吃遍驻京办｜北漂的人们，吃饱了就不想家
松月 24HOURS
24HOURS｜BEIJING
北京是座很神奇的城市，大家一边吐槽着它的种种不是：空气太差、房价太贵、交通太堵，但一边又舍不得离去。
驻京办就是千千万异乡客的聚集点，它不只是一家餐厅那么简单，除了厨师地道和菜式经典外，它的存在维系着或浓或淡的乡土情怀，千万情绪融成一句话，“千里之外，吃饱了就不想家”。
名声在外的驻京办，如“川办”“湘办”等早已门槛踏破，那些“偏门又颇有野趣”的驻京办才是我们这次的秘密去处。
1.
北京蜀都宾馆店 （成都驻京办）
一个人吃·最川味小吃
说到驻京办就不能不提川味，香辣、过瘾、爽快，没有几个人能拒绝辣椒油直窜鼻腔的诱惑。“老川办”“新川办”吃得太多早已没了心意，不妨去成都驻京办，点几个看起来不起眼的小吃制作，简单却很市井，一个人吃也很惬意。
位于沙滩后街30号，离中国美术馆、北海公园和南锣鼓巷都很近。餐厅位于宾馆一层，装修还维持着90年代老国营的风格，门口的橱窗里还摆放了不少四川特产。味道也十几年如一日，地道得很！
担担面算是川味小吃的魂了，看似不起眼，却体现做菜师傅的功力和水平。这里的面按两计算，8元1两，一小碗就是一两。端上来，红油香味扑鼻，先喝口辣汤，有花椒和胡椒的麻和香，再吃口面，面条不粗不细，很劲道入味。
撒上的肉燥炒制的刚刚好，韧但不柴，最后一把小葱清新解腻，一碗下肚，回味无穷。
这里的小吃都可以按两买，每份要少一点可以多吃几个种类。
抄手1两6个，端上桌的时候，记得先搅拌下碗底，让佐料充分融化。抄手个头很大，纯肉做馅，肉馅很有嚼劲，有点像沙县小吃里香脆馄饨的口感，一点也不腻。红油骨汤能喝出骨髓的肉香，入口稍微有点呛麻，但越喝越香。不能吃辣的，可以选择清汤抄手。
辣吃多了身体受不了，试试这道炸麻团。可以点半份，一共5个，现点现做，每个糯米团外表散发着芝麻焦香，趁热咬下去，糯米Q弹很有嚼劲，里面是芝麻花生豆沙馅儿，不甜不腻，恩，的确是帝都最好吃的麻团。
北京蜀都宾馆店
东城区沙滩后街30号
午市11:00-13:30 晚市17:00-20:30
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2.
新疆巴州金丝特餐厅 （新疆巴州驻京办）
地道南疆菜·吃肉这里最横
有个朋友总结了吃驻京办的心法，我甚是推崇，“省不如市，市不如县，越准确越偏门，越是能寻到美味”。这个规律对大多数驻京办来说简直一试一个准，尤其是新疆。新疆驻京办没有乌鲁木齐驻京办好吃，而巴州驻京办味道更佳。
这里不仅提供地道的南疆菜，门口还有从新疆巴州空运过来的哈密瓜、葡萄等水果。刚一进门的玻璃档口，除了馕和烤包子等大家熟知的主食外，还有少见的巴哈力糕点。
北京城里新疆朋友口中相传的“京城第一大盘鸡”就是这儿了，据说吃一次就会上瘾，隔三差五就会想念。即使是微辣，也会吃得满头冒汗，直呼过瘾。
新疆辣椒不像湖南的辣，四川的麻，更多的是一种呛香味，都融在这汁水中。鸡肉切的块头刚好，给的多为鸡腿肉，而且肉质很好，集麻辣咸香于一体，最后吸溜一条裤带面，没有比这更享受的了。
羊肉串好吃与否，八成取决于肉质，肉不好，什么火候切工调料全都百搭。这里不但羊肉是从巴州空运过来的，连调料也是，吃一口就能感受到肉质的新鲜，肥瘦相间，调料没有下的太重，让食客能充分感受肉的品质。
这儿的抓饭100%还原了南疆的做法，羊油入米炒至均匀，再慢慢焖，羊肉的香，洋葱和胡萝卜的甜，葡萄干的清香，融合得太完美。饭不会很油腻，软硬适中还略有咬头，里面一大块羊腿肉炖的超级烂，轻轻一咬肉就能脱骨。
新疆是块宝地，牛羊肥美奶质好，来到这酸奶是必点的。喝惯了超市花样酸奶，可能对这种朴实的味道有点接受不来，手工制作非常酸，质地很浓稠，里面配有黑芝麻和葡萄干，怕酸的也可以拌上两勺蜂蜜。
巴哈力是新疆人逢年过节除了牛羊肉外，必不可少的美食。外表很像北方的枣糕，但没枣糕那么甜，口感很扎实，表面有葡萄干，里面有核桃碎，还带着蛋糕发酵的面香和蜂蜜的清甜，吃起来毫无负担，只是满口的幸福。
新疆巴州金丝特餐厅
海淀区皂君庙东路2号新疆巴州驻京办事处内
午市11:00-13:30 晚市17:30-21:00
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3.
晋府大酒店 （山西驻京办）
人均最实惠·面食者的天堂
省级驻京办一般消费高，有的还收15%服务费，山西驻京办无疑就是清流了，一碗面十几块钱，菜价平均二三十，亲民程度直追街边苍蝇小馆。它家的醋是六度老醋，味道够酸够醇，在北京其他地儿都很难找，每次拌面我都会放点。
早上还有10元/人的自助早餐，4个凉菜、白煮蛋、炸小油条、手工烧饼/馒头/素鲜包，全是家常味道，但吃的就是干净舒服。
莜面栲栳栳在山西当地比削面、拉面更家常，每个家中的巧妇都信手拈来，手指一挑一卷，筋薄透亮的栲栳栳便整整齐齐码在笼中，大火蒸10来分钟，浇上臊子就能食用。
吃过某连锁店莜面的你，不妨试试这更土味的栲栳栳，皮薄透亮，口感筋道，卤是一荤一素，分别是羊肉和柿子鸡蛋，再放点山西特有的六度陈醋，咸中带鲜，浓香不绝。
每个地方过冬都有道冬令美食，北京是涮羊肉、东北是大乱炖、四川是麻辣火锅，到了山西就不能不提山西大烩菜。
大白菜、酥肉、丸子、粉条、土豆、海带，用骨汤慢慢熬煮，把丸子的肉香、豆腐的软、白菜的脆都恰到好处地发挥出来，配上莜面或粗面馒头，就是冬季滋补的平民美食。值得一提的是，这儿做了低油低盐的改良，更健康。
晋府大酒店
西城区景山西街16号山西省人民政府驻京办事处
早市7:00-9:30 午市11:00-13:30 晚市17:30-20:30
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4.
福州会馆 藏在胡同里的闽菜·大菜小菜应有尽有
帝都的闽菜馆子太太太少了，每次馋虫上脑，只能到西城区胡同深处的这家“福州会馆”。开了十几年了，楼外面的福州会馆牌子都摘了，虽然去了好几次，但每次还得依靠导航。进了宾馆直上二楼，电梯里有明显的“北京福州会馆”标识。
荔枝肉是福建当地的名菜，虽然菜名有“荔枝”二字，但原料里可是没有荔枝的哦。原来，炸肉里包裹着荸荠，猪肉丸烹制后红亮如荔枝，因此得名。
这家店坚持的是古早做法，猪肉里包裹荸荠，裹面炸成酥壳，然后和土豆一起烧制，最后浇上番茄勾芡和新鲜菠萝，酸甜可口。
自从在鼓浪屿吃过，就一直念念不忘。海蛎子洗的很干净，和蛋液面糊混合，上油锅慢慢摊，海蛎子的数量非常实在，鲜美不腥，底部的鸡蛋煎饼厚且宣软，蛋香味非常浓，中间还有空气细孔，发的非常好，配上自制的甜辣酱，还原了鼓浪屿当地风味。
芋泥是闽菜中最为传统的甜点上品，通常一顿宴席末了，压轴登场的必定是它。将最为上等的福鼎芋蒸熟碾成泥，拌上猪油、白糖、芝麻等辅料，反复捣再蒸，历经几个轮回才能制成，所以帝都很少有地方能够吃到，都嫌制作太麻烦。
此甜品类同拔丝，貌似冷食，实则热食，慢慢咂摸，润香不腻口，满嘴都是芋头的香甜。
福州会馆
西直门内前半壁街甲30号
11:00-21:00
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5.
南宁食府
帝都嗦粉好去处·一天三次顿顿想
广西的米粉全国有名，除了桂林米粉、柳州螺蛳粉，还有南宁老友粉（这个才是本地人数不清的日常）。
南宁会馆里几乎所有广西的米粉都能吃到：鲜肉粉、老友粉、炒粉……粉还分扁粉圆粉，服务员全是南宁当地人，跟你说着嗲嗲的南普，点菜的时候听他们的就不会错。
卤菜粉是干拌粉，胜在卤水，半勺不多不少的卤水，看似无色寡淡，搅拌后实则卤香回味，鲜美独特，是不以颜值取胜的实力派。锅烧和脆皮是卤菜粉的配菜，腌制入味，尤其喜欢脆皮（别的地方也叫它烧肉），皮脆肉滑，毫不腻口。
地道的南宁味道，酸笋都从南宁当地空运过来，酸味足，很脆爽，光是闻就已经被酸出口水。黑豆豉的香也伴随着飘来，那是一种浓郁的发酵香，平衡汤水的酸度。
正宗的老友粉都会选用扁粉，更经煮而且更入味。桌上还有广西的黄辣椒给你调味，试探着放，不然会辣到“老泪纵横”。
口味偏淡人士，还有清爽的鲜肉粉可以选择。熬煮了12个小时的骨头汤做底，鲜肉经过事先腌制，不仅鲜美而且极其嫩滑，一口米粉一口汤，即使是一人食，也可以吃的胃满心头热，很是满足。还可以问服务员要上一碟小葱，洒在汤中，更能提鲜。
南宁食府
德胜门外大街71号假日酒店4楼
午市11:00-14:00 晚市17:00-21:00
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北京有再多的不是，还是舍不得离去，这里有我们的青春，我们的奋斗，和我们爱的人。有时候累的快撑不住了，这些美好的驻京办就是一个个温馨的小码头，躲进去，大快朵颐，放肆一次思乡的洪流。
一切都会好起来的。吃饱了，解口乡愁，生活还得继续……
北京蜀都宾馆店 东城区沙滩后街30号
新疆巴州金丝特餐厅 海淀区皂君庙东路2号
晋府大酒店 西城区景山西街16号
福州会馆 西直门内前半壁街甲30号
南宁食府 德胜门外大街71号
文&图｜松月
