你们都在说郭敬明，我们想聊聊黄晓明

郭总这事儿，沸腾得，跟一口重庆火锅似的。只因惦记八卦，险些耽搁推送。作为一个200X年便见过郭总本尊的人，我只想说，没人活得轻松。

说到火锅，据说小龙虾断货了，所以人们在这个夏末将各种火锅店团团围住，排号排到100开外。热辣壹号麻辣火锅最早的一桌客人，在商圈才开门的时候，便已经到店。那是上午10点20左右，前厅后厨刚吃完员工餐。

从传菜口往外看，两个胖大男人，在何炅老师的温柔注视下，研读菜单。没过多久，又来一桌。

任泉早年的餐厅，名叫蜀地传说，开在北京上海。满墙明星合影，彰显人脉身份。让人涕泪并下的沸腾鱼是当家菜，很多娱记都曾慕名去吃过。

之后，蜀地传说生死不明，热辣壹号横空出世。相形当年只有李冰冰拔刀，如今的热辣壹号，明星股东多到令人发指，自然也大大提升了餐厅的眼球效应和传播半径。

即使是加盟店，面试环节，也难免会问到“你知道任泉么？”、“知道黄渤除了在青岛有海鲜店，也是热辣壹号的股东么？还有黄晓明井柏然。”

六位明星老板的物料，无处不在。卡座上下左右的酷帅写真，西装革履的人形易拉宝，超薄液晶滚动播放，是开店标配。

但是，明星老板们知道他家门店，既脏又乱么？

一

后厨与前厅，面积大概是1:3。另有一个隐蔽的包房，被征用为库房之一。标注有热辣壹号字眼的纸箱，调料底料红油等，胡乱堆了半个房间。来自北京统一配送的各种食材，熟黄豆、笋片等，也堆放于此。还有员工工服，随意扔在货箱之间。

另个库房，位于厨房中部，是冷库，同样堆积如山，左一包肉右一包肠，没人想过将它们稍加整理。而且走过路过，都能看见值班经理脚踏冻肉，往上攀爬翻找食材。

紧邻冷库，另一间较小库房，货架上摆有酱油大米青菜火锅电子秤塑料袋纸箱等，还有排插。虽有料理盒，但不知置放了何物，没盖上。一箱银耳开箱后裸放空气里，半包腐竹在地上。

冷库对面的保洁间，也扔有一包无骨鸭掌在门口，人来人往，视而不见。

扔地上的，不止无骨鸭掌和半包腐竹。洗碗间门口的地上，堆有数十个黄铜火锅。不知道是火锅过多无处安放只能急就章，还是他家的锅在厨房的规划里就应该搁地上。一脸叮当猫式的懵Ｘ。大龙燚脏成那样，也没见将火锅扔地上来的。

顺提一句，他家有洗碗机，也有消毒柜。出入厨房大半年，只在热辣壹号和辣庄见过使用消毒柜，只不过全是给他们的员工餐具消毒，不是顾客餐具。

二

整个厨房，最大一块，是切配间。相形牛羊肉配菜锅底小吃同处一个小小的配菜间，切配间大得可以散步。

只是前脚进门，便能看见不开心的切配阿姨，和随手搁置的各类食材。货架上下，脏得可以。料理盒里的青菜，东倒西歪。地面呈泥色，显示积垢已久。他家分明开业没多久。

水池堆满待洗的青菜，砧板上空空如也。被两个垃圾桶包围的阿姨没闲着，一直在团团转，事实上也只是在团团转。不开心的原因，据说是请假未获批准。担心她请假是托辞，一去不回是真。

切配阿姨的不稳定，直接导致整个后厨，每个人或多或少都有切配任务。锅底小哥一早得切葱切姜切蒜，杀牛蛙。美蛙鱼头是他家特色锅，占据全天一半以上销量。两个配菜大姐，时不时也得亲自动手切番茄切香茹等。

请假事件之外，当天厨房的另个热门话题是，谁去切牛羊肉？曾去北京培训的切肉小哥，当天休息。但10点多到店的两桌客人都点了牛羊肉，兼顾前厅与后厨的值班经理，起初请求小哥远程教学，急红眼后勒令小哥速度到店。总之，状况百出。

三

所有人看上去都挺忙，手忙脚乱的那种忙，即使是生意欠佳的工作日。

最初的忙，是没想到客人会那么早到店。之后的忙，是要啥没啥。毛肚黄喉午餐肉热干面鸭血丸子等，一早准备加昨晚剩余，还能从容。但是，一旦客人点了虾滑，便方寸大乱。他家虾滑，先拆包装，然后摆盘。一盘虾滑，准备就绪，至少得3-5分钟。

配菜大姐一直没歇着，但就是要哪样没哪样。原因之一，大概是没人就食材准备做出安排，全凭大姐感觉。但自行安排这等事，相当考验经验及判断。

其次，她常跨界去为对面的素菜配菜大姐切番茄帮忙组合蔬菜拼盘等。而一心不能二用，自个儿的事，就全给剩下了。当然，不排除他家虾滑可能较其他家更受欢迎，因为真的有虾。

锅底小哥同样人仰马翻。锅底全归他，这事儿挺忙，每个锅底配料要求不一，他得跟中医大夫似的，逐一抓配，脚底就差生风。

其次，一台自动调汤机和一个解冻锅之间，还有两口恒温油锅，也归他。一口油锅炸糍粑南瓜饼酥肉等，一口油锅炸牛蛙。

有时锅底配料到一半，得去照看油锅。油锅照看一半，又得回来将调汤机下的开水端走。

他家锅底，都是开水调配，调配料包，调配骨粉，再加葱姜蒜红枣枸杞等。中年人未必只是抱着保温瓶在喝枸杞，他们的枸杞也可能在火锅店。

美蛙鱼头，包括四只牛娃。先过油，再拦腰剪断，最后与锅底一同送走。剪牛蛙的，是把锈迹斑斑的剪刀。找了整个厨房，发现另把剪刀更脏。

四

牛羊肉全天没卖出20份，切肉小哥一直忙于别的，动辄消失。即使空闲，中途休息，所有人也没想过是否要清洗切肉机，哪怕午间高峰时间，曾有一盘肥牛，因为肉太脏，被退单。

看了一眼，肉卷解冻后，难看地塌在盘中，好几块肉的表面，有黑泥状脏东西。任谁看了，都不好意思放进火锅。

不打扫不清理，不止切肉小哥。午间休息前，所有人都不收拾档口。半截冻肉直接搁台面上，与各种抹布在一处，就这么搁着。

配菜大姐脚边，水将漫上她的鞋子，这些水不知从何而来。另个大姐没法在整盒生菜里，找出一片完整好看的叶子，用来垫盘。几乎每片叶子，都黑了烂了。但不能扔，扔了就没得用。自动调汤机上，猪骨汤粉洒得四处都是，已干结成块。

即便如此，一到吃饭时间，所有人直接放下手上的事情。饭后陆续离开餐厅，要到下午四五点才会返店。

也是午饭那功夫，锅底小哥吃太咸要喝水，只见他从洗碗间取来自个儿的水杯，打开制冰机，用水杯直接取冰，做成一杯冰水后，一饮而尽。

在食药监的相关规定里，制冰机的取冰铲都要随手挂起，不能直接搁冰块里，何况作为私人物品的水杯。可见小哥并不知情或并不以为然。

此前，他才将一盒鸡蛋搬上台面，好些鸡蛋，鸡屎与鸡毛并存。如果没记错，鸡蛋打散之后，是给糍粑裹料。没有打蛋器，直接用手搅拌就好。在火锅店来份红糖糍粑，可不也是人民群众的最爱之一么。

以上，我给热辣壹号厨房二星。

不是对明星餐厅失望，只是对许多火锅店，怀有戒心。

容错有度。老要求顾客宽容是不对的。老说大环境就是如此，能从矮子里拔将军就不错了，也是不对的。

不要他们真拿顾客当上帝，拿顾客当他妈就行。

当然，你们会问，海底捞呢？还没去。现如今大概只有海底捞，让人对火锅店尚余残念。