他16岁辍学后跑遍欧洲，31岁竟成新加坡前总理李光耀御厨？！

                
                
郭文秀（Justin Quek）是亚洲十大主厨之一。他凭借了现代化的法式美食烹饪方式，融合了技巧精湛的触感，将新加坡置于全球美食地图上，并激发了新一代厨师的灵感。
                
                
Floating-Island 漂浮的小岛
16岁那年，Justin母亲就决定不再让他上学，因为他总是惹祸，于是Justin便在家中的水果店帮忙，一帮就是三年。后来因为邻居家的大叔是一位游轮上的海员，建议未成年的Justin去海上锻炼一下，19岁的他从此开始了游轮厨师学徒的生涯。在两年的海上厨房经历后，船长觉得他生性老实、勤奋能干，就将他推荐给了厨师学校。两年的学习生涯，因为成绩优异，学校便将他派去世界上最好的东方曼谷大酒店厨房做学徒，在那儿遇见了他的意大利大厨师父。
“那时我每月的工资300块，一天就是10块钱，每天工作15个小时，时薪只有8毛钱。”Justin说。
                
                
在餐厅艰苦的学徒生活后，他用当年跑船攒下来的积蓄独身一人前往法国学习，在没有工资的情况下工作了一年，他接着说：“辛苦攒下来的钱也要供自己去法国，就算没有工资也没关系，就是为了学习。”
而那个年代的法国小餐厅为了省钱，给学徒们吃的东西是客人吃剩下的，而且作为学徒，只有帮忙洗碗，厨师们才愿意教，Justin并没有因为条件艰苦而怠慢丝毫，直到厨师长们说：“你看，这个亚洲人没有工资，但他每天第一个来厨房，手脚又快做东西又好”。于是就让Justin开始跟着大厨们做事，他也丝毫不放过任何一个机会学习，“确实苦，但当我从法国回到新加坡以后就不一样了” Justin说道。
                
                
回到新加坡后，Justin靠这些年漂泊在外的学习成就在法国驻新加坡大使馆担任总厨，祖籍潮州的Justin将潮汕文化、新加坡文化融合进法餐中，用新加坡当地的食材，做出了一系列融合菜式。Justin说：“在法国的时候，我不止是在学技术，更重要的是学习大厨的概念” 他的法国菜做得太地道了，甚至连法国大使也要亲自步入厨房，来确认他真的是个新加坡人。
有一次，李光耀的儿子吃到了Justin的菜，便将Justin邀请到家中为李光耀办生日宴，那年的Justin只有31岁。“那个时候我的妈妈还在，她很骄傲我可以给总理烧菜” Justin说。那时候，李光耀总理有大宴会举办时，才会去大酒店，而一旦是八位到十位的私人宴会，李光耀便会叫上Justin给他做菜，从1993年到2014年，直到Justin离开了新加坡。但每年李光耀生日时，Justin还是会飞回新加坡，为总理做菜。
Justin被誉为李光耀御厨，是因为他连续多年为李光耀主理生日宴会，连比尔盖茨也曾是他的常客。
                
                
当我们问到Justin从一开始做到现在取得这个成就，最重要的东西是什么？他认为有三样东西是最重要的，那就是热情、坚持和耐心，而现在一般的厨师已经渐渐丧失了这三样最宝贵的品质。
“好的东西需要时间，所以为什么现在很多厨师做的菜看起来很漂亮，但吃起来却不好吃，那是因为经验不够。” Justin如是说。
                
                
JQ Mee Siam与JQ雷司令2015年
“做厨师不只是要会做，还要会吃。”Justin说道，现在Justin每年都会去各个国家，每到一个新地方，第一件事就是去寻找食材，另一件事就是去吃。他会去当地的市场，观察当地人的生活，了他们的生活习惯，接着就会去当地的顶级餐厅吃饭，去看当地的烹饪是怎样一个水准。这样，他就会深刻的感受到这个地方的美食文化，并从中吸取精华，融合进自己的风格，以此来提高烹饪水平。
                
                
Signature Xio Long Bao in Superior Broth
JQ签名上汤小笼包（融合菜）
融合菜这样的形式，是近年来的一个趋势。这种烹饪方式充满了多元化的味道，将西式、日式、泰式等各国特色以创新性的方式融入本土风味。
当问到Justin，他和其他做Fusion（融合菜）餐厅大厨的区别时，Justin认为，每一个大厨都有自己的风格，像艺术家一样，有自己的表达方式，好像来自日本和美国的厨师同做法餐，最终的菜式却是完全不一样的，各个地方的大厨都会在菜品中融入自己的地方元素，而Justin是华人，他认为中餐和法餐在世界上地位最高，将这两样顶级的菜肴元素融合，这就是他独有的特点。
                
                
JQ羔羊肉和鸡肉沙司
Justin有两个孩子，一个去学绘画，而另一个则是音乐，他并不愿意让孩子们进入自己的行业，他说：“做厨师就像坐牢，每天都要困在厨房里，就像医生和艺人，每天都有人会来看你”，Justin语气中带着些许无奈，但当问到“如果让你再选择一次，你还会去当厨师吗？”，Justin毫不犹豫的表示自己从不后悔，但对孩子们在这个行业发展，Justin还是非常反对的，毕竟当厨师的苦和累，他心里再清楚不过。
                
                
做厨师，开餐厅。这两件事，Justin认为都很困难。
但他说， “我们做这行的，可以失败，但是不要放弃。”
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