油泼面

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北方人，离不开面食，三秦大地，光面的种类就有几十种。今天艺锅煮就来给大家说说油泼面，油泼面看似简单，但其中的学问可不少。油泼面属于中国传统特色面食之一，又叫扯面，拽面，起源周代。
其中陕西油泼面最为出名，我去陕西旅游的时候，发现当地的陕西人每天早晨都要来一碗油泼面，吃了油泼面一天才算开始，吃了油泼面才有力气干活。在陕西做油泼面的都是老师傅了，不起眼的小店，但却被堵得水泄不通，一排排的人蹲在门口的树荫下手捧着一碗油泼面，在这里你不会知道他们哪个身价上百万，哪个是开着宝马奔驰来的。在美食面前，人人平等，油泼面似一位宽容的长者伸开他的双臂，温情的对待着这个城市辛勤工作的人们。
做油泼面的面皮一定是粗壮，厚实的，因为油泼面不带汤。北方人在搅拌油泼面时，只有厚实的面才会有嚼头，这也非常符合北方人的性格，豪气。
要做好一碗上乘的油泼面，当然需要上好的配料。这里的配料指的是油，醋，辣椒。这三者是做油泼面少不了的佐料，烧到滚烫的油浇于面条之上，使每一块面皮都充分沾染上油的香味。
陕西人爱吃辣，辣椒在油泼面上永远都不嫌多。如果你不能吃辣，一定要对卖油泼面的老板叮嘱。否则他们就会心照不宣般，往你的油泼面里面加两大勺辣椒。油泼面加辣椒，在陕西仿佛是标配，就像宁波人吃咸蟹要蘸醋一样。
在火热热的夏天，也阻挡不了陕西人吃一碗辣的冒火的油泼面的决心。海鲜的美味在于一个鲜字，而油泼面的美味却在于一个辣字。当然他们也放醋，这样才够味。我不是北方人，所以我们家做不出这味道。想吃地道的油泼面还得去陕西人家中，陕西人好客，盛油泼面的碗也是我们常见的海碗。
提到陕西，不免想到陕西历史悠久的漆艺文化。比如说用来装置古代女子首饰的漆盒，漆盒是以木或其他材料造型而成的器物，具有实用功能和欣赏价值。漆的文化，大概历经商州直至明清，中国的漆器文化是了不得的。
《红楼梦》第六十七回里有描写到“洋漆盒”——袭人碰到丫鬟素云，手里捧着洋漆盒。后人翻译为是从“国外引进的食盒”其实这是不正确的。漆起源于中国，所以是中国的产物。这里的漆盒不是用来盛放首饰的工具，而是一种食盒。食盒种类颇多，按材质分可分为漆盒，掐丝盒等。
当然《红楼梦》中对漆的出处不止这一出，比如茶盘也可以是由黑漆制造。在第六十二回中，写道：“只见袭人起来，手内捧着一个小连环洋漆茶盘，里面放着两种新茶。”
从这简单的摘录中，就可知道我国漆器工艺品种居多，这些各式各样的漆器，在中国古代、近代、现代、历史上一直是经久不衰的。
一碗面下肚，放下碗筷，来个葛优躺，生而为人的幸福感全体现在这里了。不过对于我来说，油泼面是必加小菜的，小青菜和豆芽得跟面条同时煮滚捞出放入碗中，我喜欢吃较硬的面条，比较劲道，太软乎的面就少了一份特色了。
我看常年做油泼面的老师傅做一碗面的功夫只需几十秒，从面条下锅到拌面一气呵成。但前期的功夫却是不容小觑的，得从你手中出过一千来碗油泼面才算出师。这群靠手艺吃饭的小贩，几十年为一碗面打磨，这也是我最为佩服他们的原因。
脱口而出一个坚持只需要几秒，但去实现这两个字却需要几十年。所以，每到一个地方旅游，我便一定要尝尝当地的地道美食，味道既是文化也是传承。后来我再很多地方吃过同样的油泼面，但仍恋恋不忘当年在陕西路边所吃的一碗小面。
价钱不贵，一张桌子一把凳子，筷子自取，但却是让人那么满足。陕西人的热情好客，油泼面的爽滑够劲就是这座城市留给我的印象，以至于在好几年后我仍然不能忘记这份美味，在饥肠辘辘的夜晚总想来一碗油泼面，但也只是思想上满足了一回，通常情况下只是下厨房煮一盘方便面。若是有机会，单单为了一碗油泼面，也得再去一趟陕西。