炎炎夏日，我要吃碗热馄饨

大概四五岁的时候，我就会包馄饨了。

那时候妈妈会用一根大擀面杖把面团擀成薄薄的大圆饼，有整个案板那么大。然后再把面皮紧紧地卷在擀面杖上，一圈儿又一圈儿，一层又一层。之后用菜刀在擀面杖上顺着剌一刀，面皮便从擀面杖两边分开落在了案板上，长度正好是馄饨皮的长度，很神奇。之后用刀在这长长的面皮上横着切几刀，大圆面皮就变成了一叠叠馄饨皮了。

看着妈妈把面皮摊在手上，放一点馅料，面皮窄的那一端把馅料卷起来包在里面，两边儿一捏，两只手攥着捏边儿转半圈儿再捏到一起，一个像小草帽一样的馄饨就包好了。

我那时候说话还不太清楚呢，还有一点口吃，急得啊，吵着闹着要试试。我妈拗不过我，给我洗了手，给我一张面皮。我有样学样，一下就包好了一个，我妈颇为惊讶。从那之后，每次妈妈包馄饨我都在一边帮忙。再大一点的时候我学会了擀饺子皮，还没上学的年纪，我已经会包饺子了。

我对馄饨有一种特殊的感情，这都源于我的老爸。

老爸是个奇怪的人，喜欢吃馄饨，却不爱吃饺子。其实就家常菜来说，饺子和馄饨常常采用的是同一种馅儿，包成饺子，老爸吃不上五六个，可要是包成了馄饨，老爸可要“大开杀戒”了。

我问过他：“难道你觉得饺子不好看？馄饨可人疼？”

老爸说，饺子里面没有汤，吃着不带劲，馄饨带着汤吃，舒坦。

长大之后，我知道了其实不同地方的饺子也有不同的做法，有的地方饺子也是带汤的。不过北方人的习惯确实是不带汤吃饺子的，饺子要么蒸着吃，那肯定是没有汤了。即使是水饺，也是要捞出来盛在盘子里吃。想喝饺子汤，则另外盛在一个碗里。

因为老爸的特殊习惯，我对馄饨就有了这种特殊情感，每每包馄饨都会想起老爸，想起老爸说馄饨和着汤吃，多过瘾啊，想起他说这话的表情，心里就乐不颠儿的。

热热的夏天动一下就一身汗，已经连续好几天懒得做饭了，晚上就熬一点绿豆粥拌点小凉菜。不过今天突然就想吃馄饨，想着吃着鲜美的馄饨，喝着热热的汤，出一身大汗才叫爽快呢。

恰好在市场上发现了活蹦乱跳的虾。活虾在一年中出现的时间不长，顶多一个月，如果不抓住这个好时机，剩下的日子只能吃冻虾了。

现在不包，更待何时？

每家包馄饨的馅儿都不太一样，下面就介绍一下我惯常的做法吧。

主料：

活虾一斤，梅肉半斤绞成馅儿，金针菇半斤，馄饨皮60张。

做法：

1、绞肉里面放葱花和少许姜末（不喜欢吃姜可以不加），加酱油腌渍。

2

活虾剥肉，我就不发剥虾的照片了，有点残忍，活虾的一个好处是虾线非常干净，在剥虾皮的时候就可以轻松取出（注意：虾腹部的黑色线不是虾线，不必抽出）。

从剥好的虾肉上可以看出来，活虾的虾肉更加透明清亮，我家的习惯是虾不完全剁碎，只是拦几刀，我们家喜欢咬到虾肉的那种爽快和口感。不喜欢这种口感的可以把虾肉剁碎一点。

3、金针菇洗干净，切末。

4、

将虾和金针菇放进腌渍的肉馅里，加一小勺盐，半汤勺花生油，一小勺香油，然后用筷子朝着一个方向搅拌，使其充分混合上劲儿。馅料就准备好了，可以开始包馄饨了。

5、可能每个家庭包馄饨的方式也不太相同，我一直是按照小时候看妈妈包馄饨步骤包下来的，大概与众不同的地方是，我包的馄饨馅儿多一点，我老公说它们看上去像一个个撅着的屁股……

没办法，我们俩都喜欢馅儿多一点的，吃着过瘾。

预计一下一顿吃多少，馄饨不像饺子，可以再次蒸熟，由于是带汤的，一次吃不掉就不能保存了。所以不要煮多了，这次我们煮了35个，多的那些都放进保鲜盒冷冻起来，还可以再吃一顿。

6、有句话叫吃饺子看蘸料，吃馄饨看汤。这话不假。每一个家庭的馄饨汤也各有不同，有的习惯用各种蔬菜，比如我的爸爸，有的习惯清汤只放一点盐，还有的家庭会熬骨头汤下馄饨，请收下我膜拜的膝盖。我的做法比较简单，习惯使用紫菜、榨菜、葱花、香菜。

夏天比较热，所以我不爆锅，直接把榨菜放进冷水里煮开，水开之后下馄饨，放进紫菜，由于虾比较容易熟，所以不必三个开，大概两个开就看到馄饨全都飘起来就可以关火了。关火之后立刻撒上切好的葱花和香菜，香菜要少一点，不然会喧宾夺主（不喜欢吃香菜的可以不加）。

紫菜多的那个绿色碗是我的，我比较喜欢吃紫菜。

馄饨里面可以加一点白胡椒和白醋调味，咬一口馄饨，混着汤吃下去，真的像爸爸说得那样，特爽。

今天这馄饨非常鲜美，这是活虾的功劳，汤清淡可口，我喜欢多放一点醋，带点酸，带点鲜。

这个炎炎夏日，大口吃鲜虾馄饨，大口喝可口的热汤，出一身大汗，和爱人相视一笑，快哉！快哉！