牛肉馅饼＋小白菜蛋花汤＋坚果
2017.6.30 华强早餐日记
今日餐谱：牛肉馅饼＋小白菜蛋花汤＋坚果
我的家人都很喜欢吃馅饼。之前的做法是先包成包子的形状，再擀成饼，可是不管怎么擀，包子褶那儿总是稍厚一些，使得馅饼皮厚度不均匀。这次我换了一种做法，这样做出来的馅饼皮薄馅大，而且不用揉面，不用擀皮，不需要先包成包子再擀成饼，真是超级省事又超级美味！
营养介绍：牛肉是我们的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉属高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和矿物质元素，具有消化吸收率高等特点。西方牛肉的消费已成为肉食消费的主体。
牛肉馅饼的材料和方法：
面粉...................................200g
水.......................................160g
牛肉馅...............................200g
洋葱（切碎）....................半个
鸡蛋清.................................1个
花椒水（花椒、八角、葱段、姜片）........适量
食用油、盐、姜末、蚝油、生抽............各适量
制作方法：
1.和面：温水和面，和面的时候不要把水一次性倒进去，要一边放水一边搅动，和成浓稠的面糊。和到最后应呈能用筷子挑起来的状态。然后静置，一般静置1～2小时就差不多了（很多时候因为是第二天早上吃，所以我经常放置一夜）。
2.煮花椒水，锅中放入1小碗花椒，5～6个八角、葱段、姜片，煮开后调小火煮5分钟后关火。
3.花椒水晾凉，露出杂质后一点点地搅拌到牛肉馅中，用筷子顺时针搅拌，然后加入盐、姜末、生抽、蚝油、鸡蛋清、食用油，继续用筷子顺时针搅拌上劲，最后再加入切好的洋葱碎，搅拌均匀。
4.查看面是否饧好，挑很长面都不会断，面就饧好了。
5.准备一盘面粉，用筷子挑起1小块面，放入面粉中。
6.翻个面，将面粉裹在整个面团上。
7.用手将面团拍薄。
8.放入牛肉馅，拉起面皮对捏将肉馅包裹住。
9.捏好后翻面，用手拍成饼坯（先不要拍的太薄，不好拿）。
10.用电饼档或不粘锅中放少许食用油，将饼放在锅里，看哪里厚就再拍哪里，烙到两边饼皮鼓起来，变成金黄色时，馅饼就烙好了。
11.这是烙好的馅饼，饼皮真的非常薄。
小白菜蛋花汤的材料和方法
小白菜.........................300g
鸡蛋.............................1个
浓缩鸡汁或高汤...........适量（若没有可不放）
亚麻籽油......................适量
盐.................................适量
制作方法：
1.小白菜洗净，鸡蛋打散。
2.汤锅中加入适量清水、浓缩鸡汁或事高汤，煮沸。
3.下入小白菜煮熟，加盐，关火。
4.将鸡蛋液顺锅边倒入，停顿数秒后再搅散，加入几滴亚麻籽油。
坚果
制作小贴士：
1.我平时使用的面粉的量大概能做成6张饼，如果想多做一些，在和面时，面粉与水的量可按1:0.8的比例加入。但由于面粉的吸水性不同，所以也要根据实际情况增减用水量，总之需要做成比较浓稠的面糊状（请参考照片中面糊的状态）。
2.花椒水的用量也要根据肉馅的情况添加，若不喜欢可不加，但也要添加相应的高汤或是清水，这样和出的肉馅的口感才会鲜嫩。
3.馅饼的馅可以按自己的喜好调换，选择其他肉馅或素馅都可以。
