入伏的面
入伏的面
进入小暑节气后，一年中最热的季节开始了，谚语道“大暑小暑，上蒸下煮”，在记忆中，也是小时候农村的孩子最幸福的时刻了，暑假即将开始，可以玩水、可以捉知了、可以大口大口的吃山里的各种甜美的水果，而我记忆最深刻也最怀念的是入伏后家里常吃的面！至今也保留着入伏后爱吃面的习惯！
首先说到面，面必须是手擀的，记忆中，入伏后是新麦子刚下来不久，是可以多做几顿面条吃的，最高兴的事，临近傍晚，妈妈们喊着我的乳名，让我去面缸里舀一瓢面，我就屁颠屁颠的按照吩咐小心翼翼的舀一瓢面递给妈妈，妈妈开始在面盆里和面，面可以加入不同的食材，最好吃的是加入一些豇豆面，有一股淡淡的豆腥味，面条软，不劲道，需要赶紧吃。有时会加入一些地瓜面等，那时面粉是个稀缺的东西，精明的主妇会加入一些其他的面粉的。我绕有兴趣的搬个小板凳坐在旁边，眼巴巴的看着妈妈的一举一动，我觉得这个时候我是最乖的，最听话的。
和面用凉水，要加上一小勺子碱，奢侈的时候会加上两个鸡蛋，面要和的硬硬的，这样才能劲道，有嚼劲，和面是个体力活，一会儿妈妈额头就出了一层细细的汗，擀面也是个体力活，要把和好的面团不断地擀，卷到擀面杖上，擀，然后放开，撒上玉米面，防止粘黏，换不同的方位，再卷起来，再擀，再放开，撒上玉米面，再卷起来………………。不断地从复着这几个简单的动作，直到干道足够的薄度，撒上最后一次玉米面，把一整张面一层层叠起来，就进入切面的环节，我早早的把刀递给妈妈！妈妈一手按住面，一手有节奏的“咔嚓咔嚓”，面条可宽可窄，一根根，一条条面条，就整齐地在面板上！
爸爸早早就在锅台上，把锅里的水烧得滚开，妈妈就把切好的面条，及时的丢到锅里，面条在锅里上下翻滚，这时妈妈会吩咐我，去园子里摘把芸豆、或者是几个西红柿，几个黄瓜，几个辣椒，绝对是最新鲜的食材！妈妈马不停蹄的忙着做面菜，有的地方也叫盖头，面菜可繁可简，最简单的剁一些香椿漠或者直接从咸菜缸里捞几个豆角就着面吃，最繁得是开卤，需要好几种东西，做起来也麻烦，我最爱吃的是西红柿鸡蛋面，或者芸豆面、菜豆面，这是小时候经常吃的味道！
面熟了之后，必须要过水的，从院子里的井里提上一通拔凉拔凉的井水，倒进热腾腾的面条里，如此两到三次，就可以端上饭桌了，有时忙乎一顿面条，已经是夜幕降临了，稀稀拉拉里的星星开始点缀了天空，半个月亮爬上了树梢，凉风习习，桌子就摆在院子里，把姥姥喊来，一家人围着桌子，吃着入伏的面条，说着农家的事，谈论着家的未来，是一件多么幸福的事啊！
怀念的是那一种美食，那一种味道，其实就是怀念的那段美好的时光，那种挥之不去的幸福，最好吃的是姥姥给我们作的入伏的面，很是怀念那种味道，如今姥姥已经离开我们十七年了！但在我的心里已经深深地烙下了这种味道和这种食材——入伏的面！而且将继续传承下去，我的妞妞也和我一样爱吃面条，喜欢吃各种各样的面条！也最爱入伏的面！如今，我也N年没有擀面了，墙角的面板和擀面杖落上了已成灰尘，静静地呆在那里，就像是被历史遗忘的孩子。如今各种各样的拉面、小面，在街头随处可见，当我却永远吃不出儿时姥姥和妈妈的手擀面的味道！永远回不到姥姥擀面时的那种幸福和那种对美食满满的期待。
进入小暑节气后，一年中最热的季节开始了，谚语道“大暑小暑，上蒸下煮”，在记忆中，也是小时候农村的孩子最幸福的时刻了，暑假即将开始，可以玩水、可以捉知了、可以大口大口的吃山里的各种甜美的水果，而我记忆最深刻也最怀念的是入伏后家里常吃的面！至今也保留着入伏后爱吃面的习惯！
首先说到面，面必须是手擀的，记忆中，入伏后是新麦子刚下来不久，是可以多做几顿面条吃的，最高兴的事，临近傍晚，妈妈们喊着我的乳名，让我去面缸里舀一瓢面，我就屁颠屁颠的按照吩咐小心翼翼的舀一瓢面递给妈妈，妈妈开始在面盆里和面，面可以加入不同的食材，最好吃的是加入一些豇豆面，有一股淡淡的豆腥味，面条软，不劲道，需要赶紧吃。有时会加入一些地瓜面等，那时面粉是个稀缺的东西，精明的主妇会加入一些其他的面粉的。我绕有兴趣的搬个小板凳坐在旁边，眼巴巴的看着妈妈的一举一动，我觉得这个时候我是最乖的，最听话的。
和面用凉水，要加上一小勺子碱，奢侈的时候会加上两个鸡蛋，面要和的硬硬的，这样才能劲道，有嚼劲，和面是个体力活，一会儿妈妈额头就出了一层细细的汗，擀面也是个体力活，要把和好的面团不断地擀，卷到擀面杖上，擀，然后放开，撒上玉米面，防止粘黏，换不同的方位，再卷起来，再擀，再放开，撒上玉米面，再卷起来………………。不断地从复着这几个简单的动作，直到干道足够的薄度，撒上最后一次玉米面，把一整张面一层层叠起来，就进入切面的环节，我早早的把刀递给妈妈！妈妈一手按住面，一手有节奏的“咔嚓咔嚓”，面条可宽可窄，一根根，一条条面条，就整齐地在面板上！
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爸爸早早就在锅台上，把锅里的水烧得滚开，妈妈就把切好的面条，及时的丢到锅里，面条在锅里上下翻滚，这时妈妈会吩咐我，去园子里摘把芸豆、或者是几个西红柿，几个黄瓜，几个辣椒，绝对是最新鲜的食材！妈妈马不停蹄的忙着做面菜，有的地方也叫盖头，面菜可繁可简，最简单的剁一些香椿漠或者直接从咸菜缸里捞几个豆角就着面吃，最繁得是开卤，需要好几种东西，做起来也麻烦，我最爱吃的是西红柿鸡蛋面，或者芸豆面、菜豆面，这是小时候经常吃的味道！
面熟了之后，必须要过水的，从院子里的井里提上一通拔凉拔凉的井水，倒进热腾腾的面条里，如此两到三次，就可以端上饭桌了，有时忙乎一顿面条，已经是夜幕降临了，稀稀拉拉里的星星开始点缀了天空，半个月亮爬上了树梢，凉风习习，桌子就摆在院子里，把姥姥喊来，一家人围着桌子，吃着入伏的面条，说着农家的事，谈论着家的未来，是一件多么幸福的事啊！
怀念的是那一种美食，那一种味道，其实就是怀念的那段美好的时光，那种挥之不去的幸福，最好吃的是姥姥给我们作的入伏的面，很是怀念那种味道，如今姥姥已经离开我们十七年了！但在我的心里已经深深地烙下了这种味道和这种食材——入伏的面！而且将继续传承下去，我的妞妞也和我一样爱吃面条，喜欢吃各种各样的面条！也最爱入伏的面！如今，我也N年没有擀面了，墙角的面板和擀面杖落上了已成灰尘，静静地呆在那里，就像是被历史遗忘的孩子。如今各种各样的拉面、小面，在街头随处可见，当我却永远吃不出儿时姥姥和妈妈的手擀面的味道！永远回不到姥姥擀面时的那种幸福和那种对美食满满的期待。
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