这些咖啡干货都给爱学习咖啡的你！
爱学习的你是不是也一样遇见过这些模棱两可的问题呢？ 咖啡到底是什么东西？ 如何种植？ 如何处理？ 有多少种类？ 今天分享的干货全部都是为了爱学习的你们！
1.
咖啡是树木果实的种子
虽然我们通常都叫咖啡豆，但是事实上与咖啡豆相比，咖啡树果实的种子的称呼更精准。咖啡树上接着红色的果实，去掉果皮和果肉可以看到种子。这是我们所认识的“生豆”。当然，也有例外，成熟后是黄色、橘黄色的其他咖啡品种。
因为与樱桃长的相似，所以统称为樱桃的咖啡果实，收获后，首先去掉外面的红色果皮。可以看到如果去掉这个果皮，散发着香甜气息的果肉，果肉特别薄，去除后果肉里面还有薄薄的植物性粘液，坚实地包裹在外壳“羊脂皮”的外面。剥开外壳里面会出现类似死皮一样的“银皮”，去掉后，便可以看到最里面的“生豆”了。
中间的一条缝隙称为中央线，大部分的生豆外面都会有银皮包裹着，这些银皮经过烘焙之后会自然地脱落。如果这部分没有全部脱落的话，咖啡味道的品质会大有下降。
因为是咖啡树果实的种子，自然会发生变种。一颗樱桃是正常的生豆，称为“平豆”。 一颗樱桃里有两个生豆相对的是正常的生豆，称为“平豆”，也会只有一个生豆的情况，这样的樱桃叫做“圆豆”（Peaberry）。
圆豆是圆圆的与一般生豆相比稍小点。味道与一般生豆基本相似，因为比较特别划分为精品咖啡。一般的咖啡豆收获时大约会有10~15%的圆豆，都是单独销售。还有叫做Triangular Bean 的三瓣豆，一个樱桃里有三瓣小的生豆。
2.
阿拉比卡和罗布斯塔是咖啡品种的代表
咖啡的品种共有16种，这里商业性的咖啡品种有原产于埃塞俄比亚的阿拉比卡和原产于刚果的罗布斯塔，原产于利比里亚的利比里卡种等。
阿拉比卡种：生长在海拔500~1000米，气温为15~25℃的山上。对病虫害的抵抗能力差，是一款风味优异的咖啡品种。大部分的高等咖啡豆都是生长在东非或者拉丁美洲的阿拉比卡种，比罗布斯塔的咖啡因含量低。
罗布斯塔： 生长在平地~600米的海拔之间。香气基本上无，苦味重并且咖啡因含量高，主要用于速溶咖啡。利比里卡种虽然容易栽培，但是品质非常差、产量也不高，所以基本上已经停止栽种了。
3.
咖啡的加工就是收获咖啡的过程
由樱桃里分离出生豆的方法叫做加工。加工方法分为：
自然日晒（Natural）
半日晒（Pulped-Natural ）
水洗（Washed）
半水洗（Semi -Washed）
湿刨法（Wet Hulling）
蜜处理（Honey）
各种加工方式不同，表现的咖啡风味也不同。
日晒式和半日晒式： 日晒式最古老传统的咖啡加工方式，把采摘的樱桃直接在太阳下晾晒的方式，随着阳光的照射，果肉的甜感自然地被吸收。 所以，甜感和Body好，是巴西、埃塞俄比亚、也门常用的方法。 半日晒是去除咖啡樱桃的外皮和果肉后带着粘稠的果胶状态干燥晒晾的方法。与日晒式一样是甜感突出、Body好，香气丰富，但品质相对不一。
水洗式： 是把樱桃采摘后放入水中浸泡24~36小时，使其发酵，因为发酵所以酸感丰富，是哥伦比亚、哥斯达黎加、
肯尼亚常用的方法。半水洗式是通过水和机器去除咖啡樱桃的果胶部分，再进行清洗晾晒的方法，是一种极其环保的加工工艺。 特色是酸感强、干净度好，Body相对弱些。
湿刨法：是印尼特有的加工方法，因为当地的气候特色，雨季较多，为了节省咖啡晾晒时间，所以在咖啡樱桃水分含量还在30%左右就进行去除羊脂皮的加工方法，加速晾晒缩短时间。风味独特，多以香料味道突出、醇厚度很强。
蜜处理：其实是与半日晒一样的加工方法，区别在于除了巴西以外的国家都称为蜜处理，甜感突出是特色，由于果肉和果胶去除的厚度不同，分为黑蜜、红蜜、黄蜜、白蜜。
4.
什么是Body？
所谓咖啡的Body 是指咖啡豆密度和重量感。经常会听到喜欢喝咖啡的朋友说：“哇！Body 好棒”在咖啡领域里所说的Body是指咖啡豆外皮？咖啡豆重量？ 不~咖啡的Body 指在口腔内咖啡液体附着于舌面上的感觉，主要是粘稠感和重量感。
例如：喝水和牛奶的触觉感受不同。它是一种非常喜悦的感觉。咖啡的加工方式不同，咖啡的Body不同，栽培地区不同、拼配方式不同Body都有差异。
5.
Roasting到底是指什么？
所谓的Roasting是指把咖啡生豆加工成咖啡熟豆的过程。咖啡的烘焙程度各有不同，一般来说在220-230摄氏度时烘焙生豆，咖啡会散出固有的香气和风味。
如果烘焙度浅，豆子会泛着浅褐色并伴有强烈的酸感；烘焙时间长，颜色变深，苦味突出。一般美国和英国喜欢酸感强、咖啡风味淡；法国和意大利、中南美洲喜欢浓郁的苦咖啡。我们就把烘焙想象成咖啡的酸味、甜味、苦味等丰富的风味充分表现出来的过程就好。
按照自己的喜爱烘焙具有地域特色的风味的咖啡就是精品咖啡的灵魂。
怎么样？ 这5个知识点有没有解开你的迷惑？ 读懂这5个知识再也不怕辨别不了咖啡了！
好的咖啡文化离不开大家的乐于阅读与分享，希望可以在更短的时间内，可以令大家了解咖啡这个“舶来品”，了解它的美好、了解它的益处，让我们的生活可以充溢着咖啡香~
1.
咖啡是树木果实的种子
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虽然我们通常都叫咖啡豆，但是事实上与咖啡豆相比，咖啡树果实的种子的称呼更精准。咖啡树上接着红色的果实，去掉果皮和果肉可以看到种子。这是我们所认识的“生豆”。当然，也有例外，成熟后是黄色、橘黄色的其他咖啡品种。
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因为与樱桃长的相似，所以统称为樱桃的咖啡果实，收获后，首先去掉外面的红色果皮。可以看到如果去掉这个果皮，散发着香甜气息的果肉，果肉特别薄，去除后果肉里面还有薄薄的植物性粘液，坚实地包裹在外壳“羊脂皮”的外面。剥开外壳里面会出现类似死皮一样的“银皮”，去掉后，便可以看到最里面的“生豆”了。
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中间的一条缝隙称为中央线，大部分的生豆外面都会有银皮包裹着，这些银皮经过烘焙之后会自然地脱落。如果这部分没有全部脱落的话，咖啡味道的品质会大有下降。
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因为是咖啡树果实的种子，自然会发生变种。一颗樱桃是正常的生豆，称为“平豆”。 一颗樱桃里有两个生豆相对的是正常的生豆，称为“平豆”，也会只有一个生豆的情况，这样的樱桃叫做“圆豆”（Peaberry）。
圆豆是圆圆的与一般生豆相比稍小点。味道与一般生豆基本相似，因为比较特别划分为精品咖啡。一般的咖啡豆收获时大约会有10~15%的圆豆，都是单独销售。还有叫做Triangular Bean 的三瓣豆，一个樱桃里有三瓣小的生豆。
2.
阿拉比卡和罗布斯塔是咖啡品种的代表
咖啡的品种共有16种，这里商业性的咖啡品种有原产于埃塞俄比亚的阿拉比卡和原产于刚果的罗布斯塔，原产于利比里亚的利比里卡种等。
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阿拉比卡种：生长在海拔500~1000米，气温为15~25℃的山上。对病虫害的抵抗能力差，是一款风味优异的咖啡品种。大部分的高等咖啡豆都是生长在东非或者拉丁美洲的阿拉比卡种，比罗布斯塔的咖啡因含量低。
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罗布斯塔： 生长在平地~600米的海拔之间。香气基本上无，苦味重并且咖啡因含量高，主要用于速溶咖啡。利比里卡种虽然容易栽培，但是品质非常差、产量也不高，所以基本上已经停止栽种了。
3.
咖啡的加工就是收获咖啡的过程
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由樱桃里分离出生豆的方法叫做加工。加工方法分为：
自然日晒（Natural）
半日晒（Pulped-Natural ）
水洗（Washed）
半水洗（Semi -Washed）
湿刨法（Wet Hulling）
蜜处理（Honey）
各种加工方式不同，表现的咖啡风味也不同。
日晒式和半日晒式： 日晒式最古老传统的咖啡加工方式，把采摘的樱桃直接在太阳下晾晒的方式，随着阳光的照射，果肉的甜感自然地被吸收。 所以，甜感和Body好，是巴西、埃塞俄比亚、也门常用的方法。 半日晒是去除咖啡樱桃的外皮和果肉后带着粘稠的果胶状态干燥晒晾的方法。与日晒式一样是甜感突出、Body好，香气丰富，但品质相对不一。
水洗式： 是把樱桃采摘后放入水中浸泡24~36小时，使其发酵，因为发酵所以酸感丰富，是哥伦比亚、哥斯达黎加、
肯尼亚常用的方法。半水洗式是通过水和机器去除咖啡樱桃的果胶部分，再进行清洗晾晒的方法，是一种极其环保的加工工艺。 特色是酸感强、干净度好，Body相对弱些。
湿刨法：是印尼特有的加工方法，因为当地的气候特色，雨季较多，为了节省咖啡晾晒时间，所以在咖啡樱桃水分含量还在30%左右就进行去除羊脂皮的加工方法，加速晾晒缩短时间。风味独特，多以香料味道突出、醇厚度很强。
蜜处理：其实是与半日晒一样的加工方法，区别在于除了巴西以外的国家都称为蜜处理，甜感突出是特色，由于果肉和果胶去除的厚度不同，分为黑蜜、红蜜、黄蜜、白蜜。
4.
什么是Body？
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所谓咖啡的Body 是指咖啡豆密度和重量感。经常会听到喜欢喝咖啡的朋友说：“哇！Body 好棒”在咖啡领域里所说的Body是指咖啡豆外皮？咖啡豆重量？ 不~咖啡的Body 指在口腔内咖啡液体附着于舌面上的感觉，主要是粘稠感和重量感。
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例如：喝水和牛奶的触觉感受不同。它是一种非常喜悦的感觉。咖啡的加工方式不同，咖啡的Body不同，栽培地区不同、拼配方式不同Body都有差异。
5.
Roasting到底是指什么？
所谓的Roasting是指把咖啡生豆加工成咖啡熟豆的过程。咖啡的烘焙程度各有不同，一般来说在220-230摄氏度时烘焙生豆，咖啡会散出固有的香气和风味。
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如果烘焙度浅，豆子会泛着浅褐色并伴有强烈的酸感；烘焙时间长，颜色变深，苦味突出。一般美国和英国喜欢酸感强、咖啡风味淡；法国和意大利、中南美洲喜欢浓郁的苦咖啡。我们就把烘焙想象成咖啡的酸味、甜味、苦味等丰富的风味充分表现出来的过程就好。
按照自己的喜爱烘焙具有地域特色的风味的咖啡就是精品咖啡的灵魂。
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怎么样？ 这5个知识点有没有解开你的迷惑？ 读懂这5个知识再也不怕辨别不了咖啡了！
好的咖啡文化离不开大家的乐于阅读与分享，希望可以在更短的时间内，可以令大家了解咖啡这个“舶来品”，了解它的美好、了解它的益处，让我们的生活可以充溢着咖啡香~
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