#BBA学徒面包师练习笔记# 38 托斯卡纳面包 Tuscan Bread

托斯卡纳面包

接连受挫，继前一个葡萄牙甜面包揉面捉急后，这一款也和得很糟糕。

这款面包有两个特点，一是不添加盐分，适合需要控制盐量的人食用，但也因此没什么味道；另一个是使用了烫面糊的技术，让凝胶状的淀粉来释放味道。

制作1个454克面包 面糊： 沸水199g 高粉128g 面团： 高粉170g 酵母粉4g 橄榄油14g 清水56g

1）提前一两天制作面糊。将面粉放在搅拌碗中，倒入沸水充分搅拌，室温放置一夜。

2）面粉和酵母混合，加入面糊和橄榄油搅拌，再加水，揉出窗玻璃，发酵2小时。

这次的揉面也很失败，勉强进行下一步。

不光滑的面团

3）发酵后整形成鱼雷形，醒发60~90分钟，体积增加1倍。

4）利用石板等进行炉火烘焙。烤箱中放空烤盘，倒入2杯清水，预热至260度，割包。写到这里突然发现我是先预热再加水的，而且我这次没放石板。完成喷水后，232度烤20~30分钟。

书中有写，这次放的水是两杯而不是通常的一杯，并且要预热，这样多余的水份能保证烤箱中比较湿润，使面包皮颜色更加鲜亮。看书还是不够仔细啊！

割包

5）冷却1小时。

虽然没什么味道，但闻起来的气味跟其他面包还是稍有不同的。这款面包适合和其他食物搭配食用，不然会太寡淡。