一家藏在写字楼里的地道意大利风味薄底PIZZA店，让觅食也有了旅行的味道

“欲得高级享受，首选法国和意大利。”著名香港美食家蔡澜先生历游欧洲时，对意大利产生了强烈的好感，并且迷恋上了当地的食材及美味。

“当年，意大利人教会了法国人做菜……意大利菜跟黑手党精神很像，烟火气十足，很有家庭观念，崇尚不动声色的耀武扬威。”《悦食EPICURE》杂志出版人、主编殳俏说起意大利美食文化，总要眉飞色舞地畅谈一番。

山水洲城，纵然湘菜一如长沙人性格中的霸气，但却从未垄断人们对外来产品的美味选择。食在长沙，吃遍世界也并非难事。

“我们始终相信，真正好吃的美食，从来都会跨越国界，获得大多数人的喜爱。”藏匿在芙蓉广场湘域国际写字楼706号的HOLIDAY披萨西点店，老板石祎和刘沁以纯手工制作的意式薄底PIZZA和法式甜品，来迎合长沙人的挑剔口味。

HOLIDAY，在意大利文中，是表示正在进行一场愉悦的旅行的意思。据石祎讲，来堂食体验的食客，不但能享受地道意大利薄底PIZZA和法式甜品，还可以自由借用场地进行会议、沙龙、讲座、聚会等等。

当初，还在银行上班的石祎，一直过着一种传统化的生活，因自己喜欢法式甜品，利用工作之余去到新西兰学习西点。

爱上法式甜品的她，说服了父母，辞去稳定舒适的银行工作，全身心地投入到了西点工作室，又因此邂逅了自己的爱情，认识了现在的老公。然后，随同一起去往瑞典、意大利学习薄底PIZZA的做法。

“PIZZA是多元化的，没有任何格局与阻碍。在意大利，每家每户都是根据自己的口味喜好去添加配料。另外，当地人极少用到刀叉，任何场地都是用手拿着直接吃。我想意大利人之所以这么热爱PIZZA，大概就是喜欢它无拘无束的美味感受，这是一种自由的代表。”

如今，实力派海归回来的石祎，却在长沙找不到一家能吃到地道意大利风味的薄底PIZZA店。并且，她看到长沙食客对PIZZA的认知还处于美式PIZZA的传统观念。

于是，她将公公、婆婆的意式薄底PIZZA的制作传承下来，又远赴北京HAOLLEE烘焙课堂，深度学习法式西点。用石祎的话来说，自己就想把最正宗的意式薄底PIZZA及法式甜点带给长沙食客。

“长沙人对PIZZA的理解还停留在所谓快餐的阶段，很多食客进店，第一个问的不是PIZZA，而是焗饭或意大利面。其实意式美食的精髓就是在于PIZZA。我希望可以通过HOLIDAY披萨西点店，来改变长沙人对意式美食文化的一种误解，纠正一种饮食习惯。”

虽藏匿于写字楼中，但深受五一大道周围的女性白领喜爱，在此就餐颇有一种足不出户，就能通过餐桌去感受意大利与法国的异国风情。

72平米的堂食，看似极简的北欧风格，却在细节处展现出惊喜感，负责HOLIDAY披萨西点店整体运营的刘沁，利用艺术创作来为整体空间设计出自然元素及童趣感。

“当初，我们从国外回来，并没有急着开店，而是先通过微信客服做线上派单，以口碑形式相传，等待最佳时机。而这间堂食的诞生，是为了让喜欢吃PIZZA的食客能多一个选择，可以来店体验。因为好吃的PIZZA，要新鲜出炉才最是美味。时间过长，PIZZA就没有那么酥脆可口了。”

在石祎和刘沁眼中，辛苦工作了一天的上班族，就应该吃点好的，而将堂食设定在五一大道，就是为了向这些上班族提供一个舒适就餐的好去处。

“有时候，一个人的口味会因为自己的成长，环境的影响，社会的发展会发生改变。也有食客说，我们的薄底PIZZA吃不饱，份量小，其实是在点餐的过程中，人们总将意式PIZZA与美式PIZZA设想为一体，存在一种错误的观念。我很年轻的时候，也只在乎价格实惠却从不考虑食材的安全性。现在自己当了母亲，最在乎的是它好不好吃？健康安全吗？”

工业化发达的今天，快，已成为城市里的一切节奏，但对于HOLIDAY披萨西点店而言，快不代表敷衍，不代表亚健康。作为传统意式薄底PIZZA，从他乡到异乡，总需要一段时间让食客去了解及接受。

我想，为什么长沙会被称为“美食之城”，这大概与本地人所具备的包容性、宽容心的性格有关。长沙人对外来产品的入驻十分尊重及认可，作为新新人类的我们，只要好吃，就能在餐桌上坦然接受一切。

不同于法餐的精致与注重摆盘，却被誉为“西餐之母”的意大利菜，天生就具备了朴实的性格，注重原料的本质、本色，成品，力求保证原汁、原味，更像是属于家庭的料理，却能让人品出其本真的滋味。

虽说意大利人对口味及配料随性搭配，但在手工制作环节上十分苛刻，一块美味的意式薄底PIZZA在发酵、揉面、整形、烘烤，如何最大程度激发小麦粉的香味及口感，十分考究师傅的技术娴熟与经验丰富。

“长沙的PIZZA店不太重视酱汁，只重视芝士，但在意大利，PIZZA好不好吃，有一半的功劳在于酱汁。薄底PIZZA更考究手工制作，特别是对烤箱的要求特别高，HOLIDAY PIZZA披萨西点店的原材料、设备都是纯进口，国内的烤箱一般都预热2个小时以上，而我们引进的设备5分钟内就能达到300°以上的温度，保证PIZZA的受热均匀。”

24小时冷藏发酵的面团，师傅熟练地将面团揉成圆形，均匀摊开，再抹上自调的披萨酱。另外，配料及饼底的比例要统一标准化，配料或多或少都直接影响了PIZZA的整体口感。

全透明制作间，来堂食体验的食客，对制作环节一目了然：荷尔美的培根、萨拉米肠，天竹牌的小麦粉，安佳的芝士、黄油，再加上石祎的自调PIZZA酱汁，使得眼前这块意式薄底PIZZA配料用心，口感更佳。

翻开菜单，品种丰富，其中HOLIDAY PIZZA、榴莲PIZZA、萨拉米肠PIZZA、夏威夷PIZZA，颇受年轻女性的喜爱。除了堂食体验，忙碌的我们也可即刻打包一份带走，与同事朋友享用。

刘沁讲，一块完美的HOLIDAY PIZZA新鲜出炉，它应该是“流动”的，用意大利人吃PIZZA的标准来看，饼底的厚度不能超过4毫米，尤其是边皮外，必须焦香薄脆。而中间托出的那颗糖心蛋，早已与各种配料相互溶在一起了。

一口咬下去，整个人立刻变得手忙脚乱起来，酱汁顺着你的嘴角流下去，而芝士则会绵绵不绝地拉着丝，缠绕在你的牙齿上。

更重要的是，新鲜美味的 HOLIDAY PIZZA，一定是烫嘴的。

大口吸着冷饮，大口吃着热乎乎的披萨，还有什么能比这更畅快淋漓的事情吗？

长沙人对榴莲的喜爱，已到了接近疯狂的地步。

HOLIDAY披萨西点店，遵循传统，但也接受符合长沙食客口味的改了及创新PIZZA，石祎与刘沁就将泰国猫山王榴莲肉融入意式薄底PIZZA里。

“其实，我个人觉得榴莲PIZZA的诞生是一个成功改良的美食案例。在食材面前，只要是好吃，能得到食客广泛认可及热爱的，那么我认为这种改良就是正确的。”

浓郁的芝士奶香混合着泰国猫山榴莲肉的绵软香甜，每一口咬下去，都令人“榴莲忘返”。

除了意式薄底PIZZA，店内的冷饮、小吃也非常不错，据刘沁透露，等堂食更加稳定之后，她们还会研发意大利面及焗饭，让上班族有更多的美味选择。

在HOLIDAY披萨西点店品尝地道意式薄底PIZZA，让我对意大利美食的印象大大改观，如此美味，不愧是可以把意大利美食称作欧洲烹饪的鼻祖。

据说，著名的法国菜，还是意大利人教会的哩。在此，不得不提一下HOLIDAY披萨西点店出品的各类精致的法式甜品，味道出乎意料的好。

原味烤芝士，草莓慕斯，提拉米苏，巧克力香蕉可丽千层与鲜芒、莓果气泡等各类冷饮搭配，实属夏季里的清凉选择。其中，原本属于意大利美食的提拉米苏，出品精致，细腻感强，让人一尝而尽。