日本文化｜教你如何挑清酒

每次去超市或者在日本料理店点酒时是不是都被各种日本酒弄得头晕转向，或者想挑选一瓶好酒送人也无从下手呢？ 今天就来聊聊日本的清酒，没有红酒那么复杂，只需要了解一点点基础知识，就可以在餐厅点酒时装逼一把，或者成为挑选礼物送领导或朋友的送礼高手了。 日本酒和烧酒的区 日本也有一种烧酒（焼酎しょうちゅう），但是我们一般说的日本酒，是指清酒。 从原材料上来说，烧酒可以使用大麦、黑糖、甘薯等原料，而清酒原料就是大米和水。 从制作工艺上来说，烧酒属于蒸馏酒，酒精度一般在25度，而清酒是属于发酵酿制的，酒精度数一般在15度。 从饮酒方式上来说，烧酒一般需要兑水，或者碳酸水，梅干，日本网上还推荐兑牛奶，咖啡，乌龙茶，绿茶，不敢想象是个什么味道，据说还很好喝，可以的话，你们尝试下。清酒则可以直接饮用。 日本酒--清酒 “特定名称酒”对原料、制作工艺要求更高，自然就比“普通酒”高一个等级。评定上了“特定名称酒”。“特定名称酒”可以根据各自的种类，在商标上使用，比如下图的纯米吟醸。 不过我查过了最贵的清酒1万2RMB左右，对国内的土豪们根本不是个事儿啊。一般超市的清酒几百块也就可以买到了。 接下来将要介绍一堆看上去特别复杂，读起来特别拗口的清酒种类。别着急，让我先来给你解释一下精米度，日语叫精米步合，就是以上商标中的3。 一颗小小的大米，外层有果皮、种皮、外胚乳、胚等等（突然想起来我高中上过的生物课，我居然还学过这个），这些部分对于酿酒来说都是杂质，包在里面的胚乳才是酿酒所需要的。所以，用来制酒的大米都需要研磨，下图中的左侧是研磨前的大米，右侧是研磨后的胚乳，经过研磨，留下的胚乳的重量占原大米的百分比，就是所谓的精米度。精米度越小，就说明被研磨掉的杂质越多。精米度达到了60%以下，就可以称得上“吟酿酒”。而如果精米度到达了50%以下，就可以称为“大吟酿酒了”。如果是“普通酒”的话，精米度只能达到70%左右。 另外，标识“纯米酒”意思是原料只有“大米”、“酒麹（也称酒曲、酒母）”、“水”。而没有标识“纯米酒”的，原料中会添加“蒸馏酒”，这样的就叫本酿造酒。 这样我们的清酒种类基本就分为以下八种了。读法也标上了，顺便学学日语吧。 ・本醸造酒（ほんじょうぞうしゅ） ・吟醸酒（ぎんじょうしゅ） ・大吟醸酒（だいぎんじょうしゅ） —————————————————— ・純米酒（じゅんまいしゅ） ・純米吟醸酒（じゅんまいだいぎんじょうしゅ） ・純米大吟醸酒（じゅんまいだいぎんじょうしゅ） —————————————————— ・特別純米酒（とくべつじゅんまいしゅ） ・特別本醸造酒（とくべつほんじょうぞうしゅ） 喝清酒也要看温度。 喝酒为啥还要关心温度？ 喝啤酒的人都知道，冰镇啤酒最爽口。喝葡萄酒的人更是讲究「适饮温度」这个概念，不同的葡萄品种要配合相应的饮用温度。一般地，红葡萄酒最佳饮用温度为15℃-18℃，高于白葡萄酒的适饮温度8℃-12℃。因为只有这样，才能将其口感、风味发挥到最佳。 同样属于发酵酒的清酒，与啤酒、葡萄酒相比，适饮温度跨度极大，从5℃~55℃都可以找到美味的体验。但是，要注意并不是每款清酒都能想热就热、想冷就冷，那这里又有什么门道？ 先看下面一张图，简单说明了清酒在冷与热时，其风味都发生了什么变化。顺便附送上一张日本的温度表。 日本清酒有五种主味，包括“甘，酸，辛，苦，涩”。人的味蕾对各种味道的感知会受到入口温度的影响。比方说，在凉的情况下，味蕾对甜味的感觉是十分迟钝的。随着温度的上升，甜味会越来越明显，而当温度接近人体体温37度的时候，舌头感受到的甘味会达到一个高峰。即使温度在这个基础上再升高，甜度也不会有太大的改变。 而苦味则相反，但温度达到37度以上，苦味几乎是品尝不到的。同苦味相似的是涩味，温度越高，涩味也就越不明显。 具体各个不同种类的什么温度适合品尝。有兴趣的可以自己研究下，或者下期我来具体写一写。 007系列之《雷霆谷》，其中有一幕，服务生给了邦德一杯清酒，而不是他一贯喜欢的干伏特加马提尼。当他优雅地接过酒杯时令所有人都大吃一惊，并且还说他喜欢这种日本美酒，而且酒温恰到好处----摄氏37度（华氏98.4度 = 36.8888889度）。 本来写道这里该结束了，可是我还要介绍下，比起酒，我更喜欢的酒器。 酒壶在日语里称为德利，酒杯分为銚子、盃、枡。 徳利（とっくり） 銚子（ちょうし） 盃（さかずき） 枡（ます） 光看看酒器，都已经美醉了。 在日本买了清酒，也记得去买漂亮的酒器哦。

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