一个「你妈的家常菜」级别的家常菜谱。

不知道哪个开关“咚”一声打被打开了，突然很想吃冬瓜，由此联想到很多年前在电视上的一个烹饪节目看过一个冬瓜菜谱，名称已经完全记不起来了，我擅自为它重命名为“香菇素冬瓜”。整体而言说，这道菜算是你妈的家常菜（请注意断句）那种级别的简单好味的菜式。时隔多年，能不能做好呢？真的开始着手做的时候我有点不安……嗯……其实不安感非常强烈！
不过，最后凭着记忆深处的菜谱和步骤做好之后，竟然超好吃，感觉我和冬瓜都微微吓了一跳呢。以下就是记忆里的菜谱和做法，材料和步骤都很简单，可以说是零难度了，感兴趣的朋友不妨试试看。
                
                
「香菇素冬瓜」
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┃材料┃：
●冬瓜一块。面积跟你自己的脸差不多大小即可。冬瓜个头一般较大，不必买一整个，街市或者商超里都乐意把冬瓜切开一块一块来卖，买一块回家就可以了。
●干香菇7个（注意，要那种晒干脱水了的皱巴巴的干香菇，不要新鲜的香菇，为什么？等会告诉你）
●生粉
●酱油
●食油
●盐、白砂糖
●葱花
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┃步骤┃：
1、泡香菇：
·干香菇洗净，放入碗里用开水泡发（提前半小时泡，泡香菇的水不要倒掉，后面有用）。
                
                
2、切冬瓜：
·冬瓜去皮切片。切多大多厚？冬瓜片大小一般是将你的三根手指并拢，想象一下它们被砍下后的大小即可。瓜片厚度约1cm左右，别切太厚，也别太薄。
                
                
3、粘生粉：
·在碟子上倒一些生粉，把切好的冬瓜片一片一片铺在生粉上，让瓜片表面沾上生粉，两面都要沾，注意不要沾太厚的粉（以不掉粉为佳），如下图：
                
                
4、煎冬瓜 / 香菇：
·大火将锅烧热，放油，火调小（很重要，火大会焦），把沾了生粉的冬瓜片一片一片摆入锅里，煎。A面煎好之后，翻B面，继续煎（怎样算是“煎好？”，就是煎到冬瓜片表面的生粉微微有点金黄快要焦掉那种程度）。
（摆放瓜片入锅的时候要小心热油，手尽量快，别烫着了）
                
                
·当冬瓜片在锅里煎的时候，乘机捞出之前在碗里泡发的香菇，用刀在香菇表面划星形，摆放入锅里，与冬瓜片同煎，煎1分钟。
                
                
5、加入香菇水：
把之前泡发香菇时剩下的香菇水倒入锅中，水要完全淹没冬瓜片和香菇（香菇水不够可另外加点清水），接着加入少许盐、酱油、少许白砂糖（“少许”是多少？这个请自行把握，没什么原则全凭手感），盖上锅盖，调小火，焖煮2分钟后，你将被浓郁的香菇味牵引。在这个焖煮的过程中途，可以打开锅盖，查看汤汁有没有收干（如果冬瓜还没焖熟透但汤汁已收干，可往锅里加清水继续焖煮，直到冬瓜熟透为止，怎么判断冬瓜是否熟透？用筷子戳，能戳进去就说明熟透了）
                
                
6、起锅：
因为冬瓜之前沾有生粉，加入冬菇水之后会起到勾芡的作用，所以很容易收汁，但收汁不需要收得太干，以尚存少量浓稠汤汁裹住冬瓜为宜。然后，起锅，上碟，撒葱花。（通常遇见一道撒有葱花的菜，我是属于挑掉葱花派的。既然撒了还是会被挑掉，所以一般我不撒葱花，当然你可以撒啦）。
                
                
回头解答一下为什么要干香菇不要新鲜香菇，因为干香菇比新鲜香菇要香！冬瓜本身味道寡淡，几乎没什么味道，如果再加上香味很淡的新鲜香菇的话，像这样两者味道都很淡的“二刀流”似乎没什么意义了不是么？这道“香菇素冬瓜”之所以香浓好吃，是因为通过生粉将干香菇的浓郁香味粘连渗透到冬瓜里了（生粉起到了类似味道粘合剂的作用），也就是变成了香菇味的冬瓜。
                
                
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