我做了 3 道西湖菜，在断桥等你
我有一个特别的群，群友们见面打招呼的方式比较特别，我们分别有自己的手势。忍术、美少女变身……
他们都是 fake，一点都不 real，只有我是真正的蛇精（病），我是带有仙气的白娘子本人没错。
可能是中央戏精学院进修群
「哈啊啊～哈啊啊～西湖美景，三月天嘞～」
我打着伞在断桥上等了几个月（这都 8 月了），也没等来前世的恩人，不能再等下去了，我已经在西湖边胖了 20 多斤了。
在西湖边，我找到一个长期饭堂，一个外国「背锅侠」每天贩卖着 5 元一份的鱼香肉丝盖浇饭，毕竟这漫长的等待是场毫无受益的行为艺术，谁能想到，5 块钱也这么好吃，能把我活活喂成一条小胖蛇呢？
背锅侠是个来自俄罗斯的中餐厨师，叫做德迷日，足迹遍布世界各地，在西班牙当过学徒，在土耳其学过烹饪，还曾在日本修习海鲜料理的秘诀，在中国 4 年，只为满足他心中的美食梦！
微博上立志半年内要吃遍中国的外国人，一年后还没走出四川，而德迷日一直流连在杭州的西湖，该不会是因为爱上我了吧？
苏堤春晓、断桥残雪、南屏晚钟、雷峰夕照、三潭印月……每天仅靠一口锅做菜，被西湖景色耳濡目染，他用自己的理解创作出「西湖十景」全席宴。
一对龙虾演绎「双峰插云」，糖丝茶叶拼接出「柳浪闻莺」，他的「西湖十景宴」中融入了精湛的刀功、雕技、装盘等技艺，炸炒熘煨煮，十八般武艺倾注全力，冷盘热炒搭配有序，真正做到了色、香、味、形四者皆佳。
我拜师跟着德米日学习了 3 道西湖菜，就称之为「西湖三部曲」吧！盼着官人赶紧来，做给他吃。
1
清炒菱角
用料
小葱 3 根、菱角 200 g、大豆油 少量、盐 适量
Recipe
1）小葱一半切葱花，一半切段，菱角切半剥开，去除一侧涩味薄皮；
2）少量大豆油倒入炒锅，加入葱段小火长时间爆香，直到房间里都充满香味，整个人都跟着旋转起来；
3）下菱角翻炒变色，盖锅盖焖 3 分钟，透过美食窗看菱角变熟；
4）筷子夹出锅，撒上葱花。
水生菱角是湖中代表，四角菱角比双角菱角产量更更少，它的味道是清甜的，口感是马蹄的清脆，再加上一点点土豆的粉面感。一粒粒夹出，清油更多留在锅中，盘中更清爽。这道菜的关键是长时间爆香过的葱油，菱角的甜味加上挥不去的幽幽葱香，太清爽了，简单的「清炒菱角」已经不足以形容它的美妙，应该叫它「青蛇与白蛇」（诶？我怎么又被关起来了？）。
2
银耳莲子羹
用料
鲜银耳 1 盏、去芯鲜莲子 100 g （如用干银耳、干莲子，需提前温水浸泡 1 小时）、冰糖 100 g、枸杞 10 g
Recipe
1）鲜银耳去泥，手撕成小段，舍弃中心发黄部分，食用口感会比较差；
2）珐琅锅内盛装 80% 水烧开，放入银耳、莲子、枸杞，小火煮 1.5 小时；
3）直至整锅汤羹粘稠，放入冰糖，融化即可出锅。
简单，适合我这种小白🐍；
羹汤，嘻嘻，我好贤惠哦；
浓稠，我们仙子都不吃饭的，这汤稠得像粥，够了；
好看，汤美、锅美、我就美。
不要叫「银耳莲子羹」了，这简直是西湖十景之一的「平湖秋月」。
3
龙井虾仁
用料
龙井茶 5 g、虾仁 300 g、料酒 适量、盐 适量、淀粉 适量、蛋清 1 份
Recipe
1）虾仁去虾线，泡龙井茶并茶水、茶叶分离；
2）淀粉、料酒、盐、蛋清混合搅拌，质感微粘稠，放入虾仁、抓，哈哈哈哈哈哈哈哈哈手感不要太好，咕叽咕叽的；
3）热油，炒锅内放入虾仁翻炒；
4）虾仁变色后倒入龙井茶水，翻炒将水分蒸干；
5）出锅摆盘，茶叶装饰。
不瞒你说，以前我也做过龙井虾仁，是泡好的茶叶下锅炒的，怪不得有些苦涩，惭愧，竟是俄罗斯小哥教我做中国菜。
最后，我还用荷花摆出了一盘「曲院风荷」，高雅、奢华、风韵，国宴也不过如此了吧。
群里的小伙伴看到后是这样评价的：
－一股风尘味儿；
－这就是一个东北人对江南的意淫吧；
－中间有点密集恐惧😱；
－我要是摄影师，我都按不下快门……
可以说，他们对「美」一无所知……
本来这一个 set 我打算卖 199 的，接受群众意见，再加上继承我家小哥哥的优良传统，就不卖了，我们收做烛光晚餐。
啊，「我家小哥哥」，不知不觉说出了这句话，脸红、心动💓，大概对小哥哥产生了丝丝情愫。
我想我等不到我的官人来了，3 道菜后我和德米日日久生情，仕林就要变成混血宝宝了。惺惺相惜，不单因为我们都有西湖情结，还因为我们都是背锅侠。我的老天爷，洪水的锅怎么都让我一个人背了？
德米日告诉我要放下沉重的牵绊和束缚，雷峰塔的锅压得我喘不过气来，但实际上想要过理想生活，就像那 3 道西湖菜，用 3 只锅分工合作就够了。有荤有素、有滋有味、有咸有甜。
问及小哥哥成功烹饪国粹的秘诀，他说，烹饪传统中国菜肴，必须要配一把适合煎炸炖煮的好锅。
- 清炒菱角，我们用了炊大皇炒锅，锅底是钛晶级耐磨不粘材质，对锅底涂层刮花的担心也少了一些；创新聚油环纹路减少用油，实现健康烹煮。菱角本身就是一味清爽的食材，只有将油尽可能多的留在锅中，菱角才又如刚刚出水一般，不带一丝油腻。锅盖设计巧妙，直接立在旁边。薄壁厚底，容量超大，但重量并不过分，我都可以轻松颠锅翻炒。
- 龙井虾仁，用煎锅蒸出龙井水，茶香更入味，炊大皇的这款平底煎锅电磁炉和明火通用，有巴哈马粉和马尔代夫绿两种颜色，让我和小哥一人一口更般配。价钱虽低(69 元)但功能强大，不粘不糊，一抹即净，仿荷叶的不粘技术，让这口锅很西湖。
- 小巧的珐琅锅我种草已久，不单可以炖羹汤，还能进烤箱。铸铁层让它炖肉更具优势，珐琅层可以吸收食物多余油脂，形成不粘涂层，越用越不粘哦！最重要的是美貌，直接端上桌很长脸。
歪？许仙么？我和小哥哥过得很好，你可以不用搭车往西湖赶了（一口绿锅甩到许仙的头顶）。
谢谢你看到这里，希望你喜欢今天的推送。
文：彭彭
图：盖子
设计：乔治
