认识日本清酒的四大风味 | 靠谱的清酒入门指南
自从吟醸酒的出现，日本清酒才具备了走出国门的素质，犹如一个此前只在国内家喻户晓的明星艺人，终于得到了国际媒体、评委的认可，从此踏上世界舞台的红毯，接受各国粉丝的喜爱。那么，我们该如何描述一瓶清酒的风味呢？
目录：
▎吟醸酒给日本清酒带来怎样的蜕变？
▎甘口、辛口过时了？
▎什么是日本清酒“四大风味”？
▎会欣赏美女就会品酒吗？
ps:本篇建立在《清酒级别》相关知识之上，请不了解的先看上一篇。
日本清酒虽然有着千年的发展历史，但其实大多数时间里都是在米酒的状态，直到近现代，随着人类工业技术的进步，吟醸酒的出现才让清酒有了质的蜕变。
吟醸酒给日本清酒带来的蜕变
在吟醸酒诞生之前，日本清酒在米酒界已经是鹤立鸡群了。虽说，最早是从中国引进（包括稻米种植），日本人同样把他们倔强的性格用在了酿酒上，不断升级工艺、细化酿造流程，使得原酒酒精度可以达到20°左右，可以说是发酵的极限了。
别以为这很容易，如果你喝过我国现存南方的米酒就知道，酸味带点微微的甜，酒精度不高（通常在5°左右），是他们不想提高酒精度吗？当然不是，是因为工艺粗糙，继续发酵就变成醋了。
即便如此，清酒离国际化还差点什么，直到吟醸酒的出现...
吟醸酒，让以大米为主料酿造的清酒，具有了丰富的果实香气和味道，增加了清酒的风格类型，让清酒从佐餐酒变成了值得去品味的酒，成为符合当今国际社会审美标准的酒。说白了就是光本国人民说你漂亮不行，还得让世界人民说你漂亮。
甘口、辛口的说法过时了？
甘口、辛口是对清酒味道的描述，是酒鬼群众们容易理解的词汇。传统清酒注重的是味道、口感，因此甘口、辛口可以一下抓住一杯酒的主要特点，广泛被大家使用。
吟醸酒的出现，让清洁的风格更佳多样化，不仅有味道、口感上的特点，还有香气、复杂度等新特点出现。所以，再用甘口、辛口就无法准确的对一瓶酒产生直观的认知了。怎么办？
日本清酒的「四大风味」
为了让酒友们更好的认知、记忆、描述一瓶清酒的风味，日本侍酒师协会综合考虑了清酒的风味特点、餐酒搭配等方面，为清酒重新定义了四大风味。
薰、爽、纯、熟
会欣赏美女就懂品酒
都说品酒如品人。其实，欣赏一瓶酒与欣赏美女有很多类似之处，猫叔选了几位人尽皆知的美女们来类比一下，看看是不是如此。（只限于公众形象，其真实的一面不做考量）
巩俐（薰酒）：
薰酒，每一位杜氏（酿酒师）都希望酿出的馨香美味的酒。具有此风味的绝大多数都是吟酿以上级别，大米需要长时间的精磨，去除杂质，再经长时间的低温发酵，才散发出华丽的花果香。薰酒的代表纯米大吟醸，凝聚了杜氏的技艺和心血。
巩俐姐姐，当初正是被张艺谋导演发现并细心培养，经过无数经典作品打磨，最终成为国际明星。巩俐走到哪都光彩照人，她如今在国际影坛的地位，谁能将其与张导分开，难道不算张导的成功之作吗？
奶茶妹（爽酒）：
爽酒，喝起来就是非常的顺口，给人清爽、凛冽的口感，淡淡的回甘。是最好的佐餐酒，适合绝大多数的用餐搭配。
奶茶妹妹的走红，正是因为一张清纯的照片。很难说她长得多漂亮，但每个人看了都觉得很舒服，很清纯、简单。东哥也正是看到了奶茶妹妹受众群十分广泛，将其收入，省去了多少广告费啊！
刘涛（醇酒）：
醇酒，虽然也没有华丽的香气，但是带有日本清酒应该有的稻米幽香，口感醇厚，酒体扎实。纯米酒大多都是此种风味，传统清酒的味道。
刘涛，贤妻良母型（至少给公众的形象是这样），惊艳的外表谈不上，但很有亲和力，上得了厅堂下得了厨房，被称作“中国好媳妇”，具有传统风味，如同纯米酒给人的印象！
赵薇（熟酒）：
经过陈年的清酒，被称为古酒，归为熟酒类。其实，熟酒的风味与我国的黄酒非常类似。经过岁月的沉淀，酒体变得圆润，香气更为复杂，有类似芝士、干冬菇等陈年味道。
小燕子是猫叔当初很讨厌的一个角色，把天真演成了犯傻，就是赵薇留个我的印象。随着年龄的增长，近几年无论外貌、演技都成熟了，几部新戏给人耳目一新的感觉，散发出一种成熟女人的气质。人与酒一样，时间能让其慢慢变得成熟。
其实，这四大风味也很难把清酒非常准确的描述出来，很多时候一瓶酒能兼具两种甚至多种风味的很多特性，就像人有多面性一样，喝多了自然就有更深的体会了，抓住主要特点就能相对准确的分类。
