4代人眼中的长沙无名包子铺，28平米小店月销200000个包子
花5毛钱就可以买到任何一款口味的包子，28平方不到的小店，月收入近10万左右，每个月就能卖掉200000多个包子。
肉香不怕巷子深，手工匠心三十年
如果不是空气中漂浮的猪油香，你根本就猜不到这家开在文运街与顺星桥交汇处的一家不起眼的包子铺，竟在此扎根了三十余年。
凌晨五点半的长沙，文运街还是一片漆黑，但只要走进巷子里，就能被一道微弱的光线给吸引住。
再深入其中，哦，原来那道光线是从一家包子铺里照射出来。
里面的白案师傅正忙碌着，只见他麻利地揭开竹篾蒸笼盖，一股子热气冲天，雾气袅袅中的画面，让寒风中行走的人顿时觉得温暖起来。
30年如一日，采购食材、制皮制馅、蒸锅出炉，从省委的白案师傅到退职下海开了这家无名包子铺的黄灿方，始终为老百姓坚守着传统面点的湘楚风味。
六点半后的文运街，开始热闹起来，浮动的人群，让这条市井之地充满了喧嚣的烟火气息，却丝毫影响不了包子铺里面的小作坊。
白案师傅黄灿方带着他的徒弟吴磊关注着手上的工艺，在这个28平方不到的苍蝇小馆里坚守着内心的这份“匠心”，妻子罗再红在外负责招呼客人，只是人太多的时候，二人的工作也就没有了界限。
他们的包子铺虽没名字，但实惠好吃的记忆扎根在了周围居民的心中，去上学的细伢子在这里买包子都亲切地喊他们“包子爹爹”和“包子娭毑”。
“要讲我家的包子好呷，其实就是八个字：‘货真价实，物美价廉。’5毛钱一个的包子，好卖又好记，大人呷得多就多买两个，细伢子呷得少，买两个包子就可以呷得饱饱滴。自己屋里的老房子，从开张到现在有三十余年了，主要是方便周边的居民。我就是个白案师傅，不做包子的话，也不晓得自己还能去做什么了。但就我看来，做人老老实实，做事踏踏实实，从学徒钻研到师傅，一辈子能干成一件事情，也是一件很有成就的事情。”
古法制作，传统风味，从带着儿子天天来包子呷的父亲，再到带着孙女依然天天来买包子呷的爹爹，文运街包子铺成为了周边邻里邻舍的口碑店，足足有四代人在此留下了生活的痕迹。
更是引来了其他市区的老百姓慕名而来，从湘潭、株洲、郴州等地来的食客，一次性就购买两百多个包子打包回去，只为这一口熟悉的老长沙味道。
多年寻觅，终得传承
“我年事已高，再加上身体越发不行，一直想有个接班人，好不丢了这门老手艺。屋里的妹子远嫁异乡没了指望，自己寻寻觅觅了好久，终于找到了这个愿意传承的小伙子。”
成为一名白案师傅，是一个漫长的过程，学徒要呷得苦、霸得蛮、还要耐得烦。
凌晨3点就要起床准备食材、开始制作，6点前就要蒸出第一批包子好开门迎客，其中还不能歇气，继续补充已经卖完的包子品种。
中午呷个饭，歇歇气，到了下午2点要爬起来去准备5点钟的高峰期，7点钟打烊后，又要马蹄不停地去采购明天要用的食材。
益阳伢子吴磊，通过电视台看到了文运街包子铺的新闻报道，第二天就上门拜访黄灿方，就地拜师学艺。在他眼里只有一个想法，学好这门手艺，将这家包子铺继续传承下去。
自然优选，匠心手制
在快捷酵母发面、用泡打粉膨松的今天，长沙食客甘愿排队购买的包子，演练的却依然是“老面搭碱”的传统技艺。
文运街包子铺有“三宝”，双油烧麦、鲜肉汤包和银丝卷。
包子好呷，具备两点：第一是用老碱搭面，这样做出的包子，膨松有咬劲，又透着面粉的芳香。第二是一个好的包子，馅料要让人绝对放心，而好吃的程度，比来比去就是在比馅心。
兰花佛穴手之双油烧麦
糯米浸泡2-3小时（冬天6-8小时），沥干水，蒸笼垫纱布，将糯米倒下抹平，上灶开大火蒸30分钟，再倒入大盆内滩凉。
肥肉切丁，瘦肉切成小丁，分开放好。炒锅上灶火，倒下猪油，再勾一点酱油，淋入热油中，将肥肉下锅煎出油渣，捞出放在糯米饭上。
待肉汤滚过之后，即将沸汤倒入糯米中，稍浸5分钟，再放酱油、麻油，用炒勺在盆内拌炒拌匀。
小擀面棍擀成8.2厘米的荷叶边皮，边薄中厚，竹篾挑入糯米馅，右手沿边皮抓拢，向上收紧，再捏两下，成一个稍露馅的梨形状的小烧麦。
双油烧麦，皮薄馅大，透着猪油的香气，软糯鲜香。糯米，如粒粒珍珠。
化骨绵掌之鲜肉汤包
将发面团子与子面团加载一起，抹一点猪油揉匀擦透至软熟，再用压皮机压15遍左右。
再将最能吸水的猪前腿肉夹缝肉绞成肉浆后，一定会对肉浆进行一番“按摩”——用盐和酱油擦挞肉浆，使肉浆表面泛起胶质，在胶原蛋白全部绽放时，打入高汤。
传统制作使肉馅变得滑嫩的关键之处被攻破。
同时，现代机器的好处，就是能使传统技艺量化，比如测量最能吸水状态下的肉温是25摄氏度，这反过来又使传统工艺得到提升。
发面皮子出剂子40个，按压成8厘米的圆皮，放在左手掌，挑入肉馅，右手拇指与食指搭着圆皮边沿，反时针方向折褶，捏至最后一折，手指稍提起，与起折搭紧收圆口子，即成一个折褶工整，收口如缸口鲫鱼嘴的汤包生坯。
将生坯摆在面板上，先喷一层雾水，上无底火烤箱，烘烤3分钟左右，取出再喷雾水放在常温中醒置20分钟左右，见皮色光洁松筋起涨，即可上竹篾蒸笼用大火蒸5分钟。
鲜肉汤包，色泽光洁柔白，折细工整，收口如坛口见汤，鲜嫩滑爽，肉香浓郁。
玄溟神掌之银丝卷
肥膘切成条，放入绞肉机内绞成肥膘茸泥，再加入白糖和精盐擦透，隔日制出。
肥膘糖油馅全部抹在面皮上，再把抹馅的面皮从外向内折四折，成四层长面条，用菜刀快速按住面带切3条面丝成一手条。从右向左卷滚成筒，末端塞入底部，卷口朝上摆正。
蒸出来的银丝卷，形如巴巴头（如现在的丸子头），提丝散子，银丝缕缕，松软甜润。
早上9点之前基本售空的文运街包子铺，要想呷到还不能偷懒睡觉，必须早起床来碰运气，因为一不留神，这个鲜肉汤包就卖光了，那个盐菜汤包就没有了，真是一点都顾及吃货的感受，又到等到下午4点之后才有口福。
但这捏成梨花盛开的双油烧麦也吃出了周围居民的担忧，因宝蓝街的整顿规划，文运街也面临着拆迁，大家都担心包子铺的何去何从，更害怕这一份老长沙味道会因这些高楼大厦的起立而无声无息的消失掉。
老板娘罗再红告诉我们：“好在有了接班人吴磊，包子铺的精髓得以传承。当然更希望政府能让我们就地安置，实在不行，吴磊也会把这份手艺带到一个环境更好，设备更好的包子铺里去。文运街包子铺还在，老长沙人的记忆不会消失。”
也许这就是小店的魅力吧，平方却必不可少，在不知不觉之中，我们吃着吃着就滋生了一种情感，就吃出了一段文化。
