凉糕（重点在红糖膏的熬制）

心情沮丧的时候，连取个花哨的食谱名都没兴趣了。 如果不是鸣鸣和夕颜在催的话 ，我大概要很久才打得起精神。 特别是很多人嚷着想来我家，而醉翁之意其实只在吃上时，这让我更加惆怅！ 看来，这般愁肠百结的心情，只有靠吃上一锅用泡椒泡姜渡出来的小鲫鱼才能疏解了。 ---------------------------------------------------------- 凉糕的终极奥义在于红糖的熬制。 外面贩卖的凉糕，大部分红糖水是把红糖融化在水里，然后加入糖精或者白砂糖。如此低成本强行提升起来的甜度，尖锐！割喉！腻闷！简直比爱了一个男人而这个男人找你分手说爱上了你一直默默讨厌的那个女人还让你伤心！ 过甜真的会伤心！ 所以，这次的凉糕，我把重点放在了红糖的熬制上。一斤红糖配半斤水，熬成膏状就起锅。吃的时候，就算红糖膏多添了一勺，那种甜意也是醇厚的。甚至可以直接舀着来吃的。

* 做 法 * 材料： 红糖（1斤） 凉糕粉 柠檬（1个） 醪糟 冰水 做法： 1、我买了这种颜色深沉一点的元宝红糖1斤。

2、把红糖碾碎

3、红糖和水的比例是2：1 其实也不用这么精确。半瓶矿泉水倒进锅里，和红糖搅拌均匀后，开火熬制。沸腾后转中火再小火。一定要多多搅拌，谨防生锅。

4、熬制的时间稍微久一点。看见液体已经开始黏稠，并且挂壁，划上一道痕迹不会立即合拢后，表示可以出锅了。

5、熬好的红糖呈膏状，色泽如蜜，美丽非凡！

6、一斤红糖我只熬了两瓶。 放凉后置入冰箱冷藏。

7、接着开始制柠檬水。 柠檬水能缓解甜意带来的腻劲儿，增加清香味儿。 用盐把柠檬表皮擦洗干净，挤出汁液后，切几条果皮泡进去，置入冰箱冷藏。

8、现在开始凉糕的制作步骤。 取50g凉糕粉，用两倍量的温水调糊，静置20分钟以上。 （我是直接用手抓三把凉糕粉，随便倒入温水淹没它，搅拌成糊，然后静置等待。）

9、静置的时间越长，凉糕粉的沉淀和水就分离得越干脆利落。

10、倒掉第一次静置后分离出来的水。 再加差不多相同量的热水进来，搅拌。

11、按照比例，需要大半瓶矿泉水倒入锅中烧开。再把10的糊倒入锅里进行搅拌。 但我懒得不想这么精准比例。 于是烧了一壶开水，先倒入大概半瓶矿泉水的量入锅。水量宜少不宜多。毕竟少了还可以添加，多了，凉糕可就没法成型了。 锅里的水沸腾后，一边搅拌10的糊，一边倒入锅中。（根据粘稠状，决定水量的添加。）用不锈钢勺子在锅里一直搅拌，冒泡后转小火五分钟。

12、关火后，用盘子盛凉糕，待其凉透。

13、从冰箱里取出需要用到的醪糟、柠檬水、红糖膏以及冰水。（冰水随便用饮用水放冰箱里冷冻一下就可）

14、把凉透的凉糕翻面，会有光滑的表面和弧形。 倒入凉水，一勺醪糟、一小勺柠檬、两勺红糖膏。

凉糕糯软。 但是直接用凉糕粉做出来的碱味比较浓。 去碱味的关键在于---凉糕粉加水搅拌后，静置半小时，上面会有层黄色的水，一定要把这个水倒掉。做好后的凉糕，泡冰水里面放冰箱冷藏一晚上，第二天吃基本没碱味了。