水果要这么吃，才是与众不同

梅雨季一过，开始肆热，蝉鸣、烈日、低气压，身体的每一个毛孔都在渴求着水分和糖分。小时候会想，打开冰箱，家里大概就能变凉快，却被一句「热量守恒」浇熄了幻想。但也许，这种守恒也适用于人，适用于人的心境吧。热得难受的时候，特别感恩偶尔的凉风；饥渴难耐的时候，白水也格外甘甜；孤独太久，更会珍惜相遇之人。

我们像是撒娇哭喊的孩童，老天无奈又宠溺地看着频频诉苦的我们，笑着掏出口袋里的神奇玩意儿。苦夏难过，所以馈赠给我们这么多爽口甘甜、色彩缤纷的水果，这大抵也是一种「热量守恒」。

如果腻烦了几十年如一日的单调吃法，要不要试试水果入菜呢？果汁在唇齿迸发，也让原本让人感觉燥热的饭食多了一份意外的清甜。这大概就是「小而高浓度的幸福」。

——白桃圣女果意面——

（2人份）

白桃……1个

圣女果……2—3个

芹菜……1/3根

意大利细面……150g

柠檬汁……1小勺

粉红胡椒（如果有的话）……少许

柠檬皮（磨碎）……少许

盐……1撮

（A）

|橄榄油……1 1/2大勺

|柠檬汁……2小勺

|白葡萄酒醋……1小勺

|盐……1撮

STEP 1：圣女果焯水后去皮，切成1cm大小的丁状。芹菜也切成同样大小。

STEP 2：将1放入大碗中，加入A，充分混合，在冰箱中冷冻1小时以上。

STEP 3：在意面刚煮沸的时候，白桃焯水去皮，切成弓形，加入柠檬汁。

STEP 4：在大锅中，加入1.5L水中，撒入1大勺盐（不在预备分量中取），沸腾后，按照意面说明书上标明的时间煮制。意面煮好后放入冰水中，直至冰凉，完全去除水分后，加到2的大碗中，拌匀。

STEP 5：盛满后，撒入盐，加入白桃，撒上粉红胡椒，最后放上一些磨碎的柠檬皮。

*为了避免水分太多影响口感，意面的水需要完全去除。

——菠萝鱼生——

（2—3人份）

菠萝（净重）……150g

猕猴桃……3个

虾……100g

焯过的章鱼……100g

紫洋葱……1/8个

香菜……1/2把

酸橙（或柠檬）薄片……适量

A

|橄榄油……2—3大勺

|酸橙（或柠檬）汁……2大勺

|盐……1/2小勺

|辣椒粉……1/2—1小勺

STEP 1：去除虾的背肠后迅速焯一下，切至适口大小。焯过的章鱼也切成同样大小。

STEP 2：为了切断纤维，紫洋葱需要切成薄片，浸在放了少量盐的水里，之后去除洋葱表面的水分。香菜切碎。

STEP 3：大碗中放入A，加入1和2，充分混合。

STEP 4：将菠萝和猕猴桃切成1.5cm大小的丁状，全部加入3中，充分混合，在冰箱中冷藏2小时以上，使其入味。然后盛装在容器中，用酸橙薄片加以装饰。

*为了增加香气和风味，使用酸橙和原厂地的鱼生。偶尔想要加一些辛辣味的话，可以适量加入红辣椒。

——甜瓜黄瓜薄荷凉汤——

（2人份）

甜瓜（净重）……350g

黄瓜……1根

A

|酸奶……100g

|水……2大勺

|盐……近1/2勺

|大蒜末……1小勺

|柠檬汁……1小勺

|薄荷叶……10片

STEP 1：用小汤匙挖出6块用来装饰的甜瓜，剩余部分切成入口大小。将用来装饰的黄瓜切成5mm的丁状，约一大勺的分量，其余部分切成入口大小。

STEP 2：将1中出去装饰部分的材料与A用搅拌机打匀，放入冰箱冰镇。

STEP 3：装入容器中，加入1中用来装饰的甜瓜和黄瓜。

——希腊风西瓜烤茄子——

（2—3人份）

西瓜（净重）……200g

茄子……3根

菲达奶酪……50g

黑橄榄……20g

百里香（如果有枝状的）……适量

A

|橄榄油……3大勺

|柠檬汁……1大勺

|百里香（切碎，或者是干燥的）……1小勺

|盐……1撮—1小匙（根据菲达奶酪和橄榄的盐分适当加减）

STEP 1：将菲达奶酪切成1cm的丁状，在牛奶中浸泡2小时去盐（如果尝后觉得不咸，可以不去盐）。

STEP 2：将茄子纵向4—5处，用菜刀轻轻划一下，放在烤鱼网上，烤至全部变黑。趁热取出，剥去皮，切成适口大小。

STEP 3：将西瓜切成适口大小，黑橄榄4等分。

STEP 4：将A加入大碗中充分混合，将去除水分的1和2、3全部加入其中，搅拌均匀。最后盛装到器皿中，用百里香稍加装饰。

*菲达奶酪是由羊或山羊奶制作而成的希腊奶酪，在盐水中发酵制成，所以盐味较重。

——夏日白拌沙拉——

（2—3人份）

红西柚……1/2个

樱桃……10粒

木绵豆腐（即老豆腐）……200g

鸡胸肉……1条

毛豆（去壳）……20粒

牛油果……1/2个

酒……1大勺

盐……少许

柠檬汁……2小勺

A

|芝麻酱……1/2大勺

|砂糖……1/2大勺

|生抽……2/3大勺

|姜汁……1小勺

|盐……少许

STEP 1：用厨房纸将豆腐包三层，然后放上重物，固定1小时以去除豆腐水分（重物可以是1kg的糖袋等等。去水后，豆腐重量大约130g）。

STEP 2：鸡肉放入小锅中，加入1大勺酒和水（不在预备分量中取），盖上盖子，用最小火加入（如果中途水烧干了，可以再加入少量）。煮好之后，趁余温将鸡肉从锅中取出，均匀地撒上盐。

STEP 3：毛豆在盐水中煮制，去壳。牛油果去皮，切成1.5cm的丁状，混入柠檬汁。

STEP 4：西柚去皮，分成一瓣一瓣，剥去白衣，对半切。用厨房纸擦去多余水分。去除樱桃枝。

STEP 5：将1放入蒜臼中，磨成泥，依次加入A，混合。然后加入2—4，为了不弄碎水果，轻柔地搅拌混合。

*因为豆腐水分很多，所以需要先去除水分。

*如果没有蒜臼，可以用网筛或漏勺处理豆腐，然后在容器里按顺序加入A，搅拌。

*做好后时间放置过长，会出水，所以拌好之后请尽快食用为宜。

——生浆果烤鸡沙拉——

（2—3人份）

喜欢的各式浆果（蓝莓、覆盆子、 黑莓、草莓等2种以上）……共150g

鸡胸肉……1片

嫩菜（发芽之后30天以内的嫩生菜的总称）……40g

白蘑菇……1/2 包

法棍……15cm

混合坚果（已烤）……40g

盐……1 1/3小勺

粗磨胡椒……少许

黄油……5g

葡萄酒醋……40ml

橄榄油……1大勺

STEP 1：去除鸡肉多余脂肪，撒入盐、胡椒。平底锅加热后放入鸡肉，当听到鸡皮发出哧啦声时，翻面烧制。趁热取出，切成适口大小。

STEP 2：用冷水冲洗嫩菜，保持爽口鲜嫩，然后去除水分。

STEP 3：白蘑菇切薄片，法棍切成适口大小，黄油在平底锅加热后，小火煎制。

STEP 4：在大碗中放入2、3和坚果，小心搅拌混合后，和1、浆果和鸡肉一起盛装到器皿中。

STEP 5：葡萄酒醋和橄榄油混合后，加入其中即可。

*根据个人喜好，将鸡肉和浆果盛在沙拉旁，或者与其他材料一起混合都可。

——酒煮葡萄鸡肉——

（2人份）

葡萄（净重，可以的话，选用可连皮食用的绿色的）……250g

鸡腿肉……2片

盐……1小勺

白葡萄酒……300ml

小茴香……1—2根+装饰用量

STEP 1：去除鸡肉多余的脂肪，撒入盐。加热平底锅，加入鸡肉，当听到鸡皮发出哧啦声时，立即翻面烧制。

STEP 2：在锅中放入1和白葡萄酒，开火，沸腾后用小火煮10分钟。

STEP 3：加入葡萄和小茴香后，再煮10分钟，然后盛装鸡肉和葡萄。锅内剩余的酱汁煮干还剩一半后，淋入。最后用小茴香稍加装饰。

*红葡萄也可以。如果是不能连皮使用的葡萄，去皮后再进行烹饪。

*因为白葡萄酒酸性较强，需要使用不锈钢或搪瓷锅。

好好吃饭，胖不了的！

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