几则关于烤箱认知的认知

                
                
认识1，电烤箱功率越大越费电么？
答：不一定，电烤箱是一种将电能转化为热能的烹饪工具，因此，烤箱的热效率取决于几种，加热管技术，一般的不锈钢加热管，不管发蓝还是发红的，不锈钢的热效率大概是89%~91%，差不太多，热效率高一些的可以增加一种远红外涂层，可以提高到94%以上，最高的是碳素纤维管，可以达到98%以上。
假设大家都是90%，这种情况下，是功率越大，越费电么？答案也是否定的，因为 电烤箱热量=电功率*电热转化效率=食物所得到的热量（我们想要的）+散发到烤箱以外的热量。因此，烤箱是否耗电，只需要减少烤箱散发到环境（也就是家里）的热量即可，再简单看，烤箱如果外面温度越低，相对热量损失越低。
那么烤箱如何做到外部温度低，烤箱内外温差会让烤箱向六个方向散热——前后左右上和下。前面的玻璃门很多厂家都关注了，做多层玻璃，这是有效的，另外一种是采用节能材料LowE玻璃，可以减少对外的热辐射。但是，在后、左、右、上、下呢？取决于烤箱的保温材料，目前通用的隔热棉，高科技的是气凝胶（这东西完全不适合用在烤箱里面，会飘粉，一受热就飘，想起来就好可怕）。隔热棉厚度在10mm以上，可以起到非常好的隔热节能效果。
认知2，上下独立控温才有用。
说实话，所有台式烤箱的上下独立控温都是一种虚空。在那么小的烤箱内部，无论是60还是70L，能够做到上下很大温差么？显然是做不到的，但是大部分厂商还在坚持这个原则，因为，用户喜欢。
烤箱内很难做不到上下温度不同的，但是可以做到——烤箱上下加热的火力不一样。比如，pizza要底火多一点，马卡龙大家也不喜欢表面上色，真是情况做戚风前期需要好的面火，让蛋糕体表面蛋白变性，然后再施加底火，让蛋糕内部组织形成。所以，烤箱能够调节火力，才是真道理。 在商用烤箱里面，除了温度，还可以设定的就是火力Power，在温度相同情况下，如何做到火力不同，火力的答案是，热源与热受（受、受、受）之间的温度差。因此调节火力，必须要调整加热管表面的温度。
认知3，隐藏下加热管是个好设计！
这是一个很无奈设计。
首先，前面讲了，烤箱最重要的一个指标不是温度，而是火力，火力等于『源和受』之间的温差，下加热管隐藏，底部加热温度就会偏低，这样前面讲的下管温度距离小受之间的温度差就会不足，这就是——底火不足。
其次，如果强行把下加热管功率提高，让加热板底部升高，这时候只能祈祷食物不会掉下来，否则烤箱内就会浓烟滚滚，因为250度以上，淀粉会蛋白质变性，也就会烤焦，油脂也会分离，产生油烟，巨大的油烟哦。
最后，有人会说，很多嵌入式烤箱都是隐藏下加热管。这是嵌入式烤箱的无奈之一，需要大量热风功能模拟上下加热，而是通过上加热和大功率有源热风（风炉模式）来模式小烤箱的功能，缺点是什么，就是超级长的预热时间。从常温到180℃要半个小时，而几百块的机械上下加热烤箱也不会超过十分钟。
认知4，我在烤箱里面挂了温度传感器，我就可以判断烤箱温度是否精准了。
首先，所有的机械的，那种指针的温度传感器，无论是20块钱，还是200块钱，都不准确。而且，只能做一个参考吧。毕竟，机械温度计是依赖与金属片的受热变性，这东西其实不是那么靠谱，对于衡量电子烤箱，几乎是没什么效果了。
另外，最重要的问题是，机械温度计反应很慢，把机械温度传感器，扔到一个180度的环境里面，它大概需要十分钟，才能慢慢爬上来，但是，稍微好一点的烤箱，5分钟左右，就可以升温到180度了，这就出现了，温度计跟不上烤箱的尴尬局面了，没办法只能等。
同时，机械温度计，完全无法衡量烤箱的温度摆幅，毕竟普通烤箱摆幅的周期都在1-2分钟左右（一般来说，时间越长，意味着密封性越好，因为降温越慢）。但是机械温度计在这个范围，根本无法响应。
认知5，烤箱控温准，+/-1度就是好烤箱
好多厂商都是如此宣传。但是，如果相信商家，其实没有什么损失，只是让自己美食之路多一点挫败感而已
前面讲过了，烤箱加热食物，与上下火力有关，整体温度有关，热空气和风徐徐的围绕在食物周围，进行缓慢的热交换，热空气把热量传递给食物，顺便从食物上带走宝贵的，芳香物质，这就是很多烤箱烤东西时候香气四溢，吃的时候，反倒没有那么多好味道的原因。
上下火力，在于加热管表面温度（源）和食物（受）之间的温度差。那么，如果烤箱追求温度摆幅很小（技术上当然可以，需要用可控硅实现，否则都是骗人哒）就会导致——以小功率输出给加热管，加热管只是微微热，这样才不会让烤箱内温度出现过多摆动。这个缺点是。。。。食物是被闷熟的。。。大家能想像效果吧。
结论是，烤箱合理摆幅就好了，根据自己口味和制作美食特点，至于摆幅大小，根据个人喜好去选择好啦。