烹饪学堂01 | 烹饪的基础，基本工具的选择和准备
- From The Beginning -
孟子说“君子远庖厨”，而当下“近庖厨”，“善庖厨”似乎是君子的所具备的基本技能之一。
烹饪是一种修行，蕴含了对工具、对食材、对调味料、对火候，对时间的理解等等。
未必要真的刻意成为大厨，为爱的人，为自己，烹饪一份精致美妙的食物，就有幸福的味道。
崇膳烹饪学堂，是关于烹饪全方位细细讲解的课程，借此聊聊烹饪的那些事。授人以鱼不如授人以渔，希望大家能拾起烹饪的兴致，做出“惊为天人”的料理。有了一定的烹饪基础，做(不)出(是)来(套)的(路)崇膳料理包会更美味。
好了，第1堂课，我们从基础开始。
- 砧板 -
砧板是厨房的基石，但是如何挑选一块合适的砧板，不是一件容易的事。砧板要经得起切、剁、砍、劈、拍，不开裂不变形，不易藏污纳垢，滋生细菌。随着都市生活节奏的加快，砧板的保养还不能太费周章。
从砧板材质上讲，常见的有木质（包括竹质）、玻璃、PE、合成材料，每一种材质又分很多类别，各自的使用事项和注意事项不尽相同。好的菜板不损伤刀刃，有良好的切入感和咬合感。一块块小小的砧板，也有大学问。别担心，不光是对砧板，我们会在以后的课程中对各种基本用具做更为详细的进阶阐述。
既然是厨房新手，我们建议选择菜量2人份的树脂砧板，尺寸为25 x 37 cm，轻便易打理。
- 厨刀 -
厨刀，庖宰用以切割之利器。刀若不利，其割不正，则鲜不能出、味不能入、镬气不能足。故子曰：“割不正，不食”。厨刀在烹饪过程中具有举足轻重的地位。
厨刀的选择比砧板复杂多了，目前主流厨刀有三大刀系：1）中式厨刀；2）西式厨刀；3）日式厨刀。除了传统不锈钢材质，现在还出现了陶瓷刀。不同刀系的厨刀用法大相庭径，比如中式刀在切割时要向前推，而西式刀则向后拉，不同类型的刀发力方式也不相同。不同食材只有使用相对应的厨刀，处理起来才会得心应手。
三德刀，全能型的厨刀，结合了三大刀系的灵气和便利，可以用于切割肉食，蔬菜和瓜果等等。刀刃厚度适中，长度在18 ~ 20 cm，不锈钢材质，手感轻便的三德刀，非常适合初学者使用。
- 平底锅 -
平底锅在日常烹饪中甚至一度比炒锅还要好用，煎、炒、蒸、烤样样精通。作为新手，直径24 ~ 26 cm的平底锅烹饪2人份量的菜肴绰绰有余。再购置一个直径16 ~ 20 cm的小平底锅，基本可以胜任大部分的烹饪工作。
能够看到锅体内部，耐热的透明玻璃材质的锅盖可以很好的掌控烹饪的进度。
挑选时选择锅底厚实的，可以保证受热均匀。锅璧较高能够减少溅油，但是会增加一定的重量。如果平时使用的是电磁炉，注意看清是否适用。有涂层的平底锅能很好的避免粘锅，清洗时钢丝球会损伤锅体，用海绵或抹布即可。尽量选用木铲或树脂铲来搭配平底锅。
- 汤锅 -
汤锅不仅可以煮汤，还有多种使用功能，是不可替代的厨具之一。对于厨房新手，以下两种类型的汤锅都是不错的选择，最好兼而有之。
优先选择有一定质感和厚度的不锈钢锅体，毕竟汤锅受热时间都不短，安全稳妥是第一位。锅盖的话可以选择耐热玻璃材质的，以随时把控烹饪过程中水分溢出，也可以选择全不锈钢材质的锅盖。无论哪一种，一定要精确契合。
- 圆盆 -
圆盆是烹饪过程中的万金油，调制酱料或者处理食材也需要盆子的帮助。新手建议至少准备大中小三个尺寸，直径是26 cm、22 cm、16 cm，更多的盆子会有更富余的操作空间。强烈推荐不锈钢材质的盆子，不小心摔了也能完好无损。
- 剪刀 -
剪刀在处理某些特殊食材，或者要求某些特定形状的时候比厨刀还要便捷，是一种非常好用的烹饪辅助工具。挑选剪刀时选择刀口锋利灵活，手指易于抓握的为佳。
- 削皮器 -
削皮器能够非常轻松的去除瓜果蔬菜的表皮。新手推荐使用刀刃水平，不易打滑的类型。清洗刮皮器的时候注意不要用手直接接触刀刃。
- 额外的便捷小工具 -
捞篱是功能性很强且难以替代的烹饪工具，在筛面粉、淖水、油炸时非常好用。一般捞篱分有炳和无炳两种类型，实际上功能也不太一样。直径在16 ~ 18 cm、孔隙较小、手柄较长的的捞篱基本可以满足日常烹饪的需要。
长筷子在煎炸食物时十分便利，而且传热较慢，能够很好的保护新手在烹饪过程中被飞溅的油滴灼伤。此外，长筷子还有调制酱料和摆盘等功能。新手建议选择耐高温，易清洗，不易发霉的木质筷子。
打蛋器是实用的烹饪工具，除了经典打蛋液，还可拌匀沙拉、面糊、鲜奶油等。新手建议选择10寸左右、不锈钢材质、手柄舒适防滑的打蛋器。使用打蛋器打发蛋液、黄油或鲜奶油时，一定要顺着一个方向均匀规整的搅打。
方盆比圆盆有更大的接触面积，在腌制、裹面时使用。和圆盆一样，大中小三种尺寸各备一个，足以应付绝大多数的烹饪需要。一般来说，24 x 18 cm的方盆为中型尺寸。
擦丝器，烹饪神器，能把各种蔬菜擦丝或片，还可以用于部分西点制作。擦丝器种类很多，新手可以考虑选择多功能类型，单一形状的擦丝器会有使用局限。因为刀口锋利，不论是使用还是清洗时，都不要用手直接接触刀面。
你了解菜刀的正确使用姿势么？你还知道哪些常见的厨房小工具？ 在留言里举手回答问题吧， 指不定就获得了崇膳精心准备的料理包喔！
文字 | 渔歌入浦深图片| 疯狂的七哥、浮汉山设计 | Xiaomin审核 | 蛇马路特别鸣谢 | Foooox
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阿文 赞了这篇日记 2020-12-06 18:26:50
