川渝名肴：辣子鸡

辣子鸡是一道川渝地区的名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色
辣子鸡做法公开：
泡水里，去血水。泡一会，然后把鸡肉分两份，并且改刀切小，放入料酒，盐，醋，姜片，辣椒粉腌制半小时。先把姜切好，干辣椒也切好，热锅热油，油热到8分时放入鸡肉，先下一半
                
                
第一遍炸完沥起来稍微等一下，然后一起入锅第二次，第二次时间少一点，很快倒也变微黄，炸完后锅里留一点油，留下葱味，把葱拿掉，依次放姜片葱白干煸出香味，然后小火炒红辣椒，花椒也很容易黑，所以后面在放，然后放入沥干油的鸡肉
                
                
少来点糖，最后放胡椒粉翻炒，腌制好就炸，炸好就微微炒，其实很快的一道菜
                
                
最后撒上白芝麻就好，就是花椒有点少了，下次更好
                
                
烹饪技巧
1. 炸鸡前腌制鸡肉, 一定要撒足盐, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道
2.炒干辣椒的时候，一定要热锅凉油，小火炒香，不然的话辣椒就炒黑了
3.要吃软一点的可以炒的时候最后放一点水4.二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分，而且这样省油，还能快速上色哦