广东这个小城，每天2万人赶来吃这个致癌食物

鱼生最讲“品相”，鱼肉必须要透明晶莹才算靓！

风物君语

今天风物君给大家推荐一位好基友——那一座城（thecity2015），让我们一起探秘城市。本站目的地——顺德。

鱼生，在很多地方，经常会被视为“高大上”的一种菜肴。但在顺德，鱼生档遍地都是，甚至很多大排档也都有鱼生。因而，对顺德人来说，吃鱼生普通得就像家常便饭。

外地人到了顺德，总会小心翼翼地被问：“敢吃鱼生么？”

前两年，一部《寿司之神》的纪录片，让全世界都见识了日本料理的最高水平，它讲究食材新鲜，天人合一，富有禅意，逼格又高，瞬间在全世界范围内吸粉无数。

粉丝当中，自然少不了爱吃的中国人，最近几年，中国城市里的日料店越开越多，随着日本成为中国人的热门旅游地，不少食客甚至会特意赶到当地的海鲜市场，试一试那最新鲜地道的美味。

不过，很多人并不知道，日本的生鱼片跟中国很有渊源，而在我们自己的土地上，也有着丝毫不逊色于日本刺身的美食，它就是顺德鱼生。

顺德人吃鱼很厉害，传说在这个地方，鱼有1000种死法。而他们吃鱼的最高境界，就是生吃，即鱼生。

每当炎夏来临，顺德很多酒楼都会推出生鱼片。雪白的生鱼片布满盘中，晶莹剔透、赏心悦目。不同于日本刺身的条块状，顺德鱼生每片厚度不超过0.5mm，鱼片色如冰雪，薄如蝉翼，给人的感觉是件艺术品。

虽然都是生吃，食鱼生的方法与日本刺身大相径庭，若你像吃三文鱼那样，把雪白的生鱼片蘸上酱油芥末，必然会招来顺德人的鄙视。

他们说，满嘴都是酱油芥末味，就失去了食鱼生的意义，更何况，你怎么舍得让它失去一身雪白？

正确的做法是，把生鱼片放进碟中，再放一点花生油，搅拌一下，放一点盐，然后再放一点葱丝、姜丝、蒜片等配料。

接下来，你就可以夹起薄薄的生鱼片送入嘴中，鱼肉天然的甜香充满口腔，那种满足感难以言表。

在普通人的印象中，中国人是习惯吃熟食的，而实际上，我们吃生鱼片的历史也很悠久。《诗经》有云：“炰鳖脍鲤。”

脍鲤，就是生吃鲤鱼。吃鱼生的习俗在唐朝发展到顶峰，鱼生技艺在唐朝厨师的手里堪称绝技。

在顺德，过去很多人以捕鱼为生，在船上不方便生火做饭，便直接把新鲜鱼肉切片，佐以油盐调味和各种配料。久而久之，便发展成为今日的美味。

顺德大厨制作鱼生相当讲究，必挑选一斤半左右的生猛活鱼，品种以鲫鱼、鲤鱼、草鱼等为佳。鱼买回来，要先放在山泉水中饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，这样做出来的鱼生肉实甘爽。

做鱼生最关键的一步是放血，一般是在活鱼的下颌和尾部各割一刀，然后将鱼放回水中，鱼因为疼痛而拼命摆尾，血因此加快流失，最终得到毫无淤血、洁白如雪的鱼肉。听说旧时大户人家做鱼生，厨师会把受伤的鱼放进围起来的山涧小溪，整条小溪都会被鲜血染红，相当壮观。

这一幕听来有点血腥，却似乎更能勾起食客们的“肉欲”。顺德人对鱼生喜爱至极，甚至甘冒生命危险。

顺德传统鱼生都是选用淡水鱼，这很早就被认定含有寄生虫。顺德大厨用泉水养殖和放血的方法，可以一定程度地避免寄生虫，但现实情况不容乐观，据统计，经常吃鱼生的人群，有30%~40%的机会感染上肝吸虫病，严重的会引发肝硬化、肝癌。广州市卫生局曾发布禁令，广州酒楼餐厅不得再经营淡水鱼生。

普通人闻寄生虫色变，这恐怕是顺德鱼生难以走出广东省的一个原因。但在顺德人看来，

为了健康而放弃美食，臣妾做不到啊！

在顺德就流传过一个段子：有个人一个月吃了4次生鱼片，怕得病，就去医院开药杀寄生虫。医生是个老顺德人，问他最近吃了几次鱼生。他如实相告，顺德医生警告说：“那鱼片不能吃，一定要少吃！”

这人立刻问：“医生你吃生鱼片不？”

“吃！”

“最近吃了几次？”

“本月就去了6次。”

如今，不仅顺德人酷爱鱼生，每天还有2万多名游客慕名来到顺德寻觅美食，他们当中不少是鱼生的忠实粉丝，虽然不少饭店为了卫生已改为生吃海鲜，但他们依然会想方设法探寻最地道最传统的顺德淡水鱼生，哪怕明明知道可能会拉肚子。

为了吃，不惜一切代价，就算死了也忍不住要一试，甚至觉得越是危险就越美味。这大概就是中国特有的饮食文化吧。

所以在美食面前，胖，又算得了什么？

▲以上部分图片来自网络

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