雷姨拔毒草，上海辣肉面
阿姨作为魔都本土土著，依据个人口味分析，故本文仅为个人观点。
都说上海人食甜，俗话常说海派就是浓油赤酱什么菜都要放点糖，可是所有的上海小吃都是这样的甜吗？？？很多新来上海的伙伴分不清上海的甜，周边朋友会安利一些网红店，阿姨才发现很多90后小朋友也已识不得上海本味。今天阿姨就来扫一下雷，拔一下毒草，具体哪个店我就不点名了。
先上毒草
图放到这里大概也知道是哪家店了吧。我搜了一下大众点评，已有2家门店，马上还有3家就要开了，可想这个品牌的多被推崇了吧，他家的鸡骨酱面我下次再来吐槽。下面放上实景实物图。
左上的配汤并没有被偷吃，一碗就是半个油豆腐..............
是不是卖相还不错，可是很可惜，不仅不是上海辣肉面的味道，更加不是一碗好味道的面。阿姨一一来分析。
首先从拌面开始，先抛开猪油的部分，光拌料说起。一碗好的的葱油要有3香1湿，焦香 & 葱香 & 油香 ！1湿是指炸葱油剩余的葱干，尾部干焦的部分不上面（因为吃着像稻草），葱前端葱白部分水分多炸过后也不会干瘪发硬，拌在面里能增加拌面口感和层次。所以每次看到葱油拌面上面堆了葱干就立断其是否好吃。好的葱油都要每天早上新鲜炸，一次性炸很多，时间长了葱香会挥发流逝，没了葱香，就不解腻，面会吃着特别油，感觉不舒服。这家店也有着毛病，不过人家是连锁店嘛，也没办法。除了葱油还有就是拌面里的酱油，有生抽，老抽，烧开过的，和葱油一起过热的，其实都各有风味，只要酱油和葱油的味道可以融合就可以了，关键是糖不能多放，虽然甜一点是可以接受的上海口味，不过甜过了就会抢了葱油的小清新。可是这家店好像根本没怎么放酱油，看颜色也看得出，虽然卖相看上去油光，但酱油颜色明显分布不均（试了好多次，根本不是没拌开的问题）
尝了一口面，阿姨已受到了心灵的一次爆击
再来说这个辣肉。辣肉和生煎一样，分很多流派，有肉糜党，肉丁党，肉块党，酱烧党，干烧党，猪肉党，鸡肉党等。所以就辣肉的形状，这家店是没有问题的。在这里指出一点，上海辣肉面的辣肉是肉也红红的酱／汤红红的。所以这个辣肉一看是酱油色，阿姨我心已经凉了半截。尝了一口心灵收到了第二次爆击。就是甜酱油闷煮鸡肉丁然后在泡在辣油里，这个组合的味道非常不搭，而且吃口非常油腻。
这里还要吐糟一下配汤，要不要这么抠啊，半个油豆腐.......这半个油豆腐你切成丝，把拌面里的青菜放汤里，再撒点葱花，配汤立马升级啊。
稍微百度了一下品牌创业史，好像是个河南小伙创始的，所以阿姨我心里稍微好受一点。但是百度搜索一起还跳出好多 说这家店是上海人老记忆的味道.....简直无语，上海辣肉面是这个样子，阿姨立马拿弄豆腐出来撞头。他家的馄饨阿姨还没有吃过，不过他家的辣肉和鸡骨酱已经让他成我心中的黑名单。馄饨我情缘是耳光，万寿斋，四苑，老西门路边摊........
转换一下心情，接下来我们去迎接上海辣肉面的真正风味。
店名：220辣肉面
地址：上海杨浦区松花江路2-1号
周围没有地铁，公交220终点站。其实离阿木龙虾老店还蛮近的，不过阿木随着客流过大，味道没有以前好了，不过每年夏天还是会和小伙伴去搓一顿，像上班打卡一样
先上图，给各位一个视觉区分
很多人说这家店也算是网红店，上过2次人气美食，但说句老实话，在上电视前，他家生意就非常好。外加这些年很多老店都被黑猫工商冲掉了，还有很多商场卖些仅能果腹的产品，他家人不多才怪。
接下来阿姨来说说220辣肉面。220属于猪肉＊肉糜＊酱烧型的辣肉面。这种型的比较适合拌面，因为汁多肉小入味深。阿姨点的是半客辣肉(辣度在麻辣火锅里算是中辣吧，不能吃辣的宝贝还是要慎重选择)。像阿姨这份葱油拌面＋半客辣肉＋荷包蛋＋素鸡 只要15块！！不要太划算哦！！！外加溏心荷包蛋，简直是完美套餐（除了没有蔬菜，可能不太健康之外）
上海辣肉最重要的是这个辣味，这个辣为什么这么与众不同～鲜辣椒酱往剁椒酱的过度版，前味是鲜辣椒的年轻活力般横冲直撞的正辣，后味是剁椒酱经多发酵的鲜辣味，前后融合上海特有的甜，绝对没有一点点油辣，活脱脱像一个外正内坚但讲话还嗲眯眯的上海小妇人。
最后放一张阿姨拍老外的照片，老外拍爷叔，我拍老外，真是妙哉妙哉～
