点缀了花朵造型
英伦范小贴士
吃甜点时要用手把点心拿取到盘子里，再用叉子吃。
吃的次序也很重要
关于吃茶点的次序，常见的说法是从点心架的最下层往上吃，先吃咸口的三明治，再逐步过渡到味道浓郁的甜品，但实际上最先应该吃的是司康饼，因为新鲜出炉的司康饼是热的，必须趁热吃才最美味，然后再吃三明治，最后吃各类甜点。
英式下午茶的姿势都介绍完了，童鞋们有没有掌握呢？下次去喝下午茶的时候，记得优雅地摆出属于你的英伦范儿哦。我们相信：每个人都可以拥有提高生活品质的能力。
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