我把新加坡喝通关了，这6家酒吧，值得一试

原载于公众号觅食（restaurant_hunter），一个女（食）神和女酒鬼的饮食山海经。

Asia's Best 50酒吧评选，今年的赢家是新加坡，13家上榜，无愧亚洲酒吧之都。也有人说，新加坡酒吧拿到那么多位置，还不是公关做得好，调酒师全球到处巡回拉票……当然这也不无道理，但你认真去喝个几家，就不会这么说了。

精益求精的酒单，每个站在吧台后面的调酒师都是代表酒吧的战士，从下午3点就开始连续凿冰，看似柔弱却充满激情的女调酒师，高负荷作业却能保证出品都在80分以上的高人气酒吧……这就是我喝到的新加坡。

好啦，写完新加坡有什么好吃的，终于轮到喝了。光是那13家里面，我就去了8家呢。喝了那么多酒，和你分享，我喝到印象最深的6家。

偷偷说，我超爱1和4。

1. Atlas Grand Lobby & Bar

Asia's Best 50 Bar, No.12

Add: Parkview Square, 600 North Bridge Road, Singapore

Hours:Mon - Thu: 10am - 1am ;Fri: 10am - 2am ;Sat: 3pm - 2am ;Sun: Closed

Tel: +65 6396 4466

atlasbar.sg

能让我连喝三杯Martini的酒吧，我这么大的人了，只此一家。

而且还是从下午3点半开始喝！

- 来这里喝酒最好的时间是？ - 现在。我们今天晚上有100个订位哦……

来这里走一遭，就能深深体会到，奢华两个字是怎么写的。The Great Gatsby来这里取景，绝对Mou问题啊。

© Bloomberg

© Atlas Grand Lobby & Bar

气势恢宏的Art Deco风格，磅礴而不失细部精美，乍以为是上世纪2、30年代的产物，一问竟只有15年历史。酒吧所在的大楼Parkview Square，是已故名商黄周旋（侨福集团）在新加坡留下的遗产，家族第三代传人Vicky一手打造的Atlas Grand Lobby & Bar，则令这栋本地人口中的"哥谭大楼"（The Gotham City Building）迎来新生。

金碧辉煌却不落俗套的装潢，一丝不苟的严谨调酒作派，精工细作复刻一整个时代，这份诚意与用心，真的是会让人感动的。

两个吧台遥遥相对，如同两座擂台，中间是红丝绒圈椅，我自然是要坐吧台。打开酒单，细细品读，整个人似要被这本复古气质的酒单吸进去，穿越至另一个时代。

点了杯Aix-en-Provence Martini，讲白了就是一杯用法国Gin、有薰衣草味道的Martini Twist。看到Bartender左右开弓两杯同时开调，不免心头一凉，心想虽然姿势看着稳，但这杯酒肯定完蛋……

万万没想到，这是我很长一段时间以来，喝过印象最深刻的一杯Martini。散发着迷人薰衣草香气的冰凉酒液，轻盈而顺滑，酒精被包裹得恰到好处，拂过舌面、滑落食道，齿间余味淡雅，最后（引用毛十八老师曾经讲过的一句话），在腹中开一朵小小的花。

这种程度，一般是老法师水准，可面前做酒的这个马来男孩，却那样年轻。

也难怪开门四个月就拿到Asian Best 50第12嘛，没两把刷子怎么行？

© Atlas Grand Lobby & Bar

后来才听说，这里有全球最丰富的Gin酒藏，吧台上一整个塔楼装满了全世界各地的Gin酒，Gin & Tonic和Martini是两大招牌。Bartender基本功练得也是很扎实，左手边，一直有位Bartender埋头凿冰，从3点半一直弄到我走，生生凿了快两个小时。

调酒之严谨，从好冰开始。

结果呢？我又点得一杯招牌的Atlas Martini，来自另外一位Bartender，同样一丝不苟、无懈可击。而后为了防止我过早地醉在吧台，又点一杯深夜专属回魂酒，Espresso Martini。然后，跑到Burnt Ends继续吃烤肉喝澳洲自然酒……

反正我在休假，一点毛病都没有！

2. Employees Only

Asia's Best 50 Bar, No.17

Add:112 Amoy St, Singapore 069932

Hour：5pm-1am

Tel:+65 6221 7357

离开纽约快两年，每每听到EO的名字，内心还有波澜。

这个大名鼎鼎、游客云集的酒吧，从来不是我的首选（Attaboy才是）。每次去Le Bain跳舞，或是去Top of Standard看夜景，都会绕弯去EO喝一杯。在门口为了插队告诉bouncer“我被甩了”，也曾在吧台大放厥词、深夜里放肆买醉，却也被它凌晨2点的鸡汤温暖过心灵。

新加坡开了EO，还是要去朝圣一下。

第一天去，因为同行的朋友穿了凉鞋被打出来（新加坡大部分好一些的酒吧和餐厅对男生有很严格的dress code，请引以为鉴）。第二天不死心又接着去了一次。

▲ 一对正在算命的情侣

门口同样坐着一位算命师傅，而内部整个空间就是纽约店的镜像，纽约吧台在右手，新加坡在左。后来听说很不巧，正好碰上香港店开业，据说主力都在香港。调酒依然出色，作派也同纽约如出一辙：

吧台围坐着几张一看便知是游客的面孔，还有一个正在等date的拘谨本地男孩，吧台前方挤满了衣着光鲜、分贝聒噪的本地精英，神采奕奕、笑容亲切的Bartender（破天荒的有一个妹子）在吧台内自如穿梭，将各方熟客、生客照拂妥当，雨露均沾。

把最后一块蘸饱了青口贝酱汁的面包塞入口中，我举手示意：

买单。

3. Sugarhall

Asia's Best 50 Bar, No.38

Add:102 Amoy St, Singapore 069922

Hour：6pm-1am (Fri & Sat till 2am, closed Sun)

Tel:+65 9732 5607

如果不是第一天被EO打出来，我可能就喝不到这家店了。

先告诉你结果吧，在新加坡5天，这店我去了3次……

比起Employees Only，在纽约的时候，我更常光顾TriBeCa/Chinatown/SoHo交界处它的姐妹酒吧，Macao Trading Company。理由是地下室里小小的舞池，光怪陆离的风情调酒，以及一个同我熟稔的Bartender。我在纽约的两场Farewell Party都放在了这里。

▲ Macao v.s. Sugarhall

Sugarhall给我的第一感觉，就像回到了Macao。宽大的木质吧台，温暖的黄色灯光，里厢的餐区也像极了Macao。酒吧主打Rum朗姆酒，虽然称不上Rum的粉丝，但毕竟是休假，又侍逢夏日，怎么好不来一杯Daiquiri? 而且还是椰子味的（装在一整个椰子里），可以挖椰子肉吃哦~ Mai Tai也很有乐趣。

▲ 被大家盛赞可爱的Jayden

负责做酒的两位女生Jayden和Joanna都很年轻（恩坡坡做酒的女生还真是不少啊！），手法却很娴熟，也很会聊天（蜜汁微笑）。后来才知，新加坡根本没有Barback一说，只有老资格Senior与小字辈Junior之分，站到吧台后面就是上了战场，出品不好就是丢了整个Bar的脸。

主管大哥Rhyse一脸欢快，搭了两句讪发现他是澳洲人，曾供职于悉尼著名鸡尾酒吧eau de vie（墨尔本也有一家分店！），和我上海homebar The Cannery的吧台主管Michael，以前是同事。

光速和吧台打成一片，也算是一种特异功能

除了酒之外，这家店的食物出品更是充满惊喜。你一定要尝试他家的shortribs，啊，烤shortribs不就应该是“入口即化满嘴油”嘛！！！烤不到位不要来跟我解释！搭配甜甜的焦糖洋葱酱，幸福的感觉，从舌头冉冉升起，直戳脑门。

Hummus和Kale Chips，咦，我是不是真的回到了TriBeCa？

东西好吃，酒好喝，加上会聊天但不油嘴滑舌的Bartender，在新加坡喝high，需要一家酒吧收尾？就去Sugarhall吧。

它的酒可能不是新加坡最出色的，但这一点儿也不妨碍它成为我最喜欢的坡坡酒吧之一。请这些可爱的bartender们喝一轮rum shots，你会睡得更好。

4. Gibson

Asia's Best 50 Bar, No.14

Add:2nd Floor, 20 Bukit Pasoh Rd, Singapore

Hour：6pm-1am (Fri & Sat till 2am, closed Sun)

Tel:+65 9114 8385

www.gibsonbar.sg/

和Sugarhall是姐妹酒吧，来自驻坡日本调酒师Aki Eguchi。不同于他的另外两间门面店Sugarhall和Jigger & Pony，Gibson藏身于Chinatown一栋老洋房二楼，一家标准的“喝醉了怎么都找不到的”Speakeasy。在这家几乎没有自然客流、门庭冷清的隐秘小酒吧，Aki却将一个日本Bartender对于酒吧匠艺的执着推向了极致。

一张极具实验性的本店酒单，一张来自全世界顶尖调酒师的合作酒单（其中还包括我们上海Union Trading Co的陆遥老师~），懂行的人一看便知，这家酒吧，值得一喝。老实讲，喝酒喝到这个份上，越来越少有“惊艳”的时刻，但这家Gibson的确让我刮目相待，老实说，可能是新加坡我喝到最喜欢的一家酒吧了。

你猜这杯很好看的小哥，不对，酒，是什么？↓↓↓

这竟然是杯Ramos Gin Fizz...透明哒。把Ramos Fizz蛋奶柠檬汁的部分挑出来陈放几天，经过过滤，再与Tanqueray Gin一道调匀，把橙花水做成大泡泡装饰在上面。

感觉可以和Odette来一发跨界哇……

一杯非常适合夏天饮用的酒，这两年玩过滤、玩去色的人是不少，在追求澄澈的同时，保留下复杂的香气与风味，创造出全新的口感，水乳交融，回甘明显……我不得不承认，我被impress到了。杯具也选得极为讲究，牌子忘记看了，但看一眼廓形、掂掂分量就知道，手工货、不便宜。

哦对了，后面这个意大利小哥哥Silvio，笑得来我心都要化了。你们快去调戏他呀！貌似他做Penicillin 很自信，但我还是强迫人家做了一杯Whisky Sour，很美。

因为被impress了，第二天又回访了一下。这一晚做酒的是意大利小哥的新加坡同事Roger，喝了一杯招牌店酒Gibson。其实是Dry Martini Twist，差别在于，人家用的是个吟酿清酒Vermouth。

喏，就是下面这瓶↓↓↓

别问我哪里有得卖，据说是老板自己跑到日本去找人做的。高级的丝滑质感，鲜味里有一抹意想不到的甜，格外醇厚，是米，更是故乡的水土。

配搭的小食也很可爱，一粒烟熏爆浆鹌鹑蛋，一枚糖渍小洋葱，还有一块醋姜。太好吃了忍不住吃了两份（我明明吃得很饱。）

除了酒，这家店的两个Bartender戏也超足的，你们看几张照片吧。

▲ 粉色的毛茸茸的什么鬼？

5. Manhattan

Asia's Best 50 Bar, No.1

Add:1 Cuscaden Road, Level 2, Regent, Singapore

Hour：5pm-1am (Fri & Sat till 2am)

Tel:+6567253377

你问我有没有去50佳第一名？当然去啦，还去了两次……头一趟独自前往，被发配到非吧台位，喝了一杯有点不够冰的Manhattan（Drinking Manhattan in Manhattan Bar, I did it!），味道很"准"，却没留下多少印象（饭后急着杀到Gibson去了。）

第二趟去，恰逢小长假，坡国民众纷纷出门度假，如此大热的酒吧倒也落得清闲。和美丽的女网友面基，加上一位从上海搬去坡国工作的老友，就差没把人吧台掀了。↓↓↓

如果要说Manhattan厉害在哪里，恐怕就是不论吧台有多忙、抓到哪位做酒，都是80分以上的精准发挥，着实令人叹服。

酒单很有趣，基本上都是和纽约相关的酒，按照年代来分。用一杯Corpse Riviver 47开场，是纽约某个调酒师的客座酒，但作为Monkey 47的死忠粉，看到猴子就两眼放光~ 喝了用香槟杯装的Fernet Shot，吃了人家著名的吧台小汉堡，连Dry Martini这种不醉不归酒都点出来了，神经病自拍也拍了……

不过我最喜欢的，还是这一杯每一个调酒师都在安利我的New York Sour。

New York Sour么，其实就是Whisky Sour里面加点红酒，算是在Penicillin之前就被Attaboy炒火的一款经典鸡尾酒。这一杯用得却是波特，柔滑、醇厚、甜美，丝绒般的质感，简直是酒精版的红丝绒蛋糕。

端上桌刹那的OS：oh fuck...It says New York.

与纽约的重逢，总在不经意之间。

6. Adrift by David Myers

名次算个屁啊

Add:10 Bayfront Avenue, Hotel Lobby Tower 2, Marina Bay Sands, Singapore

Hour：7am-4am（没错，是凌晨！）

Tel:+65 66885657

在坡坡的前三天，住在那个以Rooftop Pool闻名天下的Marina Bay Sands。但万万没想到，这家酒店最最最让人喜出望外的地方，居然是这家名为Adrift的餐厅……的酒吧。

明星主厨的加州风日本菜，清淡好滋味，非常适合新加坡这种热要死的天气。听说餐厅鸡尾酒有名，就顺手翻开了鸡尾酒单。

Sam Ross的名字，赫然映入眼帘。Mr Ross何许人也？我在纽约最爱的酒吧Attaboy的创始人、Milk & Honey曾经的王牌调酒师之一。喝过他一杯Penicillin，凛冽而凶猛，一击即中，难以忘怀。

Adrift的这张酒单是他做的，enough said了好哇！

插播题外话，店长竟是个道地纽约人、Momofuku老板David Chang的前任“Chief of Staff”，在坡坡深刻体会到，什么叫山水有相逢……

▲ 这杯酒叫Trouble maker，是在说我吗？

中午去吃个Openface饭团子，借一杯草莓酒宿醉还魂。跟马来裔酒保David聊到Raffles酒店的Singapore Sling，果然不出所料，莱佛士的新加坡司令 “预调酒”谣言被坐实。

- 那你觉得我应该去哪里喝新加坡司令呢？ - 这里呀！

结局就是，我做完大保健晚餐之前又跑来喝了杯餐前酒，桑活哈清爽的呀！David还告诉我，这家店，因为开得晚，是业内许多人士的秘密据点，Manhattan什么的都很爱来这里喝一杯。

是啊，舒适放松的环境，不出意外可以独霸吧台（和bartender），分分钟包场啊！

不管住不住店，都很适合一个人来喝一杯哟~

两个人来吃饭也可以，记得要窗边的秋千椅，老浪漫了。

Others

28 Hong Kong Street去的时候已经快关门，被抓着和其他店的几个Bartender喝了两个Shots；开到3、4点的Skinny Lounge也去踩过点了，虽然只记得自己喝了瓶啤酒；Operation Dagger的名酒Hot & Cold也去尝过了；啊，还有那家藏在Chinatown的药局后面的The Library，酒非常可爱，可惜前几天关门歇业了……

然后很可惜没有去成Tippling Club，下次吧！